ドリアンの匂い成分が解明される 6
ストーリー by hylom
ドリアンの香水が作れる？ 部門より
ドリアンの香水が作れる？ 部門より
acountname 曰く、
ドイツの研究者らの解析によって、ドリアンの臭いの元となっている成分が見つかった。結果から書くと、
- ethyl (2S)-2-methylbutanoate
- 1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol
の混合物が主要な物質だそうだ（Chromatography Today、Journal of Agricultural and Food Chemistry掲載論文）。
ガス・クロマトグラフィでドリアンの19種類の物質を揮発物を調べ、戦闘力の高い匂い物質は以下の３つと推定された。そしてうち2つを混合したところ、ドリアンの特徴的な匂いを再現できたという。化学者は匂いの強さをOdour Activity Values（OAV）という単位で表すそうで、食品に100,000OAVを超える物質があることは珍しいそうだ。
- ethyl (2S)-2-methylbutanoate（OAV 1,700,000）フルーティーな匂い
- ethanethiol（OAV 480,000）腐った玉ねぎのような匂い（エチルメルカプタン）
- 1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol（OAV 250,000）炒めた玉ねぎのような匂い
なお、ドリアンの匂い物質については2015年までにけっこう多量の候補が上がっていた。
『スカウター』 (スコア:1)
「ドリアン」「戦闘力」で連想した人は多いはずだ。
Re:『スカウター』 (スコア:1)
「戦闘力の高い匂い物質」
戦闘力(OAV)が 250,000 の炒めた玉ねぎのような匂いだと！
あっちは 480,000 の腐った玉ねぎのような匂いか！
うわっなんてこったい、1,700,000 のフルーティーな匂いがいるぜ！
Re:『スカウター』 (スコア:1)
スカウターはちょっと意識してはいたけど…
「強い人からはそれなりの匂いがする」というところまでは頭が働かなかったです。
するとスカウターの働きは匂い分子の種類と量を可視化するものだったのか。
Re: (スコア:0)
戦闘力の原文はactivityと思われ。化学分野では普通は活性と訳します。
部門名 (スコア:1)
香水が作れるはネタでしょうが、物質が特定できれば、効果的な消臭剤や消臭方法が見つかる可能性がありますね。
ドリアン食いたいけど匂いがなぁ〜って人やドリアン輸出業者にはありがたいかも。
ロッキー出ていた人？ (スコア:0)
ちがうか！