自宅で煮干ラーメンレシピ

煮干ラーメンの材料

煮干：150g
豚肉：300g
醤油：500ml
みりん：少々
ザラメ：50gぐらい
日本酒：少々
サラダ油：200ml

⭐️タレ

煮干：20g（わる
昆布：5g
濃口醤油：90ml
みりん：30ml
ザラメ糖：5g
日本酒：10ml

沸騰させてアルコールを飛ばす。
ふつふつと沸騰手前で５分煮る。冷ます→完成

⭐️鶏ガラスープ

鶏ガラ：100g～200ｇ

鶏ガラを洗ってから水1Lに入れて煮る
アク取りをする。
80℃で1時間煮る。
冷ます。完成

⭐️煮干スープ

煮干：100g（スーパーの煮干でオッケー）

水500mlに入れて30分煮る。
鶏ガラスープと煮干スープを足してスープ完成。
好みで割合を変えて楽しむ。

⭐️煮干油

煮干スープで使たった使用済みのガラを使う。
サラダ油200mlで弱火で泡出たら10分で完成

⭐️チャーシュー

ザラメ糖：30g
濃口醤油：300ml
水：600ml
にんにく1片

煮立てて、少し煮詰める。
肉300gと上のタレを袋に入れる。
弱火で60分煮る→完成

⭐️麺（市販品中太麺でも可）

以下こだわりたい方向け
小麦粉：400g（中力粉＋強力粉）
タピオカ粉：30ｇ
水：150ml
かんすい(または重曹)：4g
塩：6g

粉に水を入れて、練る。
袋に入れて30分寝かせる。
綿棒で伸ばす。
小野式製麺機で、圧延、複合圧えん、切り出す。
打ち粉する、しっかり揉む。
調理

⭐️ネギ

ネギを切る。真四角になるように切る
メンマ、市販のもので味玉もできたら作る。

⭐️仕上げ

スープ：300㏄
麺：2～4分（お好み）
タレ：40～50cc（好み）
味の素：1g～2g
油：50cc

チャーシュー、いったんめん、めんま、ネギをきれいにもりつける。