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萧山鸡体形较大，外形浑圆，其特点是前期生长快，早熟易肥，抗病耐粗，适应性强。经育肥后的阉鸡肉嫩脂黄、鲜美特香，被称作“红毛大阉鸡”。萧山鸡是中国八大名鸡之一，早在春秋时代，民间土种鸡被择优选入越王宫中，作观赏玩乐之用，逐渐形成性状良好的鸡种，名为"越鸡"，后由宫中传至民间，再经精心培育而成为今日的萧山鸡，故其饲养历史已达2000余年。
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国家畜禽遗传资源品种名录（鸡的地方品种）
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矮脚鸡
矮脚鸡是蛋肉兼用型鸡种。体型外貌匀称，体质结实；骨骼粗壮，羽毛松软紧贴；脚矮，整个体躯似匍匐地面；公鸡为红黄色羽毛，背翅胸为桔黄色；主副翼羽、腹尾羽为墨绿色单冠，耳、红色；眼大有神，喙短；背平宽，尾翘；母鸡以黄麻色为主，白色、黑麻色次之；喙、胫、爪为黑色；少数杂有黄色；成年公鸡体重、胫长都多于成年母鸡。矮脚鸡主产于贵州兴义捧乍、七舍、仑更、泥函等区，其余各地有分布。就巢性强，平均持续期为25天，最长达94天。在农村散养条件下，矮脚鸡5-6月龄性成熟，年产蛋120-150枚，高的可达180枚；平均蛋重48克，蛋壳厚度0.2毫米；蛋呈圆形，蛋壳白色。种公鸡利用年限2-3年，母鸡利用3年。矮脚鸡胫特别短，为中国国内少有，是贵州富有特点的一个优良地方鸡种，已被纳入《贵州畜禽品种志》。矮脚鸡由于品质优良、口味佳等多个优点开始广受人们喜爱，一方面受时代市场经济需求，大量外来品种进入，对中国兴义地区养鸡业的发展和农民增收取到极大的推动作用；另一方面，在外来品种引进的情况下对兴义矮脚鸡缺乏应有的保护措施，导致矮脚鸡品质退化，数量锐减。为此必须加快矮脚鸡原种繁育进度，开发地方特色品种资源，以增加农民收入。
安义瓦灰鸡
安义瓦灰鸡，江西省南昌市安义县特产，全国农产品地理标志。安义县属亚热带气候区，温暖湿润，四季分明，光照充足，年平均气温17.1℃，无霜期258天左右，年均日照总时数1853.1小时，适宜家禽生长。安义瓦灰鸡羽毛呈灰色、同时有灰（毛）脚、灰喙特征。体形较小，羽毛紧贴身躯、光亮，外形美观，体态良好。耐粗饲、抗逆及抗病性强。肉质口感细嫩润滑，汁鲜、味美。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“安义瓦灰鸡”实施农产品地理标志登记保护。
坝上长尾鸡
坝上长尾鸡是河北省唯一列入《中国畜禽遗传资源志》的优良地方鸡品种，属蛋肉兼用型。它是在河北坝上地区经长期选育形成的地方品种，具有抗病、抗寒、耐粗饲、适应性强、蛋肉品质优等特性。体型较小，尾羽长而高翘，公鸡大镰羽长可达60厘米以上；母鸡羽毛以麻色为主。坝上长尾鸡主要分布于河北承德、张家口的坝上地区，包括丰宁、围场、张北、沽源、康保等县。它适应高寒干旱气候，适于放牧和粗放饲养。该品种曾处于濒危状态，通过建立保种基地等措施，饲养量已稳定，并形成产业化发展。
白耳黄鸡
白耳黄鸡主产于江西上饶地区广丰、上饶、玉山三县和浙江的江山市。为我国稀有的白耳蛋用早熟鸡品种。白耳黄鸡以“三黄一白”的外貌特征为标准，即黄羽、黄喙、黄脚，白耳，耳叶大，呈银白色，似白桃花瓣，虹彩金黄色，喙略弯，呈黄色或灰黄色，全身羽毛呈黄色，单冠直立，公母鸡的皮肤和胫部呈黄色，无胫羽。雏鸡羽毛生长较快，通常42日龄全身羽毛可长齐，换羽也较快，适应性强。成年鸡的屠宰率较高，屠体较丰满。
杭州特产
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临安山核桃
临安山核桃，浙江省杭州市临安区特产，全国农产品地理标志。临安山核桃，肉质饱满、口感松脆，具有“栀子花香伴果香，辅以淡雅松脂味”的特征风味。2019年9月4日，中华人民共和国农业农村部批准对“临安山核桃”实施农产品地理标志登记保护。
八宝童鸡
八宝童鸡是一道菜品，八宝童鸡的主料是母鸡，辅料是水淀粉、糯米等，调料为食盐等。制作方法是先将鸡杀白洗净，把所需配料按照指定方法处理，将处理好的调料灌入鸡肚内；随后将鸡投入沸水中烫冷水洗，最后上笼用旺火蒸煮至酥取出即可。
西湖醋鱼
西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
杭州卤鸭
杭州卤鸭是浙江省杭州市传统特色美食，属浙菜系，历史可追溯至南宋《夷坚志》记载的“武林爊鸭”，清代袁枚《随园食单》对其制法有补充记载。现代选用4-5月龄肉鸭为原料，经宰杀、褪毛、预煮、卤制等18道工序加工，采用茴香、桂皮、绍酒、湖羊酱油等调料，通过武火炖煮、分次加糖提鲜增色，部分工艺需反复浇淋卤汁50次以上确保入味均匀。制作包含压煮、酱卤等核心的步骤，辅以真空包装与高温杀菌技术，保质期达90天。鸭肉蛋白质含量16%-25%，脂肪约7.5%，含维生素B族、维生素E及钾、铁、锌等矿物质，不饱和脂肪酸占比高。加工过程中使用亚硝酸钠、异抗坏血酸钠及多聚磷酸盐作为添加剂。成品需通过12项检验标准，选购时需关注包装完整性与生产日期。代表品牌“光头卤鸭”创立于1992年，从农贸市场摊位发展为17家直营店，创新开设堂食店“秋鸭儿”，提供卤鸭饭套餐并坚持现烧现卖。
产地和分布
播报萧山鸡又名“越鸡”。素以体大、味美著称，特点是早期生长较快，早熟，易肥，屠宰率高。原产地是浙江省萧山县，以瓜沥、义蓬、坎山、靖江、城北等乡所产的鸡种为最佳，分布于杭嘉湖及绍兴地区。当地群众称萧山鸡为"沙地大种鸡"。现有饲养量约为150万只 [1]。
品种形成
播报原产地南部和西部多山，中部河流纵横，东北部系钱塘江淤积而成。产区土质为沙质换土，地势平坦，气候温和，年平均气温为16℃，无霜期为243天，年日照时数达1700小时，年降水量为1326mm左右。南部是以水稻为主的粮食作物区，北部是以棉麻为主的经济作物区。过去农家居住分散，屋前屋后设有大小不等的竹园，故有优越的放养家禽的条件。农户多自繁自养，普遍选留个体大的红、黄羽公鸡和产蛋多、产褐壳大蛋的黄羽母鸡作种。并有饲养阉鸡的习惯，经肥育后的阉鸡皮脂淡黄色，肉质细嫩鲜香，为节日馈赠亲友和宴请宾客的佳品。1952-1959年，浙江省农业科学研究所对萧山鸡进行了长期的系统选育工作。1976年，杭州市成立了萧山鸡选育协作组，继续做好保种和推广工作。经过长期的人工选择，使萧山鸡形成为具有独特肉用性能的肉用型鸡种 [1]。
体型外貌
播报萧山鸡体型较大，外形近似方而浑圆。
萧山鸡
萧山鸡初生雏羽浅黄色，较为一致。
母鸡体态匀称，骨胳较细。全身羽毛基本黄色，但麻色也不少。颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。单冠红色，冠齿大小不一。肉垂、耳叶红色。眼球蓝褐色，虹彩橙黄色。喙、胫黄色 [2]。
生产性能
播报产肉性能
生长速度：萧山鸡早期生长速度较快，特别是2月龄阉割后的阉鸡更快。但长羽速度慢。
屠体皮肤黄色，皮下脂肪较多，肉质好而味美。
产蛋性能
开产日龄：据1979年萧山县食品公司鸡场资料，母鸡的开产日龄平均为185.4天，开产体重为1.86kg。另据杭州市农业科学研究所同年测定，开产日龄平均为163.6d，开产体重为1.75kg。
产蛋量：产蛋量因饲养管理条件不同，个体间差异很大。据1979年在原产地调查统计，母鸡年产蛋量为110个左右。又据同年杭州市农业科学研究所测定，年产蛋量为132.5个。
蛋的品质：平均蛋重为的56g，蛋壳褐色。蛋壳厚度为0.31mm。蛋形指数为1.39。蛋的组成，蛋白占55.80%，蛋黄占32.44%，蛋壳占11.76%。
繁殖性能
繁殖力：公母配种比例通常为1:12，种蛋受精率为84.85%。据杭州市农业科学研究所从萧山鸡选育群的测定，1980-1981年的种蛋受精率分别为 90.05%和90.95%，受精蛋孵化率分别为85.99%和89.53%，入孵蛋孵化率分别为77.43-81.43%。
就巢性：母鸡就巢性强，平均每年就巢约4次，高的达8次之多，每次就巢约10天，长的达月余，对产蛋的影响较大。
成活率：雏鸡30日龄成活率为86-90% [3]。
评价和展望
播报萧山鸡是我国较大的地方鸡种之一，肉质优良，体型匀称，特别是阉鸡闻名于江、浙一带。但与杂交肉鸡相比，其早期生长速度和屠宰率尚不够理想。今后除继续选育提高外，应利用它作为杂交育种素材，以生产配套杂交的优质黄羽肉鸡。
萧山鸡作为具有地方特色的优质肉鸡类型，经过多年的提纯复壮选育，形成了性状上各具突出优点的专门化品系，或以生长速度见长，或以肉质鲜美著称，或产蛋性能较佳。这些专门化品系的建立丰富了萧山鸡品种结构，加速了现有萧山鸡品种的改良，为萧山鸡配套系选育奠定了基础。
萧山鸡
萧山鸡作为家禽生产企业，要做专做大做强，除了在饲料饲养、疾病防治、管理控制上下功夫外，更应该在品种上挖掘利润的增长空间，优质肉鸡配套系是家禽企业发展的基础与平台。从优质肉鸡的育种目标来看优质黄羽肉鸡配套系，其生产效率和经济效益良好，具有巨大的市场潜力。从消费者需求的角度出发，营养、味美、健康、安全是今后人们肉鸡消费的主流。因此，肉质细腻、风味独特的鸡种成为肉鸡消费市场的新宠，并且价格是普通肉鸡的2-3倍，萧山鸡因其肉质鲜美、风味俱佳，倍受消费者赞誉。因此，以萧山鸡为育种素材，利用其风味独特的肉质性状，进行系统的世代选育，组建父本资源群体，作为专门化品系配套杂交的直接父系，可选育萧山鸡优质肉鸡配套系，顺应市场潮流，重新焕发萧山鸡这一优良品种的市场潜力 [4]。
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萧山鸡有千年养殖历史，萧山鸡消费习惯，已是当地一种文化
