いよいよ2026年４月から、横浜市立中学校で全員給食が始まります！

「温かい給食って、どんな感じ？」「たくさんつくると聞くけれど、どうやって運営されるの？」そんなふうに思っている保護者の方も、いらっしゃるかもしれません。

今回取材したのは、これから毎日、中学生のお昼ごはんを支えていく「横浜中学校給食センター」。2025年12月に完成したばかりの新しい給食工場で、竣工式と施設内覧に潜入しました！

横浜市の中学校給食を支える、新しい拠点！
“日本最大規模”の給食センター

横浜中学校給食センターは、１日あたり最大３万食を調理できる、日本最大規模（提供食数ベース）の学校給食センターです。

横浜市立中学校全体では、給食の提供数は約８万1,000食。そのうち、この給食センターからは約２万8,000食が、金沢区、磯子区、中区、南区、港南区、栄区、戸塚区の７区・56校の中学校に届けられる予定です。

とても大きな規模に驚きますが、実際に見学して感じたのは、この給食センターは「たくさんつくる」ためだけではなく、毎日安全でおいしい給食を安定して届けるための場所であり、安全につくるための工夫が沢山なされているということでした。

温かい汁物を食缶方式で提供すること。アレルギー対応食を、一般食とは分けて調理できること。そして、毎日変わらない品質で、安定して給食を届けること。そうした思いを実現するために、建物の構造や人の動きに至るまで、細やかな工夫が随所に施されています。

竣工式には、関係者80名以上が参加！
新しい給食センターの船出を祝う一日

給食センター完成の節目として、１月９日、横浜中学校給食センターの竣工式が行われました。

式には、横浜市の関係者をはじめ、運営事業者、設計・建設・設備に携わった関係企業、地域の方々、市内中学校の校長など、80名以上が出席しました。

当日は、市立並木中学校（以下、並木中）の生徒が給食センターを見学した際の動画も上映され、新しい設備を前にした生徒たちの様子が紹介されました。

これからこの場所が、毎日の中学校給食を支える拠点として本格的に動きだす。そんな始まりの空気を感じるひとときでした！

見学して実感！横浜中学校給食センター“６つの注目ポイント”は？

横浜中学校給食センターでは、安全・おいしさ・続けられることを大切にしながら、日々の運営を見据えた設計や仕組みづくりが行われています。実際に見学して見えてきた、６つのポイントをご紹介します。

①衛生管理は「がんばり」だけに頼らない

施設内では、生の食材を扱う工程と、加熱後の給食を扱う工程がはっきり分けられています。調理前と調理後の作業が交わらないよう、人の動きや通路も細かく設計されています。

エアシャワーを通ってから調理ラインへ。手洗いもタッチレスとなっています。タイマー付きで45秒間を２回、しっかりと手洗いができます。

盛付後は人の目で確認したあと、必ず金属探知機を通過します。異物が検知されると、ラインは自動でストップ。

ほかにも、一般食とアレルギー対応食の調理場が完全に分かれているなど様々な工夫があり、「見落とさないように頑張る」のではなく、見落としにくい環境が整えられている。

その考え方が、施設全体に行きわたっているように感じました。

②大量調理でも、品質は安定

１日最大３万食という規模を支えるため、調理・洗浄・盛付の一部はオート化されています。

人の手が必要なところと、機械に任せるところを分けることで、日々の品質にばらつきが出にくい工夫がされています。

③「おいしい」を大事にする設備

焼く・煮る・蒸すができる過熱水蒸気調理器「SVロースター」も導入されています。食材の水分を生かしながら高温で調理できるため、外はカリッと、中はふんわり。大量調理でも、食感や風味をできるだけ保てるのが特徴です。

仕上がりは、機械任せにせず、人の目でもしっかり確認。毎日の給食だからこそ、細かなチェックが重ねられています。

④「混ざらない」から安心。アレルギー対応給食の仕組み

一般食とアレルギー対応食は、食材の納品から調理、盛付、配送まで、入り口から別。同じ建物の中でも、人の動きや作業が交わらないように設計されています。

食品庫や仕込室、調理室も、アレルギー対応食専用のラインを確保。

アレルギー対応食をつくるエリアでは、栄養士が立てた献立に基づき、卵・乳・小麦・そば・落花生（ピーナッツ）・大豆・えび・かに・くるみといった９大アレルゲンを使わない給食が調理されます。横浜市では、この工場と都筑区の工場の２ヶ所で市全体のアレルギー対応食をつくるとのことです。

対応を複雑にしすぎると、確認すべきポイントが増えてしまいます。そこでこのセンターでは、工程を明確に分けることで、日々安定して安全性を保ちやすい仕組みが選ばれています。

「気をつける」だけではなく、そもそも混ざらない前提で設計されていることが大きな特徴です。

⑤災害時にも、地域を支える場所に

施設には太陽光発電設備が設置され、災害時に備えた備蓄や移動式の調理設備も用意されています。緊急時には、地域の方への炊き出しにも対応できる体制です。

⑥給食ができるまでを、見て知る

見学通路や多目的室もあり、調理の様子を間近で見たり、食育の授業を行ったりすることができます。実際の調理風景に触れることで、給食がどのようにつくられ、学校へ届けられているのかを知ることができます。

事業責任者に聞きました！この給食センターで、大切にしていること

── この給食センターで、特に大切にしていることは何ですか？

「何よりも衛生ですね。給食において、安全であることは絶対の前提です。例えば、一般食とアレルギー対応食が調理過程で交差しないよう、入り口から動線を完全に分けています。人の注意力だけに頼らず、『仕組み』でミスや事故を防ぐことを大切にしました」

── 新しい中学校給食が始まるにあたり、今どんな思いがありますか。

「安全については当たり前のこととして徹底した上で、やっぱり『おいしかった』と思ってもらうことが一番ですね」

「私も横浜市の出身なのですが、当時は中学校給食がありませんでした。小学校の給食は『あれが好きだったよね』とよく話題になりますが、中学校にはその思い出がありません。だからこそ、今の生徒たちには、中学校の給食についても『あれ、おいしかったよね』と語り合えるような、そんな時間を持ってもらえたらと思っています」

「給食で思い出をたくさんつくって、将来大人になってからも、当時の思い出を語り合ってもらえるような給食にしていきたいです」

毎日の給食を、仕組みで支える場所

給食は、毎日の生活を支えるもの。

その「当たり前」を守るために、さまざまな工夫や仕組みが積みかさねられています。横浜中学校給食センターを取材することで、その背景を知ることができました。

いよいよこれから始まる中学校給食。安心でおいしい給食を提供する環境が整い、横浜市は中学校給食の新たなスタートを迎えます！