ホームメイドのコンデンスミルク
コンデンスミルクとは、牛乳に砂糖を加え濃縮した加糖練乳、普段はれん乳と呼ばれている食品です。缶入りで売られているのが一般的ですが、砂糖が加えられているのは、細菌の繁殖を防ぎ、保存性を高めるためとか。ちなみに加糖されていないものをエバミルクと呼び、こちらはチューブ入りも販売されています。
コンデンスミルクは便利な食品で様々な使い方があります。
まずはホームメイドのコンデンスミルクの作り方からご紹介します。
最初は牛乳を使わないで作る方法です。
•材料....粉砂糖110グラム、グラニュー糖130グラム、熱湯80cc、溶かしバター57グラム、バニラエッセンス小さじ1/2
•作り方
粉砂糖、グラニュー糖、バニラエッセンス、熱湯、溶かしバターをブレンダーに入れます。材料全てが滑らかに混ざり合うまで回します。
生地を固すぎる場合は、熱湯を大さじで少しずつ加え混ぜます。密閉容器に入れ冷蔵庫で5日まで保存出来ます。冷蔵庫に入れると固くなりますが、常温に戻すと柔らかくなります。
次は牛乳で作る方法です。
•材料....牛乳360cc、砂糖（出来れば精製されていないもの）100〜140グラム、バター大さじ3、バニラエッセンス小さじ1
•作り方
厚底の鍋に砂糖と牛乳を入れ混ぜながら中火で煮ます。牛乳が泡立ってきたら火を弱め、砂糖が全て溶けると極弱火にし混ぜながら約半分の量になるまで煮詰めます。
煮詰まればバターとバニラエッセンスを入れ混ぜます。
それでは、コンデンスミルクを使ったレシピをご紹介しましょう。
コンデンスミルクケーキ
オーブンを175℃に温めておきます。
22センチの丸形（スプリングフォーム型がお勧め）にバターをぬり、小麦粉をはたいておきます。コンデンスミルク400グラム、卵4個、小麦粉150グラム、ベーキングパウダー小さじ1/2、溶かしバター50グラムを全てボールに入れ、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜ、型に入れます。オーブンで40分焼きます。冷めたら粉砂糖をかけ、フルーツソースをお好みで添えます。
コンデンスミルク入り柔らかブラウニー
オーブンを175℃に温めておきます。焼き型にアルミホイルを敷き、油を塗っておきます。電子レンジ対応のボールにチョコレートチップ190グラム、小さく切った無塩バター170グラム、刻んだ製菓用無糖チョコレート110グラムを入れ、電子レンジで1分加熱し混ぜます。その後、生地が溶け滑らかになるまで、様子を見ながら30秒ずつ加熱し混ぜます。電子レンジから出し、少し冷まします。
ボールに卵3個と卵黄1個、グラニュー糖300グラムを入れハンドミキサーで軽く白っぽくなるまで混ぜます。バニラエッセンスを入れ混ぜます。ゴムベラで冷めたチョコレートの生地を入れます。小麦粉98グラム、海塩小さじ1/4を入れよく混ぜます。生地の半分を型に入れ10分焼きます。
チョコレートチップ190グラムを生地に散らし、コンデンスミルク180ccを上からかけます。残りのブラウニーの生地を入れ、オーブンで35分焼きます。焼きすぎない様に注意します。常温まで冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします、
ホームメイドのコンデンスミルクは意外と便利でケーキやクッキー、アイスクリーム作りにも使える優れものです。冷蔵庫で5日間保存も出来るので、色々なスイーツ作りに活用してみませんか？ またコーヒー、紅茶にも入れられます。是非、色々試してみて下さい。