寄生虫やウイルスが……ジビエ料理にご用心！

シカ肉のステーキ。おいしいのですが…

　あなたは「ジビエ料理」を知っていますか？

　シカやイノシシのような野生の肉は「ジビエ」と呼ばれています。空前の食ブームの中、一般の方が野生の動物の肉を食べる機会も増えているようです。ネットの検索サイトで「ジビエ」と入力してみてください。ジビエ料理を提供する店が、日本中で増えていることがわかるはずです（ちなみに「ジビエ」という言葉は、狩猟でとった野生の鳥獣の食肉を意味するフランス語の「ｇｉｂｉｅｒ」が語源らしい）。

　実は、このような野生動物の肉である「ジビエ」は、寄生虫やウイルスなどによる感染症の原因となることがあります。食ブームを心から楽しんでいただくために、今回は「ジビエ」と感染症のお話をしましょう。

ジビエと寄生虫

　最近、こんなニュースがありました。

　『シカ・イノシシのジビエ料理、寄生虫ご用心』

　https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20150406-OYTEW50159/

　これは、野生のシカとイノシシを捕獲して、その食用部位の背ロースとモモの肉を調べたところ、その多くに住肉胞子虫という寄生虫がみられたという情報です（シカ肉の保有率は、なんと９０％近く！）。また、シカの肝臓には、 槍（やり） 形吸虫という寄生虫がいたそうです。

　「野生の動物の肉には、寄生虫がいることがある」…このことを知っていることが大切です。

ジビエとＥ型肝炎ウイルス

　ジビエは、寄生虫だけでなく、ウイルスによる感染症を起こすことがあります。シカやイノシシの肉には、Ｅ型肝炎の原因となるウイルスが存在していることがあり、これによって急性の肝炎を発症する可能性があるのです。

　ウイルスによって起こる主な肝炎としては、Ｂ型肝炎とＣ型肝炎が有名です。これらは、血液や性行為によって感染するウイルスです。一方、主に食事などを介して感染することが多いウイルス性肝炎として、Ａ型肝炎とＥ型肝炎があります。Ａ型肝炎は、生ガキなどの貝や、ウイルスに汚染された食材や水などを介して感染します。そして、Ｅ型肝炎の原因として注目されているのが、今は禁止となった豚のレバーや、この「ジビエ」だったのです。