多分これが一番楽だと思います。
最後の「へんしん」を使うので、解放してない方はネタバレ注意です。

定番の方法の問題点

今はジャガイモハンバーグを食べてころがるを使うのが定番ですが、この方法には2つ問題があります。

• 壊すのは楽でも拾うのが大変

  • すいこむ中の歩行速度がかなり遅いので、地味に時間がかかる

• アイテムは約500個あたりで古いものから消えていく(多分512個？)

  • ころがるで4ブロックずつ壊していると、あっさり超える

「いれかえ」を活用する

でんじふゆうのいれかえを使うことで、上記問題をどちらも解決できます。

デメリットを説明したそばからアレなんですが、最初は普通にころがるでまっすぐ進み、通路を作ります。この時出た鉱石・ブロックは頑張って拾います。

その後、拾ったブロックを消費しながらでんじふゆうの「いれかえ」を上下左右に使います（下の図は上にやっている場合）

すると、鉱石がブロックとして取得できます。
こうすると拾うのもスピーディで、上限にハラハラしながらやる必要もなくなります。
この方法で回収した後は、同じくでんじふゆうで2×2の4マスで高く積み上げて、下に向かって掘っていくと1回のすいこみで回収出来て爽快です。この時も500個上限に気をつけてください（多分それより高さ上限に引っかかりますが）。

この方法は、できるだけ鉱石が生成される層の幅があると特に有効です。
ポケメタルの採掘場所としてゆめしまの海の下が紹介されていることもありますが、ここは4マス幅しかないので上に向かってやっても1マス分無駄になっちゃうのでちょっと美味しくないです。
海ではなく島自体なら海面～海面-5ブロック分の6マス分の高さで生成されているので、掘った後上に向かってやると5マス分回収できます。

いれかえは下の方はあまり得意でないのと、目的の鉱石が8マスの高さで生成されていることはあんまりないので、だいたい以下のように1回作った通路に対して5回いれかえしながら通る感じになると思います。

注意

できるだけ最初に通路を作った際に出たブロックは拾ってください。いれかえが発生する度にPPを消費するので、その層のブロックを使わないと爆速でPPが空になります。
また、それでもPPの消費はかなり大きいので適当な料理を多めに準備しておいてください。でんじふゆう分のPPを確保するだけなので、食材2個で済むサラダがおすすめです。

アレンジ

最初にころがるを使う時に鉱石を拾うのが面倒であれば、鉱石のある層の下の、鉱石のない層でころがるを使って、上にだけ「いれかえ」を使うのも手です。横方向にできなくなるのでその分効率は落ちますが、最初のころがるで神経を使わなくて良くなるので楽かもしれません。