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今回も遅くなってしまいましたが、2026年2月の面白いと思った商品です。
食品メーカーの人間がみんなこうなのかはわかりませんが、僕はパッケージと容器だけでもめっちゃ語る人間なんだと再認識しました。
食品メーカーの中の人が面白いと思った今月の商品【2026年2月】
いつき@食品メーカーの中のひと
いつき@食品メーカーの中のひと
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いつき@食品メーカーの中のひと
@itsuki26_labo
食品について研究開発から生産・品証・営業・業界構造まで語る、バラエティパックみたいなアカウントです。明日使える食品の話・業界の話、たまに本の話をつぶやきますので、ぜひフォローしてください！ より詳細な話や少しマニアックな話はnoteの方にありますので、そちらもどうぞ！
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山崎製パンが爆ギレした件から、食品表示と食品添加物について語ろう。
2019年、パンメーカーの最大手山崎製パン(以下「ヤマザキ」)から突如リリースが出され、食品業界の一部が騒然とした。リリースのタイトルはこうだ。
『「イーストフード、乳化剤不使用」の強調表示について』
マックフライポテトが良い例で、あれしょっぱいと思うかもしれませんがSサイズの食塩量って0.5gで、ちくわ1本の塩分量(0.6g)より少ない。味噌汁は1.0g強。でも多分一番しょっぱいと感じるのはポテトだと思います。少量でも表面に塩があると塩味を感じるという事例。
Quote
橘さん@理科教育
@tachibana_edu
味噌汁よりマックのポテトのほうが塩分少ないんだよなぁ x.com/itsuki26_labo/…
令和の今でも「マーガリンはトランス脂肪酸が多いから身体に悪い」的な発言を聞いて辟易とする。
ほとんどの国産メーカーのマーガリンは、もはやバターよりトランス脂肪酸少ないですからね。それであの滑らかさは乳化技術の賜物なのです。
流石に投稿せざるを得ない。カンロの「空想果実」グミシリーズ。
たまに形容しがたい味の試作品が出来ることはあれど、まさかその売り出しに存在しない果実を持ってくるとは…。
食品メーカー民としては減量表示が気になるところ、と表示を見てみたらびっくり。
黄色ブドウ球菌での食中毒は、もう単純に基本的な衛生管理がなってないんよ… x.com/tbsnewsdig/sta
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プベルル酸、小林製薬が
「厚労省さん、こんなん入ってました(でもこれが原因と決まったわけじゃないからまだ公表控えといてね)」
ってのを、厚労省が先走って
「プベルル酸が入っとったわー！」
って言っちゃったのか。
()の部分、お役所って本当に丁寧に説明しないと汲み取らないよな。
「スーパーで買った食パン全然カビ生えないんだけど
添加物やばい家で作ったパンはカビが生えるこれが普通」
みたいなツイートを見るたびに、僕ら食品メーカーの人間は
「いやぁ、お宅のキッチンと工場ではキレイさがダンチですから…」
添加物やばい家で作ったパンはカビが生えるこれが普通」
みたいなツイートを見るたびに、僕ら食品メーカーの人間は
「いやぁ、お宅のキッチンと工場ではキレイさがダンチですから…」
バターは生乳の調整弁なので、生乳が取れすぎる時はバターにして、取れない時はバターを減産して生乳に充てるということが出来るわけです。
そこでバターの関税をなくすとどうなるか？
Quote
チーズの牛@乳業メーカー勤務
@umomousio
輸入バターが高いのは関税率が高い為。
TPPなど輸入乳製品の関税撤廃の流れが進む中でもバターが関税で守られているのには理由があります。
国内の乳需給で原料乳が余った時に調整弁としてバター生産が機能しています。
この調整弁が安い輸入品流入で機能しなくなると産業の持続安定性が失われます x.com/valuefp/status…
金属イオンの話は結構面白い話もあって、例えば有名なモン・サン・ミシェルのスフレオムレツ。
卵を泡だてる時に必ず銅のボウルを使うのですが、これは銅イオンによって卵のタンパク質を安定化させて泡が崩れにくくさせる性質があるためです。家で上手く作れないとき、銅のボウルを使うといいかも！
シリコーン樹脂が少し話題のようなので書いておくと、消泡剤といって泡を消すために使う添加物です。
たかが泡を消すだけでそんなの使わなきゃいけないの？と思われる方もいるかもしれません。
これは工場や製造現場のスケールを考えないとなかなかイメージできないかもと思ったり。
「便利だねぇ」で止まるわけないでしょ。日本で流通してるマーガリンのほとんどはバターより遥かにトランス脂肪酸が少ないです。水素添加なんて今時しないよ。
ホントこの話題無限に復活するよな。
Quote
もっさん@MossannExtreem
なんでタイではトランス脂肪酸が日本より先に禁止されたのかを考えたことがあるかい？あのな、トランス脂肪酸っつうのは、簡単に言やぁ「油の裏切り者」だ。サラサラだった植物油に“水素”をブチ込んで、固めてマーガリンとかショートニングにしちまう。↓
Readers added context
現代の日本のマーガリンには、トランス脂肪酸はあまり含まれていません
含まれているのはバターと同等か、バターより少ない量です
誤解していませんか？ マーガリンのトランス脂肪酸 komajo.ac.jp/uni/window/hea…
大変雑に言うと、洗って選別してパックするだけなので添加物などを加える余地がないです。
また、カット野菜で一番売れる野菜はキャベツなのですが、キャベツはカットするとそれ自体から消毒液のような匂いが生じます。このにおいで「消毒液が残ってる」と言って避ける人がいますが、残っていません。
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スナックしおじゅん
@siosiojunjun
カット野菜や冷凍野菜を患者さんに勧めたら「ああゆうのは添加物とかたくさん使われてない？」と聞かれました
使われていません
病院や施設でも使われています
なんなら私も使ってます
衛生的で生ゴミも出ません
「そうなの？良かったぁ。なんとなく不安で。安心して使えるわ」
今日も呪いを解いた
あの味の素のギョーザのすごさは、水も油も「使わせない」事によって、メーカーの想定品位を確度高く再現させる事です。
餃子は焼く時に水を入れすぎると皮が破けたり、油を入れすぎると羽根がうまく出来なかったりします。結果「美味しくない」餃子になってしまう。
Quote
いつき@食品メーカーの中のひと
@itsuki26_labo
味の素のギョーザ、水なし油なしで羽付き餃子が出来るのを売りにしているのですが、発想はすごいシンプルだしまぁ出来ると思う。ただそれは商品を見たから言える話で、最初に考えた人もそれを工場設備に落とし込んだ人もすごい。
食品メーカーのホームページに載せてるレシピって相当頑張って作ってるけど、アクセス数がそんな多くないみたいなんで、ご飯に悩んだ時はぜひメーカーのレシピを見ていただければと思います
マカロニサラダやツナサラダを「これどこがサラダやねん」と思っている方もいらっしゃると思いますが、サラダの定義は「調味料であえた料理」なので、野菜が一切れも入っていなくても立派なサラダなのです。
昨今は資材費もめちゃくちゃ高騰してるので、プラは少しでも薄肉化しなければならんのや…
このギザギザで強度をつけてるの、ほんと異常な技術ですよ。こういうとこでも原価削って頑張ってることを知ってほしい。
Quote
ゲムぼく。
@gamebokusan
ファミマの狂気
オタフクの営業は本当にお好み焼き焼くの上手いんだよ…と以前上司がしみじみ語ってた。
Quote
オタフクソース＼小さな幸せを／【公式】
@Otafuku_s
けっこうお好み焼士の資格の取り方をいろんな人に聞かれるからツイートにまとめておきます
まず入社します
Replying to
厚労省としてはプベルル酸が…
原因だった→「ほらさっさと公開してよかったろ！」
ちがった→「小林、不正確なもん報告してくんな
」
なのでノーダメか。
小林製薬も言うなよ、という話はあるんだけど、進捗なしとは言えないので分かってることは話したらこうなっちゃった感じかなぁ。
」
なのでノーダメか。
小林製薬も言うなよ、という話はあるんだけど、進捗なしとは言えないので分かってることは話したらこうなっちゃった感じかなぁ。以前こういうツイートをしましたが、ほんと食品加工メーカーが使用する菌や酵母みたいなのは選抜に選抜を重ねたスーパーエリートなので、その辺のよくわからん野生の菌捕まえて「発酵○○」みたいなの素人が作るの、シンプルに危ないっす。
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いつき@食品メーカーの中のひと
@itsuki26_labo
乳酸菌はかなりイメージの良い原料だと思うし、僕も日頃の生活ではヨーグルト等を通じて摂取しています。
一方、一口に「乳酸菌」といってもその中での種類はメチャクチャ多く、乳酸を出すという特性上酸に強い特徴があるため、酸性食品においてはしばしば危害菌として扱われます。
人間は舌に触れる表面の塩分しか塩味を感じないので、表面がしょっぱくても中に塩分がなければ全体としては塩が少なかったりするという話ですね。感覚と摂取量がズレがちなところが減塩の難しさかもしれません…。
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イナダシュンスケ
@inadashunsuke
僕の目玉焼きはむしろ減塩食です。
こういうコメントがすぐ出てくるのがプロだなぁと思います。食品工場でのプラ資材や樹脂パーツなどは青色を使うことが多いです。何故か？青い食品はあまりないので、万が一混入しても、目視で排除できるからです。
Quote
チーズの牛@乳業メーカー勤務
@umomousio
Replying to @itsuki26_labo
万が一の欠損時に発見しやすくする為に青くしてきた製造ラインの樹脂パーツの有効性ががががが
よく「余計な添加物」という言い方がありますが、余計ならただのコストなんで入れる訳がないんだよなぁ。
食品添加物を使用しているのには、使用しているだけの合理的な理由がある場合がほとんどです。
サイゼリヤは決済システムもステラパックの導入まで待ってたからなー。ペイ系が乱立してた時に、一部店舗では実験しつつも最終的にこれが一番コスパと利便性が良い、というところを見極めてた。見極めから導入までもめちゃ早かった印象。
Quote
なかざん
@Nkzn
5年越しの答え合わせです。サイゼの経営センスはマジで優秀なので、クソほどコストのかかるタブレット端末などというゴミは導入せず、モバイルオーダーの時代まで待つというとんでもない嗅覚を発揮しました。
紙は過渡期運用だろうという読みは当たったと思うけど、これは読めなかった。 x.com/Nkzn/status/12…
時として「万能調味料」みたいなコンセプトがハマらないのは、人はある程度「決めてもらった」方が楽だからなのよね。自分で用途を考え、アレンジするのは結構大変。だからこそ、スーパーでは切っただけの鶏肉に「(唐揚げ用)」と書くだけで売上が伸びたりする。
Replying to
プベルル酸業者がいたら風評被害という話が出てたけど、今回プベルル酸業者なんてものは存在しないのでそこだけはセーフ笑
弊社ではAIでのイラスト生成が普及し始めるのと反比例して、いらすとやのイラストが激減しています。 x.com/fansanno3/stat
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これが正という気はないが、ありありと情景が目に浮かぶ…
25時間の冷凍は冷凍工程ではないよね、確かに。
> 百貨店が青い顔してすっとぼけてのは、百貨店が何かしらでチョンボしてると見る。
ミスドは本当に各店舗で作ってる(セントラルキッチンでない)のに、周知されてないよなと思う。もうちょっと知られてほしい。 x.com/takosuke26/sta
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