目玉焼きはかんたんです。しかし、コツを知らないとむつかしいです。何度も失敗しながら、学んで身につけた、ちょっと特別な目玉焼きの焼き方を紹介します。フライパンとフタ、ザルをご用意ください。いつもの目玉焼きが、「極上な目玉焼き」に変わります。
おいしい目玉焼きの作り方
＜材料＞
玉子…１コ
湯…小サジ１杯
サラダ油…少々
塩…お好みで
油は少し
１.玉子は常温に戻しておきます。サラダ油をひいたフライパンを強火で熱したら、一度、油をきります。
玉子はザルに割る
２.ボウルにザルを重ね、そのなかで玉子を静かに割り入れます。さらさらした余分な白味（水溶性卵白）が下に落ちますので、残った黄味と白味を、ゆっくりとていねいに、弱火のフライパンの中央に入れるようにします。
余熱で焼く
３.玉子にかるく塩を振ります。玉子１コに対して、お湯を小サジ一杯、フライパンに入れてフタをしめたら、３秒ほど強火にして、すぐに止めます。
４.１分くらいそのまま余熱で焼きます。すると、黄味に白い膜がかかって見た目もふっくらと仕上がります。
目玉焼きは火に長くかけないことがポイントです。焼いたベーコンやプチトマトを添えて、黒コショーをふりかけていただきましょう。半熟の黄味をくずして、焼いたレモンをしぼって食べると、驚くほどのおいしさです。
文・写真：松浦弥太郎
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