惚ける美味しさ。キャラメルバナナタルトのレシピ

タルトを焼くと1台まるまる食べちゃうので、運動をする予定があったり、低カロリーの献立を考えている日など、「カロリーを馬鹿みたいに摂っていい日」に作ります。今回レシピを記すキャラメルバナナのタルトも、気付いたら1台がなくなっているお菓子の筆頭です。もちろん少しずつ食べればいいので、厭わないでくださいね(笑)。

材料

パート・シュクレのタルト台(以下は1台分)
・薄力粉　100g
・アーモンドプードル　13g(なければ薄力粉でOK)
・バター　60g
・粉糖　33g
・卵黃　1個
・バニラオイル　3滴程度

キャラメルバナナ
・グラニュー糖　50g
・生クリーム　20g
・バナナ　小3本

クレームダマンド(アーモンドクリーム)
・バター　50g
・粉砂糖　50g
・全卵　1個(50g)
・アーモンドパウダー　50g

サックサクのパート・シュクレのタルトに、クレームダマンドとキャラメルバナナを詰めて焼いていきます。長くなるのでパート・シュクレはこちらの記事をご参照ください。コツやポイントをまとめています。

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・バナナは1cmの厚さに輪切りにする
・バターを室温で柔らかくしておく
・卵を常温においておく
・アーモンドパウダーは目の粗いふるいでふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

上で示した記事に則って、18cmタルト台でパート・シュクレ生地を11分焼いた段階からはじめます。

1.　鍋にグラニュー糖・生クリームの半分を入れて火にかける
2.　キャラメル状に色付いたら火からおろして残りの生クリームを加える(はねるのでシンクの中で、火傷に注意)
3.　1cmの輪切りにしたバナナをからめて冷ましておく

画像はキャラメルを1.5倍で作っています。このキャラメルは冷めてもかたまらないため、そのままバナナ風味のするキャラメルソースになります。後でパンにつけて食べようと画策し、多めに作っています(笑)。

4.　ボウルで柔らかくしたバターを撹拌し、グラニュー糖を加えてさらに撹拌する
5.　卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる
6.　アーモンドパウダーをふるい入れ、一様になるまで混ぜ、クレームダマンドが完成
7.　冷めたタルト台にクレームダマンドを詰め、キャラメルバナナを好きなように並べる
8.　180℃に予熱したオーブンで30～35分、ふち・クレームダマンドが色付いたら完成

クレームダマンドはふくらませるわけではないので、ふわっとなるまで撹拌する必要はありません。しっかり乳化していればOKです。バナナは埋まるので上に出したいところは重ねて高くします。

バターが香るサックサクのタルト生地に、アーモンドとキャラメルバナナ。一口食べたら惚けてしまします。惚けている間にも手は伸びるので、気付いたらなくなっています(笑)。とっても美味しいのでぜひ作ってください！

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