製菓理論の勉強してたら一応この『矛盾』とされてる部分に昔から意味があることが分かるかと
家庭で作る分にはこの作り方してもいいけど、多分これ読んで初めてスポンジケーキ作る！って人は失敗する可能性ある
この方は沢山作ってそうなので下記のやり方でも失敗は限りなく少ないと思う
引用
えもじょわ
@emojoie
【新発見】スポンジケーキの作り方ってよく考えてみたら、矛盾してないかな？
・「泡立ちがよくなるように卵を温める」のに、最初から砂糖入れて泡立ちを悪くしてる。
・「油分は気泡を壊すので最後に入れる」と言われてるけど、そもそも卵黄は油脂だから油を先に入れても問題なし。
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