ご飯が美味い！！
幸せですなぁ。僕は３大欲求の中で食欲がダンチでNo.1ですよ。
縁あって、大学時代から社会人まで、ずっと食品相手に研究や仕事をしています。
ですが、以前、僕は激務とパワハラにより、メンヘラに半分足を踏み入れていた頃がありまして…
朝は少しでも寝ていたいから食べず…
昼食も仕事が忙しいので食堂で急いで食べて…
疲れて帰った後の夕食はテンションが上がらず…
『ご飯…美味しくない…』
な状況でした。
幸い、転職後は食欲も回復して、１２kgも太ることができました！
ガリガリだったのが、お腹だけ太って、すっかり餓鬼体型。泣きたい。
それはそうと、ストレスも Reina、Mina、Nana、Linaで…
あ、間違えた。
ストレスもMAXで、毎日が辛かった頃と比べて、今は味の感じ方が全然違うんですよ。
そんなわけで…
今回はストレスや鬱との関係を中心に、味覚障害について解説します！！
美味しいご飯があれば人生は幸せなのだ。
項目が多いけど、各項目できるだけ簡単にまとめるよ！
【目次】
味覚について簡単に説明するよ
味覚を構成する『５つの基本味』
まず、味は以下の５つの要素とされとります。
１．甘味
お砂糖の味！
…だけではなく、アミノ酸や有機溶媒（！）にも甘味物質があります。
舌のが甘味を認識できる物質は数え切れないほど…
だから、おなじみ人工甘味料も合成できちゃうわけ。
ちなみに、名探偵コ★ンで重宝されている”クロロホルム”の甘味度は、砂糖の３０〜４０倍と言われてるよ！
あ、舐めたら死ぬかもしれないからやめてね！
止めたからね！僕のせいじゃないかんね！
２．塩味
食塩（塩化ナトリウム）の味！
ちなみに、これ『えんみ』って読むのが普通です。
食塩が水に溶けると、”ナトリウムイオン”と”塩化物イオン”に分かれます。
様々な物質がある甘味と違って、塩味は主にこの２つの物質が構成する味になります。
ちなみに舌が最もウルサイのが塩味！
人間は１〜２％程度の塩分が大好きで、それ以下だと、そもそも塩味を感じなかったり、それ以上だとしょっぱすぎて受け付けなかったりするよ！
３．酸味
酸味！これはこれで塩味や甘味と違うのです…
pHって聞いたことあると思います。酸の強度で、低いと酸が強い！
普通、pHは１〜１４の範囲内で、中性が７。
酸味はpH４以下くらいから感じ始めます！酸の種類によって微妙に違うけどね！
ちなみに、レモン果汁はpH２〜３くらい、りんごはpH４くらい…
果物は大体酸性ですね。
４．苦味
苦味は、お茶に含まれるタンニンや、コーヒーや栄養ドリンクのカフェインから感じられます！
苦味物質だけではなく、”酸味”の対極でもあって、pHが高い、すなわちアルカリ性だと苦味を感じることが多いよ！
５．旨味
最後に旨味！これは日本人が見つけた味です。
この記事で詳しく説明してますので参考までに…
http://www.recomtank.com/entry/yeast-extract#旨味とは の部分で詳しく解説してまーす。
これ以外に、サブカテゴリ的なのが”辛味”や”渋み”。あと”コク”とかっすね。
”コク”も難しいんだ…。長い記事１コ書ける。
『舌』の機能
で、どうやって、舌がこの”味”を感じるかっていうと、舌の細胞にある”味蕾”という器官が頑張ってくれます！
味蕾が、色んな物質を認識すると、あの味だ！って脳に伝えてくれるわけﾚﾛﾚﾛﾚﾛﾚﾛﾚﾛﾚﾛ…
味蕾の感じ方や数は人それぞれ違うし、加齢や喫煙でも機能が衰えます。
また、”おいしい”の感じ方も人それぞれ。これは味蕾に加えて、育ち方とかも影響するので割愛！
あ、『舌には甘味、酸味等を感じる場所が分かれてる！』って説があるけど、最近は『舌の場所によって、それぞれの味の感度に差は無い！』ってのが優勢です。
ただし、舌に五味を感じやすい場所、感じにくい場所があるのは事実やで！
わかりにくいけど、
『特別甘味を感じやすい場所とかはないけど、味全体を感じやすい、感じにくい場所はある』
って言えば通じるでしょうか…。語彙が少ねぇ！我慢して！
味覚障害の種類
やっと本題…
味覚障害は主に下の５種類！
- 味覚減退、消失：味の感じ方が鈍くなる。
- 異味症：本来の味と違う味を感じる
- 悪味症：何を食べても不味くなる。
- 解離性味覚障害：特定の味、例えば甘味だけ感じなくなったりする。
- 自発性異常味覚：何も食べていないのに味を感じる。
それぞれ、加齢やストレス、栄養不足、喫煙…などなど色んな原因が考えられます。
味覚障害の原因については以下へ！
味覚障害の原因
やっとタイトルに近づいた…
味覚障害の主な原因は下の４点。
特に、ストレスやうつに関係する項目は、特に【！】がついてる項目を見ておくんなまそ。
栄養不足（亜鉛不足）による味覚障害
味覚に影響する栄養素と言えば、『亜鉛』ですね。
論文はたくさんあるんだけど、亜鉛が関わっているのは、味覚そのものというより、細胞の新陳代謝という報告が多い。
亜鉛不足になると、細胞の入れ替わりが停滞しがち。
舌の細胞も新陳代謝が良くないと機能が衰えていきますな！
亜鉛は薬剤やアルコール摂取によっても失われる…
というより、細胞が色んな機能を発揮する時に亜鉛を使うことが多いんだ！
だから、細胞に負担をかけてると、どんどん亜鉛は減っていくよ！
関係ないけど、亜鉛はメンズの機能にも影響すると言われますね。
『（…おっきしない……！』
とか
『（…こんなに抜けた……！）』
なんて人は亜鉛足りてますか？笑
レバーやナッツ、牡蠣などに多く含まれてますが、サプリでも簡単に取れますね。
DHCのサプリいいよね。僕はマルチミネラル飲んでる。
【！】薬剤による味覚障害
これについては医学になるので、僕が書くんじゃなくて、専門家に頼るべきかな。
（炎上怖いし）
等を参照。
僕は、一時期、睡眠薬代わりに精神安定剤（メイラックス）を飲んでたんだけど、これも味覚障害が副作用として挙げられてます。
心因性の味覚障害（後述）に対しては回復効果が見られる、と言われているので微妙なところ。
あ、そういえば頓服で別の薬も飲んでたな。
基本的に薬剤による味覚障害も、亜鉛が関係しています。
色んなお薬には、亜鉛の吸収阻害や、利尿作用による亜鉛排出の促進という副作用（わりとメジャー）があるので、結果、味覚障害を引き起こしやすいんだ。
亜鉛は大事やでー！！！！
（取りすぎはあかんよ。）
舌の傷み、病気による味覚障害
これは、そのまんまね。
喫煙や刺激物によって舌が傷ついたり、加齢によって味蕾の感度が落ちたりします。
また、消化器系を中心に、様々な病気が味覚障害に関与しますが、本題とズレてきそうなのでこれも割愛！
怖いのは”脳出血”や”脳梗塞”による味覚障害ですね。
味覚も最終的には脳みそ様の判断なので、脳の味覚中枢が逝ってしまえばそれまでです…。
【！】心因性の味覚障害
これもストレス、鬱が関わってくるところ…。
メジャーな原因は、ストレスによって、唾液の分泌が低下することかな。
口内が潤っているほど、物質は拡散するし、舌の細胞にも届きやすいですからね！
また、乾燥状態では細胞も働かないし。
ストレス、鬱が引き起こす味覚障害は、”薬剤の副作用”と”唾液分泌”がキーワードですね。
あ、『美味しくない…』って感覚でいえば、味覚障害に加えて”食欲減退”もあるからね。
判断が難しいっす。
現代病…
これは僕が勝手に入れました。
最近は
『濃い味に慣れすぎて……』
って人も多いですね。
僕はお仕事で味見（官能評価と言います）をするので、定期的に練習してますし、社内で試験もあります。
めっちゃ薄い濃度の”基本五味”の液体を見分ける試験とか、濃度差順に並び替えろ！って試験とか…
落ちると開発から外されることもある（！）から大変やで！！！
一緒に修行しようぜ！
対策と治療法
味覚障害って病気なの？
上述の通り、味覚障害にも色んな種類、原因があります。
治療の対象になるので、病気に間違いはないのですが、原因によって受診すべき科が違ってくるので気をつけましょう！
主な治療法
まず、受診すべきは『耳鼻咽喉科』
意外？かもしれませんが、ここでは味覚障害のテストなども受けられます。
小さな病院ではやっていないかもしれませんが、味覚障害を診てもらえるか確認してみましょう。
また、ストレス、うつが原因の場合は、『心療内科』『精神科』の先生と連携して治療することになります。
薬剤の量によっては、味覚に影響を与えないこともありますし、亜鉛のサプリや食事によって改善できることもあります。
あと、味覚異常のための漢方もあるらしいけど、漢方は判断が難しいからねー。
十分に相談しながら、治療すべきでしょう！
まとめ
とりあえずわかったのは『亜鉛最強説』な！これヤバイな！！
１日に３０〜４０mg程度が適正摂取量らしいんで、サプリや普段の食事で調整したいところ。
あ、ちなみに海外のサプリだと５００mgとかのもあるらしいよ！！
主に星条旗のアソコ！
そんなん飲んだら内臓的なアレがぶっ飛ぶから気をつけてね！（白目）
サプリは適正摂取がマストやで〜。
味覚障害で診てもらったことは無いけど、断薬と禁煙してから、確実に味覚は回復してるんだよねー。
なんとか、官能評価試験はパスできるけど、普段の感覚が全然違うよ。
ストレスも減ったから、ご飯も落ち着いて食べられるしねぇ。
というわけで…
自分のメンタルチェックに『味覚』も要チェックや！！
ってことで。
【主な参考文献、参考HPはこちら】
味覚ステーション～世界一面白く食品・栄養・味覚を学べるサイト～
CiNii 論文 - 亜鉛欠乏による味覚障害ラットの味蕾細胞の turnover について
みるおか