プラチナファミリー

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大病を患い、9時間の大手術…「毎日命懸け」な京都の老舗割烹店主の覚悟に小泉孝太郎も衝撃

MCを務める小泉孝太郎＆高嶋ちさ子が、藤森慎吾の進行のもと“華麗なる一家＝プラチナファミリー”の暮らしぶりをのぞき見する『プラチナファミリー 華麗なる一家をのぞき見』。7月7日（火）に放送された同番組では、チャップリンも愛した京都の老舗割烹が紹介された。三代目店主は病に倒れながらも、命を削る思いで店に立ち続けていて…。【映像】老舗割烹三代目店主が命を削る思いで作る料理に小泉孝太郎が感激紹介されたのは、京都で今年創業100年を迎える浜作。川端康成、湯川秀樹、渋沢栄一のほか、フランク・シナトラ、チャップリンなど、国内外の著名人に愛されてきた京都でも指折りの名店だ。浜作を営むのは、祖父の代から三代続く森川家。初代店主は、日本で最初に“カウンター割烹”を確立したと言われている。二代目店主は、かつて洋食が主流だったホテルに本格割烹を出店したり、老舗デパートの大丸や高島屋に総菜売り場を設けたりと、和食を世に広めるさまざまな挑戦をした。現在板場に立つのは、三代目店主の裕之さん。二代目店主である父が58歳で急死したため、28歳で店を継いだ。卓越した技能者だけに与えられる証「現代の名工」に、京料理界では最年少となる55歳で認定された凄腕の持ち主だが、名店・浜作の重圧に長い間苦悩したという。そんな裕之さんは、2025年に心臓を手術。9時間にもおよぶ大手術で、本来は店に立てる状態ではなかった。だが、人気のあまり常に満席状態のため、時折休憩を挟みながら夜9時の営業終了まで料理を作っている。「毎日命懸け」と語る裕之さんに、スタジオ一同は驚き、「大変ですよね…」と心配そうに見守っていた。

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コース料理は1人10万円超！チャップリンも愛した老舗割烹の“極上の逸品”に小泉孝太郎「止まらないですね」

MCを務める小泉孝太郎＆高嶋ちさ子が、藤森慎吾の進行のもと“華麗なる一家＝プラチナファミリー”の暮らしぶりをのぞき見する『プラチナファミリー 華麗なる一家をのぞき見』。7月7日（火）に放送された同番組では、チャップリンも愛した京都の老舗割烹を小泉が訪問。コース料理の1品目から、小泉は一口では止められないほど夢中になり…。【映像】小泉孝太郎が「音からしておいしい」と感じた匠の技“鱧の骨切り”小泉が訪れたのは、今年で創業100年を迎える「浜作」。川端康成、湯川秀樹、渋沢栄一のほか、フランク・シナトラ、チャップリンなど、国内外の著名人に愛されてきた京都でも指折りの名店だ。浜作は完全予約制で決まったメニューがなく、店主がその日に仕入れた食材で作った最高の料理を提供するのが流儀。店主の“おまかせ”で作られたコース料理は、1人10万円以上（※季節により変動あり）するとのこと。そんな浜作の料理を、3品味わうことになった小泉。とくに感動していたのは、1品目の“鱧（はも）のお椀”だ。鱧の身は小骨が多いため、そのままでは食べられず、皮1枚を残して細かく包丁を入れる“骨切り”が必須。これを浜作では、さらに皮の半分まで切り込みを入れるそうで、三代目店主・森川裕之さんのミリ単位の技術に、小泉は「音からしておいしい」とうっとりした。骨切りが済んだ鱧に熱を通すと、まるで牡丹の花のように身が開くことから“牡丹鱧”と呼ばれるこの浜作名物。そこへ天然真昆布、カツオ節、マグロ節を使った出汁を加えると、鱧のお椀の完成だ。香りを堪能した小泉は、出汁を一口含んですぐにまた一口、続けて一口飲み、「すみません、三口も…おいしいです」とニッコリ。さらに、「もう一口」と味わい、「これ止まらないですね」とコメントすると、店主から「そろそろ鱧にいっていただいて…」とツッコまれてしまった。ようやく牡丹鱧に手を付けると、淡雪のようにとろけたため、小泉は「いただいたことのない柔らかさ」とビックリ。その後も鱧のお椀に夢中で、「一品目で大感激いたしました」と満足そうにしていた。

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小泉孝太郎、チャップリンも愛した創業100年の老舗料亭へ「飲食店で味わう久々の緊張感でした」

本日7月7日（火）の『プラチナファミリー 華麗なる一家をのぞき見』は、『日本探求アカデミックバラエティ 火曜の良純孝太郎』との合体2時間スペシャルで放送される。【映像】最新回はTVerで無料見逃し配信中！『プラチナファミリー』では、小泉孝太郎が番組初となる京都へ。訪れたのは、今年で創業100年を迎える老舗料亭だ。孝太郎自身も若い頃に騎手の武豊から話を聞いたことがあるという名店で、川端康成、湯川秀樹、渋沢栄一、フランク・シナトラ、そしてチャップリンなど国内外の著名人に愛されてきた。その三代目店主は、祖父の代から三代にわたって技術と文化を受け継いでいる。店には決まったメニューはなく、その日に仕入れた最高の食材を、素材の持ち味を損なわずまっすぐに提供するのが流儀だ。孝太郎が通されたのは、料理人の手元を間近で見ることができる“かぶりつき”の席。味はもちろん、こだわりの器、巧みな包丁さばき、火入れ、盛り付けに至るまで、一品の料理が完成していく過程そのものを楽しむことができる。今回孝太郎が味わうのは3品。まず登場するのは「鱧のお椀」。孝太郎がそのおいしさに思わず何度も口を運ぶほどの一品だ。驚かされるのは、鱧の柔らかさ。鱧の骨切りは、皮一枚を残して細かく包丁を入れるのが極意だが、三代目はさらに皮の半分まで切り込みを入れるという、より繊細な技を見せる。2品目の「明石の鯛のお造り」は、実は京都の食文化を変えた一品。かつて新鮮な魚を食べることが難しかった京都で、この店は新鮮な魚を京都へ届ける仕組みを整え、その日に兵庫県・明石で獲れた魚を味わえるようにし、一躍人気を集めた。3品目は、チャップリンも味わったという「鮑のバター焼き」。祖父の調理工程を目の前で見て、深く感激したという。そして、このお店は日本で初めて“あるスタイル”を確立したお店でもある。店の人気を不動のものにしたという、その“あるスタイル”とは？そんな創業100年を迎える名店を三代目が継いだのは、28歳のとき。常に祖父や父と比べられる重圧のなか、店を守る日々は決して平坦なものではなかった。さらに昨年、大病を患った三代目は、今なお板場に立ち続けている。その支えとなったのは、亡き父と交わしたある約束だった。100年という節目を迎えた今、三代目は受け継いできた味と文化をどう未来へ残していくのか、孝太郎に胸の内を明かす。三代目の人柄や生き方に触れた高嶋ちさ子が「素敵な方ですね」と感想を述べると、孝太郎は「飲食店で味わう久々の緊張感でした」と、料理に向き合ったひとときを振り返る。100年受け継がれてきた味と技、名店を守り抜く覚悟に迫る。

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LA屈指の高級住宅街の大豪邸！美しすぎるオーシャンビューに高嶋ちさ子も感激「鳥肌が立つほど美しい」

MCを務める小泉孝太郎＆高嶋ちさ子が、藤森慎吾の進行のもと“華麗なる一家＝プラチナファミリー”の暮らしぶりをのぞき見する『プラチナファミリー 華麗なる一家をのぞき見』。6月30日（火）に放送された同番組では、高嶋ちさ子がアメリカ・ロサンゼルス屈指の高級住宅地にある大豪邸を訪れた。その大豪邸は、2階建てで間取りが8LLDK。どの部屋もこだわりが満載だが、高嶋は美しすぎるオーシャンビューにとくに心を奪われ…。【映像】かつて大豪邸の近所に住んでいたのは…まさかの大物日本人アーティスト「プールにZって描いてる」高嶋が友人に紹介されて訪れたのは、セレブに大人気の高級住宅地・パロスベルデスにある大豪邸。1950年代に建てられたこの家には、大きな暖炉を備えたリゾート感のあるリビング、広いキッチンのほか、家主の夫こだわりのサウナ室、さらには日本ではあまり見ることのない空気圧で上下するバキューム型エレベーターまで完備されている。手入れが行き届いた中庭を訪れると、高嶋も思わず「めちゃくちゃおしゃれ！」と大興奮。テーブルやソファなどくつろげるスペースのほか、トマト、ネギ、ビワなど約45品種の野菜やフルーツが育てられている家庭菜園もある。そんななか、とくに高嶋が感激したのは書斎から見た絶景だ。窓辺に座れば、庭のインフィニティプールとその先に広がる太平洋を一望できる。高嶋は「鳥肌が立つほど美しい」「素敵すぎるよ」と驚きっぱなしで、その後もロケを忘れて絶景に夢中になってしまうほど。そんな大豪邸の家主は、田中尚子さん。世界中から愛されているサプリメントを製造販売する会社を、夫婦で経営しているという。田中さんが華やかに暮らす大豪邸に、高嶋はもちろん、スタジオ一同も羨望のまなざしを向けていた。

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間取り6LDDKKSS、トイレ6つ、風呂5つ！高嶋ちさ子、LAに住む親友の大豪邸を再訪「私が泊まってた部屋がここ」

MCを務める小泉孝太郎＆高嶋ちさ子が、藤森慎吾の進行のもと“華麗なる一家＝プラチナファミリー”の暮らしぶりをのぞき見する『プラチナファミリー 華麗なる一家をのぞき見』。6月30日（火）に放送された同番組では、アメリカ・ロサンゼルスで暮らす大親友の元を高嶋ちさ子が訪れた。高嶋と家族ぐるみの付き合いだというその大親友は、驚きの間取りを誇る大豪邸に住んでいて…。【映像】高嶋ちさ子、親友の冷蔵庫を開けてまさかの行動！スタッフも注意「親しき仲にも…」高嶋が訪れたのは、セレブタウンで有名なビバリーヒルズから10分圏内の高級住宅街。3回ほど来たことがあるという大親友の大豪邸は、間取りがなんと6LDDKKSSで、トイレは6つ、風呂は5つもある。広々としたリビングには、家族の写真のほか、日本人形やこけしなどが。素敵なダイニングルームを抜けた先の庭にも、石灯篭、松、あじさいなどがあり、アメリカらしい開放的な空間のなかに、家主の日本文化への深い愛情が感じられる。特大のアイランドキッチンには、水道が2つ、コンロが6つ、オーブンが2つ。高嶋いわく「アメリカで一番高級」だというブランドの巨大冷蔵庫もある。2階には、バルコニーからの眺めが素晴らしい家主の部屋や、大学生の娘のかわいらしい部屋、1階に降りなくてもサクッと料理ができるサブキッチンも。また、高嶋が「私が泊まってた部屋がここ」と紹介したゲストルームには、ベッドや風呂だけでなく、専用のリビングまで完備されている。そんな大豪邸で暮らす高嶋の大親友とは、山野愛子ジェーンさん。21万人以上の卒業生を輩出してきた山野美容専門学校の2代目校長で、彼女の祖母は日本にパーマの技術を広めた美容界のパイオニアだ。高嶋とジェーンさんの出会いは、今から約20年前。高嶋がジェーンさんの番組にゲスト出演した後、2人は子どもの幼稚園でママ友として再会し、家族ぐるみでの交流が始まったのだそう。2人は思い出話に花が咲き、高嶋はジェーンさんから「私の家族はちさ子さん大好き」「（ちさ子さんのことは）家族だと思っている」などと言われて嬉しそうな表情を浮かべていた。