最近、ポテトサラダを作るたびに「なんだか酸っぱいな…」と感じていました。
マヨネーズを変えたわけでもないし、「もしかして私の舌がおかしくなった？」なんて思ったほど。
気になって、マヨネーズで和える前のじゃがいもを食べてみると、いつものような甘さがありません。
「あっ、原因はじゃがいもだったんだ。」
調べてみると、夏に出回る新じゃがは、水分が多くてみずみずしい反面、甘みは控えめなんだそうです。
一方、冬のじゃがいもは低温で保存されることで、でんぷんが糖に変わり、自然と甘みが増していきます。「越冬じゃが」や「熟成じゃが」と呼ばれるものが甘いのは、そのためなんですね。
今までのポテトサラダは、じゃがいもの自然な甘みがマヨネーズの酸味をやさしく包み込んでくれていたんだと、今回初めて気づきました。
同じレシピ、同じマヨネーズでも、じゃがいもが変わるだけで味の印象はこんなにも違うんですね。
主婦歴は長い私ですが、ポテトサラダのおいしさの決め手のひとつが、じゃがいもの甘さだったなんて、今回初めて知りました。
素材をいかすってこう言うことなのかぁと、しりました（笑）
ポテサラ担当が私なので同じ味にならなくて、舌がおかしいのか？味覚障害になったのか、1ヶ月ほどモヤモヤしていました。
原因がわかったので、調整していつもの味になり
ホッ(*´-`)
甘いトウモロコシ、
甘い大根
甘いナス
甘い人参
考えてみれば野菜って春夏秋冬、よって変化しますよね。
しかし年中出回ることでその野菜の旬に気付かなかった。
玉葱なんかは、甘過ぎるってときがあるくらいですもんね。
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セレブな 淡路島 フルーツ玉ねぎ 3kg 玉ねぎ
とくに病み上がりとか、食欲ない時に人参ジュース
何度も飲んでいますが、美味しいです。風邪引きの時なんかはいいです。
鯖のサラダ、マヨ抜きポテサラ、糠漬け
納豆、海苔とネギのみそ汁、
ゆうごう餡掛け、市販焼売。
和食を食べていて気付くこと、
胃がもたれなくて、スッキリしています。
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