鶏むね肉をマヨネーズでしっとり柔らかくしてみた その1

　私が忙しく外で働く妻に代わって平日の台所を預かってから、早くも5年が経ちました。以来、いろんな料理を作って来ましたが、特にお安い鶏むね肉を如何にやわらかく美味しく料理するかということに関しては様々な方法を試してきました。
　低温調理、ブライン液、そして塩麹。どれも一定の効果があって素晴らしいんだけど、各々デメリットもあるわけで。^^;

　で、今回はキューピーさんが日本調理科学会で発表された研究結果に乗っかって、マヨネーズに鶏むね肉を漬け込んで柔らかくする方法を試してみようと思います。マヨネーズを塗って焼くのは何度もやったことあるけど、漬け込んだことはないからなぁ。

　これ、要するに鶏むね肉がマヨネーズでしっとり柔らかくなる秘密は、乳化された植物油が肉のたんぱく質に作用して繊維をほぐし、油の膜が水分を閉じ込めてパサつきを防ぐためらしい。さらに、お酢の成分が肉を柔らかくし、臭みを消す効果も働くそうな。では早速やってみましよう。

1．白味噌とマヨネーズの味噌マヨ焼き

　先日、おうみのひとさんの記事で、鮭にこの味噌マヨを塗って焼いておられたのがおいしそうでしたので応用させていただきます。(^^)

　マヨネーズの持つ肉を柔らかくするポテンシャルの高さよ。
　そして、これはもう白みそで作る味噌マヨの独壇場。
　香ばしくてほのかに甘い味は食欲をそそるなあ。
　もっと甘いかと思ったけど大丈夫でした。w

　さあ、調子に乗ってもう一品くらいつくってみようかな。
　続きます。(^^)