深夜に豆腐を大量に買う男がいた。 昔、激安スーパーでバイトをしていた。 毎日一丁30円の豆腐を3ケース大量買いするお客さんがいた。 毎晩深夜に必ず現れる人だ。 先輩によると近所の中華料理店のオーナーだという。 こっそり先輩が教えてくれた。 「あの人味付けがうまくて、この安い豆腐を使って美味しい麻婆豆腐を作るんだ。凄い繁盛してるんだって」 ライスとスープを加えても原価は100円程度。500円で提供しても凄い儲けだ。 商売とはこういうものなんだと納得した。

Mar 13, 2026 · 2:33 PM UTC

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深夜に来店する理由は、豆腐類の配送時間を知っていたからです。 深夜の時間帯に格安の豆腐は店頭にわずかしか残っていません。 配送時間が過ぎた頃に来店し、 「裏から新しいの3ケースお願い」 と言われよく台車で取りに行ってましたね。
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毎日スーパーに出掛けてそんな大量に買うなら、その中華料理屋が直接豆腐業者と契約して仕入れたはうが楽で安いのでは・・ と思ってしまった。
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個人の居酒屋なんて業務スーパーの塊だよ
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これ、原価管理の鬼だと思う 豆腐30円で3ケース=1日90個 中華なら麻婆豆腐1皿で豆腐原価30円 →客単価800円なら原価率3.75% 深夜買いの理由も計算済み ・売れ残り値引き狙い ・仕入れ時間を営業時間外に分離 ・冷蔵庫回転率の最適化 成功する飲食店の鉄則3つ: ①原価は1円単位で詰める ②仕入れルートを複数確保 ③オペレーションを時間で分ける このオーナー、絶対に数字で店を回してる
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麻婆豆腐は、たれ・ネギ・ひき肉もあるので原価はもっと高いです。
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豆腐単体で美味くて値段も高い豆腐を使ったら美味い麻婆豆腐が出来るとは限らない。 実はその安い豆腐を使ったほうが美味しい麻婆豆腐が出来ることもあったりする。 知らんけど。
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家の近くに昔からの豆腐屋があって、スーパーの豆腐が一丁で100円くらいのところ、200円で売っていました。 グラム数を見るとスーパーのは300㌘であるのに対し、その豆腐屋のは500㌘です。 また材料もふんだんに使っているので、濃厚な旨味もありました。 「高い豆腐」とは何ぞやというお話でした。
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町中華の材料原価率って30%くらいでしよ。20%は悪くないけど凄い儲けとまでは言えないよね。
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粗利と純利分かってないよね。 ってか、スーパーで普通に買うより、その豆腐屋から直接仕入れるか、スーパー側と交渉して店頭に並べずに業販みたいにしてもらう。
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逆にそれまで商売をどういう風に思ってたのか気になる…ボランティアで振る舞ってたと思ってたのかな……
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つまり、腕次第って事ですね👍
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原価じゃなくて技術にお金払ってるんですよね☺️
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>ライスとスープを加えても原価は100円程度。500円で提供しても凄い儲けだ。 この感覚ヤバすぎやろ。飲食店の原価率なんか30%以下やぞ。ドリンクの原価率とか聞いたら卒倒するんちゃうか
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500円で売ったら微々たる儲けだよ。中華居酒屋はどうやって紹興酒とか利益率高いドリンク飲ませるかが勝負。あれカメで仕入れてくるから詰め替えで単価なんてタダみたいなもんだし、親族の店では一瓶2500円で出してたよ。
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一時期ポテサラを買い占めている男がいた。 5ちゃんねるか何か?
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自分は利口だと思ってる利口じゃない人の文章 >>商売とはこういうものなんだと納得した 多分なんも分かってない
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安く買って付加価値付けて高く売る 商売の基本と言うことか
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LAWSON100ですぐそばにある町中華のオーナーが 若いスタッフ連れて食材買いに来てた💦
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いや、麻婆豆腐にするなら逆に豆腐の主張が無い方がいいのは当然 何でもバージンオリーブを使えば良いんじゃないのと一緒で
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豆腐1/3の10円、肉40円、その他10円、スープ10円、ご飯20円、人件費は無視、足りない分は他の料理や酒などで補填、って感じならいけそう
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地元の中華料理屋もカート2個分のもやしパンパンに積んで買ってく
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光熱費、調味料が高くなってますね🥲
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麻婆豆腐に使う豆腐は水切りに時間が掛かるからなあ。
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昔バイトしてた深夜スーパーで閉店間際に入ってきたのは近所の老舗🇮🇳料理屋の店長(🇮🇳人)で、籠数個分の大量の林檎と玉ねぎと野菜の他に大量の豚バラかたまりを購入された。一見仕込みの材料に見えるけどその店は純🇮🇳料理屋で豚肉は一切使わない。あの材料は何だったのか今でも語り草です。
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同じような経験がある。 俺がバイトしていた居酒屋では、激安スーパーの1kg350円キムチを小皿に70gだけ乗せて400円で売ってた。 ただ、他のものは原価ギリギリのものもあった。 商売って、総合力。 ドラッグストアも、お菓子なんかが安いのは、客を呼んで他のものを買わせるためだし。
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30円の豆腐を見て「安い食材」と思うか、 「うまい料理の素材」と思うか。ここで商売の差が出ますよね。 繁盛する人って、 高い材料を使うより 安い材料を価値に変える のが上手い。 基準はシンプルで、 原価を上げる人か、 腕で価値を上げる人か。 後者の人の商売は、 だいたい長く続きます。
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ドラッグストアでバイトしとるが毎週に1個35円のモヤシ陳列全部買うオッサン居て領収書欲しがる……ある日近所のラーメン屋入ったらその店の大将だったわョ……(((((°°;)
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メーカー直送とスーパーどっちが安いのかな
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ひき肉、ネギ、しょうが、豆板醤、ラー油も要るぞw
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飲食店は原価3割でやっとプラスマイナスゼロの利益なしだからね? 利益を出すには原価を3割以下にしなきゃならない
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近所の中華料理店。ピータン豆腐頼むとスーパーの激安豆腐使ってて(豆腐に刻印があって値段まるわかり)。 余りにエゲツないと思い、以後使わなくなった。 やっぱり中国人の店だった。
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そうですね。それに他の素材の原料費、人件費、光熱費、店賃が掛かりますけどね😋
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私も業務スーパーの食材を使って、家で、お店風?の味を出すのが好きです。外食って、本当に高くなりましたね。
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もやしも安いよ〰️ 1袋19円で3袋買ってきた😅 最近、3パック入りの絹ごし豆腐1こで、お好み焼きを作ってるよ 卵1こ、片栗粉大さじ3 だしの素入れかき混ぜて焼くだけ、肉はすきずきで😅
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丸美屋やトップバリューの素を使うだけなら確かに安いですね(笑)
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安いとうふって夕方にほぼ無くなる。 そんなに余るのか? スーパーが買うのを見越して仕入れてる?
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