巴斯克蛋糕[编辑]
| Gâteau Basque | |
|---|---|
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| 类型 | 糕点 |
| 上菜顺序 | 甜品 |
| 起源地 | 法国北巴斯克地区 |
| 主要成分 | 杏仁粉、奶黃或果酱 |
巴斯克蛋糕（巴斯克語：etxeko bixkotxa，法語：Gâteau Basque）也称“本店蛋糕”，是法国巴斯克地区北部的传统甜点，通常以黑樱桃酱或奶油馅为馅。巴斯克奶油蛋糕在西班牙巴斯克地区南部更为常见。
描述
[编辑]传统的巴斯克蛋糕是由黄油和糖制成的酥脆小麦粉面皮（此处指pâte sablée 而非brisée）层层叠加而成，馅料可以是黑樱桃酱、杏仁奶油或香草奶油。有人认为，巴斯克蛋糕只能使用原产于巴斯克地区的黑哈帕塔樱桃（Xapata）。 [1]
所用的面皮类型可能略有不同。如果黄油在与面粉混合之前就加热，面团就会更松软（法語：pâte sucrée）。如果黄油是冷的，混合过程将需要更多工作，面团则更加酥脆（法语：pâte sablée ）。最终的口感略有不同，但主要是针对第一口感而言。面皮所用的面粉是矿物质含量很少的软质小麦粉（即精制面粉，常见的蛋糕粉）。所用糖的比例也有所不同。但这种蛋糕的基本概念是一个3到6毫米厚的柔软酥饼面团，内馅为杏仁奶油馅，蛋糕表面裹有闪亮的蛋液。 [需要引用]
面团需要像双层派一样擀开，中间填入果酱或奶油馅。与波士顿奶油派（它其实是蛋糕）类似，巴斯克蛋糕的面团能做出口感酥脆、嚼劲十足的酥皮。 [2] [3]
如果蛋糕里填有黑樱桃酱，传统上会在顶部画一个旋转的巴斯克十字；如果蛋糕里填有奶油馅，传统上会在顶部画十字交叉格子。 [4]
历史
[编辑]巴斯克蛋糕的起源与拉布尔的坎博莱班小镇息息相关。它最初可能用面包制成，在18世纪被称为“bistochak”[1]。渔民们把它带到海上。已知的第一个商业化蛋糕是由玛丽安娜·希里戈延（Marianne Hirigoyen）于19世纪上半叶在坎博制作的。后来，人们开始用朗姆酒调味，这种朗姆酒是由巴斯克人从西印度群岛带回法国的。 [5]
巴斯克蛋糕节（Fête du Gâteau Basque）每年在康博莱班举办。致力于推广优质巴斯克蛋糕的协会“Eguzkia”（巴斯克语中意为“太阳”）于1994年在法国成立[1]在萨雷省拉布尔德，有一座专门研究巴斯克蛋糕的“巴斯克蛋糕博物馆”。 [5]
参见
[编辑]参考
[编辑]- ^ 跳转到： 1.0 1.1 1.2 Durbec, Valérie. Les origines du gâteau basque. AquitaineOnLine. [30 July 2018] （fr-fr）. 引用错误：带有name属性“origines”的
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- ^ Gâteau basque. House & Garden. March 8, 2022.
Despite the name, this recipe is actually for a custard-filled pastry.
- ^ Gateau Basque: A Perfect Cake For The Holidays. All Things Considered (NPR). 24 December 2009 [30 July 2018] （英语）.
- ^ 跳转到： 5.0 5.1 Laporte, Florian. Les secrets du gâteau basque. SudOuest. 19 October 2013 [30 July 2018] （法语）. 引用错误：带有name属性“secrets”的
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