日本酒「純米酒」と「吟醸」の違い、「特別本醸造」の「特別」の意味、あなたは正確に言えますか？「日本酒」よく飲む人も意外に知らない“超基本”
コメント18件
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「米は外側部分にたんぱく質が多く、内側に糖質が多いので、しっかり削って中の方だけ使えば、その分糖分が多くなって甘みのある酒ができるのです。」 そうなんですね。私も少しずつ日本酒を飲むようになってきたまだまだ素人ですが、特別純米が味が濃くて甘味も多い気がします。そして肉や濃い味付けの料理に合う気がします。 それに対し吟醸、大吟醸はスッキリ辛口と言うイメージで甘みが多いとはあまり感じません。白身魚の刺身に合う気がします。白身魚の旨味をより引き出す気がします。
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あくまで目安でしかないからね。同じ純米酒でもキレイな味わいもあれば米の香り満点なものもある。 個人的には、純米吟醸くらいの精米でマスカットな味わいの酒が一番好きかな。
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「米は外側部分にたんぱく質が多く、内側に糖質が多いので、しっかり削って中の方だけ使えば、その分糖分が多くなって甘みのある酒ができるのです。」 醸造の過程で糖分は醸されてアルコールに変わるものだと思ってたけど、糖分残るんですね。 知らなかった。
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>>「特別本醸造」や「特別純米酒」など「特別」が冠についた酒もありますが、この「特別」に基準があるわけではありません。 間違ってはいないが明らかに足りていない。 精米歩合の基準として、アルコール添加なしの場合 70%以下が本醸造酒、60%以下で吟醸造りの場合吟醸酒になる。 では60%以下で通常の造りの場合は？ の答えが特別本醸造。 ただし、「精米歩合」とは別に、「製造方法その他の客観的事項をもって」 特別であると表記できる場合、特別本醸造と名乗れる。 この手法自体は、醪の仕込み日数でも絞り方でも原料の差異でも 従来の酒との違いがラベルに表記できれば蔵ごとの裁量に任されています。 過去には純米酒の精米歩合が70%以下に限るという規定があった事から 「精米歩合が低ければそれ自体が特別な製法」という認識のようです。
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...気がします（笑）。味の好みや感覚は一人ひとり違う。一方で純米酒と吟醸の違いなど常識ではないか。コシヒカリなどの食用米と山田錦などの酒造米の違いくらいは知ってほしい。
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酒なんて好きなものを飲めばいいと思う。 けーど横で飲んでる他人に、聞いてもないウンチク語り始めたり、飲み方がなってない、そんな酒が上手いはすがない、甘い酒は男が飲むもんじゃない、女なのに大酒飲みだね、とか言ってくるヤツが居るんですよね～あと店の大将相手に知識ひけらかしてくるの、何なんですかね？ほんっとうに聞き苦しい。でも恥掻くのは他人なので放置。
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低温殺菌するしないでも四種類（生酒、生貯蔵、生詰、火入）あるからねえ。 加水や濾過もするしないもあったりでなかなかややこしい世界。
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醸造だろうが、純米大吟醸であろうが、自分が美味しいと思う酒が一番だと思います。
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本当は吟醸造りといって、低温で長時間の発酵させたりが無いと吟醸って呼べないけどね。
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この人の書いたものについては今までまったく評価していなかったけど、なぜか日本酒にだけはほぼ妥当なことを書いていて驚いた。 どうしちゃったの？って感じ。
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