【大阪市】2年連続ミシュランガイド掲載『とんかつふじ井」に直撃取材。美食家から愛される理由とは。。。

大阪市旭区、京阪電車「千林駅」から徒歩2分。

住宅街の一角にひっそりと佇む、とんかつ専門店「とんかつ ふじ井」。

ミシュランガイド（ビブグルマン）に2年連続で掲載されている、いま注目の話題店です。

控えめな外観からは想像もつかないほど、暖簾をくぐれば、わずか7席の店内に広がるのはジューシーで極上のとんかつの世界。

地元の常連客はもちろん、遠方から足を運ぶファンも多数。

美食家たちをも唸らせるその味は、食通たちの心をしっかりと掴んで離しません。

いったい、何がそんなにも評価されているのか？

その理由を確かめに、実際に足を運んでみました。

コロナ禍での船出

「とんかつ ふじ井」が誕生したのは、まさに飲食業が苦境に立たされたコロナ禍真っただ中。

空き物件すらなかなか見つからず、シェフ自ら4ヶ月以上、毎日街を歩き回り、空き店舗を探しては電話をかける日々が続いたそうです。

「やめとけ」と言われながらも、決して諦めなかったのは、“とんかつに人生をかける”という本気の想いがあったから。

元フレンチシェフでも選んだのは“とんかつ”

シェフの前職は、豚を自社で育てるほど素材にこだわる某フレンチレストラン。

そこで培った豚への知識と情熱が、やがて「とんかつ」という料理への興味と変わったそうです。

「旨い豚をどう表現するか？僕の答えは、とんかつだったんです。」

このように、豚への深い探究心が、シンプルながらも究極の味を追求する道へと導いたのでした。

開店してからも想像以上に苦労の連続

銘柄豚や良質な豚にこだわるも

「同じ分量で、同じ油で、同じ温度で　同じ時間で揚げても、毎回味や食感が変化して安定しない」

水分、衣の厚み・肉の温度・湿度・油の具合

ほんの少しの違いが味に影響してしまう。

五感で仕上げる“料理”の本質に改めて向き合った日々の連続。

さらに、一般的なとんかつ定食の平均的な価格と比較され、食べる前から判断されてしまい本当の価値が伝わらないもどかしさと悔しさの辛い時期が続いたそうです。

人気店になった瞬間

開店当初、まずその味を見抜いたのはフードコラムニスト・門上武司さんの来店。

さらに、ホリエモン(堀江貴文氏)の来店でSNSでも話題となり、ミシュラン・ビブグルマンを獲得。いまや予約困難店として名を馳せるようになりました。

とはいえ、栄光の裏には日々の研究と努力の積み重ねは今も続いていました。

半端ない5つのこだわり

①胃もたれしない優しい衣

打ち粉・卵液・パン粉すべてを精密に管理。

パティシエ経験を活かし、卵液の配合もスイーツレシピのように繊細に設計。製菓用の素材や技法を応用して、とんかつの衣を独自開発。香ばしく、ふわっと軽く、サクサク感が際立つその衣は、「人生で一番美味しいとんかつだった」と語るリピーターも多数。初めての食感に。私も想像以上の軽さに驚きました！！！

②豚肉

豚の育て方・飼料・部位の特徴まで深く理解したうえで、厳選した良質な豚や銘柄豚を扱い、甘み・旨味・火入れのタイミングを見極めて調理

③揚げ油

メインは香りとコクが際立つ、オランダ産A-Oneスターラード。

さらに、不二製油「R-I」をブレンドし、軽さと旨みを最大限に引き出す理想の揚がりを実現。

④パン粉

東京の名店「中屋パン粉」から取り寄せ。

衣の立ち上がり、香ばしさまでとことん追求したとんかつ専用パン粉

⑤からしソース

超予約困難店串カツあーぼん(兵庫県芦屋市)から伝授していただいた秘伝のソース

でも実は…人気No.1は「ささみ」なんです！

「えっ!? とんかつ屋で“ささみ”がNo.1」と驚きましたが低温でじっくり火入れされたささみは、しっとりふわふわ。衣はサックサク。食べたら納得のやわらかさとジューシーさ。「これささみ？」と思わず声を漏らしました。

常連リピート率No.1の逸品です。

人気No.２は 僅差で「メンチカツ」

お箸で挟むとジワ〜と肉汁が。何もつけなくてもご飯との相性が抜群！想像以上のフワフワ汁汁感。

ささみもメンチカツもサイドメニューになっております。とんかつ定食のサイドとして是非ご賞味ください。

まとめ

見た目も味も圧巻のクオリティ。予約困難なのも納得です。

こだわり抜いた素材と卓越した職人技が凝縮されたとんかつ、その一口に、きっと虜になりますよ！

数々の美食家をも魅了した理由

その答えは、藤井店主の『とんかつへの飽くなきこだわり』にありました。

【参考までに本日のヘレカツ定食のメニューを表示しておきます(2025/5)】

予約方法

ご予約はTableCheck　からのみ。

瞬時に空き状況が確認でき予約ができます。

※実はお一人様予約が狙い目！

以上、愛ラブ街歩き＠EMI がお届けしました。

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