ターゲットは“登山客”…老舗和菓子店と町がタッグを組んだ新名物『頂きあんどーなつ』若き7代目職人の奮闘
三重・菰野町の老舗和菓子店「岩嶋屋」が、町とタッグを組み新名物作りに挑戦。登山客向けに誕生した「頂きあんどーなつ」と、若き7代目職人の奮闘を追いました。 【動画で見る】ターゲットは“登山客”…老舗和菓子店と町がタッグを組んだ新名物『頂きあんどーなつ』若き7代目職人の奮闘
■老舗の看板商品「うすかわまんじゅう」
三重県菰野町にある「岩嶋屋」は、明治24年創業の老舗和菓子店です。
店主は、7代目の柴田啓示さん(34)。祖母の紀久江さんと父の卓哉さんとともに、3世代で店を切り盛りしています。 客： 「おばあちゃんの代からお世話になっています。娘たちが帰省するので、柏餅とちまきを買いました」
店頭には、手作りのまんじゅうやういろうが並びます。毎朝作られる「草餅」（160円）は、ヨモギの爽やかな香りと粒あんが絶品。もち米の粉と砂糖などを固めた落雁「ちんころ」（750円）は、どこか懐かしい素朴な味わいが人気です。 また、菰野町の特産・真菰(まこも)を生地に練り込んだ「どら焼き(まこも)」（150円）なども販売していますが、看板商品は「うすかわまんじゅう」（130円）です。 客： 「あんこたっぷりで、薄い皮もおいしくて大好きです」
創業当時から愛され続ける人気商品で、モチモチとした透けるような薄い皮の中に、自家製の粒あんがたっぷり詰まっています。 北海道産の小豆に、上品でクセのない甘さの「白ザラ糖」を加え、大鍋でじっくり炊き上げます。100年以上受け継がれてきた、こだわりの粒あんです。 生地は、もち米に麹を加え、発酵と寝かしを繰り返しながら3日間かけて作ります。その後、粒あんを包みますが、あんこが隠れるギリギリの薄さまで生地を伸ばすのがポイントです。 啓示さん： 「生地が少なく、あんこが多いので、普通のまんじゅうより包みにくいです」
包み終えると、半世紀以上使っている木製の発酵機「ほいろ」に入れ、1時間ほど発酵。最後にせいろで一気に蒸し上げます。 父・卓哉さん： 「手はかかりますが、“これがいい”と言ってくれるお客さんがたくさんいる」 薄い皮の中に、甘さ控えめの粒あんがたっぷり詰まっています。
