食材を保存するとき、どれを冷蔵庫に入れるべきか迷いませんか？「とりあえず何でも冷蔵庫へ入れておけば安心…」そう考えるのは大きな間違い。実は冷蔵庫に入れないほうがいい食べ物もたくさんあるんです。
今回は、野菜から果物、調味料、コーヒー・紅茶まで、ジャンル別に室温で保存すべき食品をご紹介。それぞれ保存に適した温度や場所などの情報も、あわせてお伝えします。
梅雨や夏の暑い季節には、いちだんと衛生面も気になってくるところ。食材の正しい保存方法を把握して、ムダなく、美味しい食生活を送りたいですね。ぜひチェックして！
冷蔵庫に入れない 『野菜』
野菜は温度や湿度など、育った環境に近い状態で保存することが、鮮度を長く保つコツです。
一般的に、ほうれん草などの青菜類は冷蔵庫での保存が良いとされ、きゅうりやナスなどの夏野菜、いもなどの根菜類については、冷蔵を避けるべきだと言われています。
夏野菜や根菜類を冷やし過ぎると、低温障害にかかってしまい、表面にくぼんだ斑点が現れたり、水っぽくなったりして、傷みやすくなります。
青みの残るトマトは常温で、熟したら冷蔵庫で
野菜は収穫後も呼吸していて、エチレンガスという植物ホルモンを発生しながら成長や熟成を続けます。
真っ赤に熟れた様子が夏野菜を代表するトマトですが、まだ青みがあって固いものは、冷蔵庫に入れるとそうした成長や熟成が妨げられ、味が落ちてしまう原因に。熟れるまで室温で置きましょう。
いっぽう、熟したトマトは冷蔵が基本。袋に入れるかラップにくるんで保存しましょう。
夏野菜のきゅうり、なす、かぼちゃは、10～14℃が最適
トマトと同じ夏野菜のきゅうり、なす、かぼちゃは、10～14℃の温度で保存するのがグッド。
きゅうりは温度の変化や低温に弱く、保存温度が低すぎるとビタミンCが壊れてしまいます。また、なすには5度以下の温度に放置されると、実が縮んでしまう特徴も。
きゅうりとかぼちゃは風通しの良い冷暗所（日が当たらず、高温にならない場所）に保管。いっぽう、なすは風に当たるとしなびてしまうので、できれば一個ずつラップをかけて、室温で保存しましょう。
根菜類は室温での保存がキホン
いもなどの根菜類は、基本的に冷蔵庫ではなく室温で保存。風通しのよい、涼しい場所での保存を好みます。
まずじゃがいもについては、陽に当てると芽に含まれる毒素、メラニンが生成されるのでご用心。りんごと一緒に保管すれば、りんごから出るエチレンという成分が芽の成長を抑えてくれます。
また、さつまいもは南国生まれで寒さが苦手なので、新聞紙で包んだり、段ボールに入れたりして保存してください。
さらに、里芋も低温を嫌い、乾燥にも弱いので、湿らせた新聞紙などで包んで、陽の当たらない涼しい場所に置いておくようにしてください。
玉ねぎ、ごぼうは要・湿気対策。長ねぎは立てて保存
玉ねぎは湿気が苦手。湿気がこもると傷みやすいので、かごなどに入れて、風通しの良い冷暗所で保存してください。また、長ねぎ（白ねぎ）は新聞紙などに包み、立てておくことがポイントです。
さらに、ごぼうは乾燥すると硬くなってしまう性質も。泥付きの場合は、湿らせた新聞紙などにくるみ、風通しの良い涼しいところに保存。
洗いごぼうの場合は、ビニール袋などで密封し、冷蔵してください。
バジルは寒さが嫌い。水に挿して保存
バジル（フレッシュ）はインドや熱帯アジア地方原産のため、寒さが苦手です。室温で水に挿した状態にして、毎日水を入れ換えるのがベスト。＜br＞秋冬には15℃くらいの冷暗所で、密閉容器に入れて保存するのもいいでしょう。
冷蔵庫に入れない『野菜』まとめ
トマト／きゅうり／なす／かぼちゃ／じゃがいも／さつまいも／里芋／玉ねぎ／ごぼう／長ネギ／バジル
※すべて室温が3～8度に保たれた野菜室がない冷蔵庫を使っているという前提でのラインアップとなります。
なお、カットした野菜は全体的にエチレンガスが発生しやすくなり、老化が早くなります。一度包丁を入れた野菜は必ず冷蔵庫に入れて、低温・低酸素の状態で保存してください。
冷蔵庫に入れない 『果物』
果物の正しい保存方法を見分ける鍵になるのは、野菜と同じく、育った環境と収穫のタイミングなどです。
果物には、熟してから収穫するものと収穫してから熟させる（追熟させる）ものがあるほか、果物によってエチレンガスを発生する量が変わってくるため、そうした情報をチェックして保存の仕方を選ぶ必要があります。
柑橘系は冷暗所で5日～1週間ほど持つ
グレープフルーツやレモン、みかんなどの柑橘系の果物は、直射日光や暖房を避け、風通しのいい冷暗所に保存。常温だと5日から1週間ほど日持ちします。
箱買いした場合には、少し手間ですが、新聞紙と果実とが交互に重なるように保存すると、より長持ちするそう。
マンゴー、パパイヤは青みが取れるまで、パイナップルは逆さに置く
南国原産のトロピカルフルーツは、冷暗所での保存が基本。マンゴーとパパイヤは収穫してから熟させるタイプの果物なので、青みが取れるまで常温で置きましょう。
パイナップルは熟してから収穫されるため、買った時が食べごろですが、こちらも冷暗所で保存。その際、上下逆にして置いておくと、甘みが全体に広がります。
ウリ科のスイカ、メロン。丸ごとの状態では室温保存
同じウリ科のスイカとメロン。いずれもカット前は、冷蔵庫に入れず涼しい場所に保存します。
１個まるごと冷蔵庫に入れて長い時間が経つと、低温障害を起こす恐れも。スイカは収穫後に味が落ちやすいので、買った当日に食べてしまうのがオススメ。
メロンは、食べごろになるまで追熟させましょう。
エチレン量の多い、りんご、バナナ、アボカドは隔離して保存
エチレンの発生量が多いりんご、バナナ、アボカドは、ほかの果物や野菜と一緒に保存すると、それらの鮮度を下げてしまう原因に。隔離して冷暗所でストックしましょう。
りんごは、温度差が苦手なので、室温の安定した場所で保存。バナナは、冷蔵庫に入れると黒く変色してしまいます。
完熟すると皮に黒い斑点（シュガーポット）が現れますが、よく熟れている証拠です。早めに食べましょう。
アボカドは、実が固い未熟な状態では常温保存に。皮が黒くなり、実がやわらかくなったら食べごろです。熟したものはビニール袋などに入れ、冷蔵庫に保存してください。
冷蔵庫に入れない『果物』まとめ
グレープフルーツ／レモン／オレンジ・みかん／マンゴー／パパイヤ／パイナップル／スイカ／メロン／りんご／バナナ／アボカド
なお、全体的に果物は冷やして食べたほうが美味しいケースが多いですが、上記のように冷蔵庫に入れない果物については、食べる数時間前に冷蔵庫へ入れるようにして、低温障害で味が落ちるのを防ぎましょう。
冷蔵庫に入れない『調味料』
調味料は少しずつ使うものが多いため、保存期間が比較的長く設定されているものが目立ちます。
しかし、保存方法を誤ると、気づいたら成分が分離していたり、カビが生えてしまっていた、という事態にも。
今回は、開封後も常温で保存したほうがいい調味料を紹介します。
ハチミツは冷蔵庫に入れると白く固まってしまう
ハチミツは低温になると結晶化する性質を持っています。そのため冷蔵庫に入れると白く固まって、とても使いにくい状態になってしまいます。
夏場でも常温で、直射日光を避けて保存してください。
本みりん、みりん風調味料とで保存方法がちがう
お酢についてはそれ自体が強い殺菌作用を持っているので、直射日光を避け、冷暗所に置いておけば腐りません。
ただし、ポン酢など果汁やダシといった混ぜ物が含まれているものについては、開栓後は冷蔵庫に入れる必要があります。
さらにみりんについては、本みりんと手頃なみりん風調味料とで、保存方法に違いが。蒸したもち米と米麹に焼酎などを混ぜ合わせて熟成させた本みりんは、アルコール度数が14％前後もあり、常温で保存できます。
いっぽうのみりん風調味料なかには、冷蔵庫保存が必要になるものも。みりん風調味料には、アルコール分を多く含む発酵調味料と、アルコール分が少ない甘味調味料、2種類があります。
うち発酵調味料については、開栓後も冷蔵庫へ入れずに使えますが、甘味調味料のほうは開栓後の常温保存がNGです。
オリーブオイルもごま油も、暗くて涼しい場所での保管が基本
また、オリーブオイルとごま油をはじめ、食用油は冷蔵庫へ入れる必要はありません。
なかでもオリーブオイルは、10度を下回ると濁ったり、固まったりします。直射日光や蛍光灯の光を避け、流しの下など暗く湿気や熱がこもらない場所に置きましょう。
賞味期限ナシの塩・砂糖。ニオイ移りに注意
塩と砂糖には賞味期限がなく、腐りません。特に塩は、防腐力を持っています。また、両方ともニオイが移りやすいので、香りの強いものの近くに置くのはやめましょう。
さらに、どちらも湿気で固まってしまうため、高温多湿の場所での保存は禁物です。
香り命のスパイス。温度差による結露を避けて
こしょうなどスパイスの大敵は、湿気と光、熱。冷蔵庫に入れて保存すると、外へ出したときに温度差で容器の内側に結露が生じるため、劣化につながる可能性があります。
香りを損なわないためにも、バニラなどの限られたものを除き、乾燥した冷暗所で密閉性の高い容器に入れ、保存してください。
冷蔵庫に入れない『調味料』まとめ
ハチミツ／お酢／みりん／オリーブオイル／ごま油／砂糖／塩／スパイス類（コショウなど）
ほか、冷蔵庫に入れない『キッチンの常備食材』
「パン」は早めに食べるか、冷凍する
実は、パンにとって冷蔵は絶対NGの保存方法。乾燥して硬くなりやすいうえに、パンに含まれるでんぷんが低温で老化してしまい、味が落ちる原因になります。
買った後になるべく早く食べるのがベストですが、難しい場合は冷凍してください。
「コーヒー、紅茶、日本茶」は密閉容器に入れて、風味を保つ
コーヒー、紅茶、日本茶についても、すべて常温での保存が基本。コーヒーは、豆でも粉でも密閉容器に入れ、陽の当たらない風通しの良い場所に保存してください。
冷蔵庫に入れると、先に述べたスパイスと同じように結露が起き、劣化します。
紅茶も日本茶も同じ。密封して空気に触れて風味を損なわないようにし、通気性のいい場所に置いてください。
まとめ
以上、野菜・果物から調味料、コーヒー・お茶まで、冷蔵庫へ入れずに保存する食材について見てきました。
記事を読みながら、思わずこれまで無駄にしてきた食材の数々が頭に浮かんだという人も、いたのではないでしょうか？
食材を間違った方法で保存してしまうと、せっかくの栄養価が損なわれたり、腐りやすくなったりと、もったいないことばかり。食事はパワーの源。
食材を正しく保存して、おいしいご飯を味わいたいですよね。
＜参考＞
・農林水産省＞食品のかしこい扱い方
・キューピー＞野菜を保存する
・ニッスイ＞おいしさを科学する ＞鮮度 (5/6)
・サクラ印ハチミツ＞はちみつQ&A
・飯尾醸造＞酢の豆知識
・キッコーマン＞商品別Q&A ＞みりん・料理酒
・味の素＞食用油の適切な保存方法
・BOSCO＞オリーブオイルの豆知識
・かどや製油＞もっと知りたいごま油
・三井製糖＞お砂糖に関して
・伯方の塩＞「塩」豆知識
・エスビー食品＞スパイス＆料理 初心者ガイド
・キーコーヒー＞コーヒー豆の保存方法
・リプトン＞よくあるご質問
・宇治香園＞お茶の保存方法
・グロワール キムラヤおいしいパンの食べ方・保存方法