『エシャロット』
～どんな野菜？？～
フランス料理に使われています。日本でもレストランなどの外食産業で使われることがありますが、家庭で料理に使う事は少ないです。使い方は日本の玉ねぎと同様、刻んだりすりおろしたりして使う事が多いようです。
大きさは小さめで、切ると紫色をしています。
～豆知識～
＜らっきょうがエシャロット？＞日本にはらっきょうの商品名で「エシャレット」と言う商品が存在します。
名付け親いわく、「オシャレな名前にしたら売れるだろう」との発案からでした。
販売当時エシャロットがあまり普及していなかった為、万人に受け入れられましたが、エシャロットが野菜として日本でも広まってきたときには「紛らわしい」となったそうです。
一文字違いで大きな違いです。
～成分と効能～
・アリシン・・・血液の固まりを防ぎ、血流を良くする働きがあります。・ビタミンC・・・しみソバカスの予防に効果があります。他にも免疫力を高めたり、鉄の吸収を助けたりと様々な働きを行います。
・ナイアシン・・・神経の働きを助けます。不足すると障害がを発症します。また、体内に吸収された栄養をエネルギーに変換する際に力を発揮します。
・ビタミンB6・・・水に溶けやすいビタミンです。アミノ酸を合成する際に力を発揮します。不足すると口内炎などの粘膜の異常を引き起こします。
・カリウム・・・人間の体に必要不可欠な成分です。体内の余分な塩分や水分を体外に排出します。むくみの防止に役立つ成分です。
・カルシウム・・・骨や歯の材料となる成分です。不足すると骨折や骨粗しょう症などを引き起こします。また、神経にも深くかかわっており、精神の安定に必要とされています。
・マグネシウム・・・体内の細胞の維持に必要な成分です。カルシウムと同等の働きをするほか、ホルモンの働きを高めます。
～特産地～
原産地は中央アジアと言われています。現在はフランスやアメリカが栽培地として有名です。
ヨーロッパではメジャーな野菜ですが、日本に入ってきたのはまだ最近の事です。
その為、家庭で使われるよりもレストランなど外食先で見かける方が多い野菜です。
～旬の時期～
国内で栽培されている物は夏から秋にかけてが旬の時期です。しかし栽培量は圧倒的に少ないです。その為、輸入品が多く流通しています。これらは年中手に入れる事ができるので、特に旬の時期を感じません。
輸入先の多くはフランスやオランダなどのヨーロッパからとなっています。
～いい物の見分け方～
皮がしっかりと乾燥していて破れておらず、本体にも傷の無い物。握ると硬く、ずっしりと重い物が良いです。
芽が出ている物は収穫から時間が経ち、成長を続けている物なので避けてください。
～保存方法～
袋に入れて野菜室で保存してください。冬場など気温の低い時期は新聞紙に包んで冷暗所に置いておいても良いです。長期で保存したい場合はすりおろしてタッパーなどに入れて保存をしたり、使いやすい大きさにカットして密封袋に入れて保存してください。
煮込み料理やソースを作る際にはそのまま使用する事ができます。
～人気の食べ方～
＜牛ステーキのエシャロットソース添え＞―材料（４人分）―
・牛ステーキ肉 4枚
・エシャロット 8コ
・水 100cc
・固形スープの素 1コ
・白ワイン 大さじ6
・バター 大さじ4
・オリーブオイル 適量
・塩こしょう 適量
―作り方―
１．エシャロットの皮をむき、縦に切って繊維にそって千切りにします
２．フライパンにバターを溶かし、エシャロットを炒めます
３．塩こしょうで味付けをしたエシャロットがあめ色に変わったら1度皿に取り出します
４．同じフライパンにオリーブオイルを熱し、牛ステーキ肉を焼きます
５．塩こしょうで味付けをし、お好みの焼き加減になったら皿に盛りつけます
６．肉汁の残っているフライパンに白ワインを加えて煮詰め、水と固形スープの素を加え混ぜます
７．置いておいたエシャロットを加えて水分が半分位になるまで煮詰めます
８．最後にバター（分量外）を加えてコクを出します
９．焼きあがっている牛ステーキ肉に添えてできあがりです
※エシャロットはソースにすれば肉にも魚にも合わすことができます。
添えるだけでオシャレな感じを出せるので特別な日の一品として最適です。
～ダイエット効果は？～
エシャロットがダイエットに向いているかどうかははっきりとはわかっていません。しかし、食材として中心となる野菜ではないので「エシャロットを食べてダイエットに成功する」と言う事は難しいのではないかと思われます。
効能を見るとダイエット中の食事を助ける役目は担う事ができます。
補助食材として組み込む事はダイエットの妨げにはなりません。
大人気の野菜を美味しく頂きましょう!(^^)!
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