手づくりで1日500本も…88歳と84歳が2人で切り盛りする『五平餅』の名店 味を守り続ける名コンビの願い
愛知県豊田市、徳川家ゆかりの紅葉の名所・松平郷のすぐそばに、27年間変わらぬ味で親しまれる五平餅の名店があります。店を切り盛りするのは、88歳と84歳の名コンビ。「働き続けたい」という思いで守り続ける手作りの味は、1日に500本売れるほどの人気です。 【動画で見る】手づくりで1日500本も…88歳と84歳が2人で切り盛りする『五平餅』の名店 味を守り続ける名コンビの願い
■松平郷の紅葉と五平餅の名店
「松平東照宮」は、徳川家康と共に松平家の始祖・親氏（ちかうじ）を祀る“徳川家のふるさと”で、周辺の「松平郷」は、史跡巡りと紅葉が楽しめる人気スポットです。
その「松平郷」を流れる滝川沿いに店を構えるのが、五平餅専門店「滝川ふれあい工房」。名物は「五平もち」（250円）です。
客： 「甘くなく、さっぱりしている味噌。少し焦げた味がおいしい」
店長は88歳の柴田カギ子さん。柴田さんを支えるのは84歳の磯谷政江さんです。営業は週4日（金・土・日・月）のみ。それでも27年変わらぬ味を求めて多くの常連客が店を訪れます。
■27年間守られる秘伝の味噌ダレ
味の秘密を探るべく、味噌作りを見せてもらいました。砂糖は、高級菓子に使われる白ざら糖。煮物向きの黄ざら糖、上白糖の3種をブレンド。ゆっくり煮込んで砂糖水にします。 磯谷さん： 「砂糖はすぐに焦げちゃう。だから焦がさないように、ずっと混ぜっぱなし」
次に赤だし味噌を約4キロ投入。 磯谷さん： 「これで10キロぐらいできる。300～400本分ぐらい」 焦がさないよう火加減を調整しながら、約2時間半混ぜ続けます。味噌が溶けたら、みりんと酒を加えます。さらに、普通ならクルミや落花生を使うところですが、こちらでは漢方薬としても使われる薬草「アマドコロ」の根を使っています。
アマドコロは山芋のようなとろみと独特の甘みが特徴。ショウガと一緒にミキサーにかけ、味噌に加えます。 柴田さん： 「お客さんに“クルミ入っていますか？”と聞かれるけど、クルミは高いので入れません」 磯谷さん： 「一緒だよ、薬草だって高いもん」 最後に酢とゴマを加えて1時間煮詰めたら、味噌ダレが完成。27年守り続けてきた味です。 柴田さん： 「この味がみんな“おいしい”って。あんたのとこの五平餅はおいしいって言われる」
