イタリアの3つ星レストランで料理長をしていたシェフが教えるサイゼリヤの美味しい食べ方
スープ入り塩味ボンゴレにひと回しのオリーブオイルをかけて食べた後に残るスープに熱々のプチフォッカをちぎって乗せる。スープを染み込ませたら北イタリア名物のメリコンダ完成！
650円でパスタ2皿食べられる
村山太一 【著書】「なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？」
村山太一 【著書】「なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？」
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村山太一 【著書】「なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？」
@TaichiMura1975
元ミシュランシェフだけど、サブカル、未解決問題エモい。突如摩訶不思議をつぶやく。ECショップ 、ラヴィオリ、パスタソース、インスタから情報発信instagram.com/restaurantlass
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芸能人格付けチェックで、スイーツがあまり得意でないガクトさんに召し上がって頂き、「これは本当に美味しい
」って褒められた小麦粉を使わないチーズケーキ
」って褒められた小麦粉を使わないチーズケーキ0:01
鍵持ってるのは奥さんだけ
みんなに知ってほしい
サイゼリヤのほうれん草のソテーはスーパーで買ったほうれん草一束を茹でたのと同じ量で200円でベーコンも入っていて熱々の調理までされている神料理なんです。
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ミシュランイタリアンシェフの僕はサイゼでバイトしてますが、高価格帯レストランだろうとサイゼだろうと、無理せず自分の懐具合に合ったデートをする男性がスマートで、好きな女性に気持ち良くご馳走出来ると思います。そして金銭感覚が寄り添った男女が結ばれます。３０年現場を見ている鉄則ですね。
プロの料理人だが、、
生きてるカエルは食中毒のリスクがヤバいぞ。
下手したら、、、もっとヤバいぞ。
気付いた瞬間にトイレに無理矢理吐きに行った方がいい。
カエルが触れたものをそのまま食べるのもヤバい
NHK逆転人生放送 無事終了〜
ラッセのラビオリ瞬殺完売してます。
問い合わせも殺到しています。
一生懸命増産しますので少々お待ちください。
lasse.jp
身体的特徴は個性でしかない。
平等よりも、美味しくて楽しい公平な料理が、落合陽一さんと取り組むプロジェクトの未来の料理
普及すれば全ての人に安価で公平に提供できる未来が来る
初期投資はどうしてもかかってしまうからクラファンの支援をお願いします。
#落合陽一
readyfor.jp/projects/DIVER
なぜミシュランシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？最近またテレビ番組で有名と言われるシェフ達がコンビニやファミレスの評価をするというのが流行ってるのか？僕にも出演オファーがしょっちゅうくるが全て断っている。高価格低価格というのは単なる役割で僕はお客様を楽しませる為に仕事してる
日本のレストラン経営で変えたこと。
17時間労働→9時間労働、仮眠1時間
経常利益率2%→16%
上下関係→役割
怒る叱る感情→お互いを成長させる為話し合う
根性論→ほんとささいな体調不良で休んでもらいみんなで支え合う。むしろ休み推奨で労り合う。
結論、精神論根性論は必要なし！当たり前だけど。
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サイゼでバイトしてよーく分かった事は綿密な計算の元、お客様のサイフに負担かけずにその何倍も楽しませようとする企業努力がある。何気に楽しめるコンビニやファミレスの存在は災害が起きた時は顕著に現れる。生活の生命線なのだ。そこで働いている人達には感謝しかない評価するなんて僕には出来ない
東日本大震災の翌年から野菜を全て福島県須賀川市から直接買い付け、目黒のイタリアンレストランを経営してた時2012年から2022年の10年間で合計3500万円野菜を買った。
この10年間野菜がすごく美味しいと評判でミシュランを取り続けた。
今はネット通販で能登の豚を使ってる。
Quote
いけちか
能登町産
能登町産@ike_chika
とある奥能登の小売店が
こんな豪雪なのに〇〇が全く売れないと嘆いておられました
その品はまさに支援の品として
能登中に広く配布されたものでした
物資配布で小売店が売れなくて
炊き出しで飲食店が客入らんで...
そういう現実って見えてますか？
もう経済回すフェーズや
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酒蔵経営してますが、同様の事故が他の酒蔵でごく稀に起こります。
サイゼの食材はどんな高級店より低農薬野菜を使っていて、牛は育てるところから始めてる。サイゼにデートに誘うという事は好きな女性の健康を第一に考えてるという事で貴女とは一生一緒に居たいという意味のレストランがサイゼだ！無理せず好きな人と何気ない日常を過ごせるよ。それこそ幸せじゃない？
寿司パックのバランは大敵である
全盲の人は寿司と思い安心して箸でつかんだ物を口の中に入れる
そこで初めて分かるのだ
何ならワサビパックも口の中に入れてからうお！ってなる。
箸までの感覚と口の中の感覚は天と地の差がある
そんな世界の隔たりをなくすために
#落合陽一
readyfor.jp/projects/DIVER
能登、輪島市門前町に炊き出し行ってきた。外部からのボランティアは地元炊き出しメンバーの陰に隠れる立ち位置で、あくまで黒子役で行かなければならない。現実は、避難所の人たちは見知らぬ外部より地元の顔見知り炊き出しが安心するからだ。この日はトマトチーズパスタ500人前を持って行った。
サービススタッフ全員が全盲の方達で真っ暗闇の客席でお客様にサービスするレストランがカナダにある。全盲の感覚を楽しくする体験する場なのだ。ダイバースシは全盲の人と目の見える人との感動を共感する世界を作る事が目的だ どちらも目指す未来は一緒なのだ
#落合陽一
readyfor.jp/projects/DIVER
ミシュラン店を閉めて福井に来た理由が、いざという時のために日本海側に5000億円企業を作り食品工場群を日本海側に全国展開するため。
もし南海トラフが起きた時に東海道がやられるからその時は僕の会社で1億食を一気に配られるように体制を整えておく。
万が一の時の日本の為に残りの人生をかける。
僕が経営してるイタリアンレストランは子供大歓迎のお店だよ。ハンバーグ、ボロネーゼ、トマトソーススパゲティなど子供料理も一律一皿800円で提供してるよ。たまたまオープン当初から星が付いたが、児童館みたいに賑やかで嬉しい。ファミレス以外の家族記念日として使って頂いてるケースが多いよ。
ご視聴ありがとうございました！
池田航くんは、ラッセに突然飛び込みで来ました。明後日NHKのオーディションがあるから話をさせて欲しいと！物凄い熱意に絆されていっぱい話してあっという間に仲良くなりました！是非お店でお待ちしています！ラビオリは完売してしまいましたが、毎日増産しています！
とんかつがインスタでいちごパフェに勝てるつもりの盛り付けを最大限実践したけどインスタに載せる勇気が無いからこちらで
サイゼバイト前、経常利益率4.2%
コロナ前、経常利益率8.6%
コロナ後、経常利益率37%
3.4.5月にスタッフ全員と一緒に気が狂うほど働き、日本の既存の飲食ビジネス概念を全部ぶっ壊してみたらこうなった。
