Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Champignons in Sahnesoße

Fleisch waschen und trocken tupfen. In ca. ½ cm dicke Scheiben und daraus ca. 5 mm breite und ca. 25 mm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit Pfeffer und Curry würzen, etwas mit Mehl bestäuben und mit Olivenöl beträufeln. Gut mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in nicht ganz kleine Würfel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden oder tiefgekühlte verwenden. Die Petersilie waschen, zupfen und mit einem Kräuterhobel zerkleinern.

In einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand oder in einem Bratentopf das geschnetzelte Fleisch ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Den austretenden Fleischsaft auffangen. Die Hälfte der Fleischstücke sollte etwas angebräunt sein. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Pfanne glasig anlaufen lassen. Die geschnittenen Pilze, Petersilie und die Dillspitzen, einige Thymianblättchen sowie den Fleischsaft hinzufügen, pfeffern, salzen und ca. 5 Minuten dünsten. Den Kalbsfond dazugeben, umrühren und ohne Deckel aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze die Sahne und die Crème fraîche hinzufügen, umrühren und das Fleisch dazugeben und ca. 8-10 Minuten ziehen lassen.

Abschmecken, evtl. nachwürzen und die Konsistenz der Soße mit Sahne oder etwas Weißwein anpassen.

Warm servieren. Dazu passen breite gekochte Bandnudeln.