地元が福岡県の海沿いにあり、そこを出るまではなかなか気づかなかったことに「魚がうまい」というのがあります。特に今は内陸の方に住んでるからこそ思うのかもしれないですが、あの時もっと魚食ってりゃよかった……と思うばかり。肉食ってる場合じゃなかった。

そんな数ある福岡の美味しい魚、魚料理の中でも私が最近実家に帰るたびに「これ食べたい！」となる料理の一つが「ごまさば」です。

ごまさば、と聞くと「あぁごまさば？」という言葉と共にサバの一種を思い浮かべる方もいるかもしれませんが、ここで言うごま鯖は

「サバの刺身に醤油ベースのゴマだれを和えたもの」

を指します。

サバのコリコリとした食感と旨みが、ごま醤油と合わさることで爆発的に増大して美味くなり、ご飯も酒も桶ごともってこい！となる一品なのです。農林水産省のページでも福岡（特に博多）の郷土料理として紹介されています。

サバは足が早い（腐りやすい）ため、生食をすることはなかなか難しく、海の近くとかでないと食べることができません。冷凍のごまさばも売ってはいて美味しいは美味しいのですが、やはりちょっとだけ「冷凍です」という感が出てきてます（身がちょっと縮こまってたりとか）。あと、なかなか手を出しにくい値段だったりもするのですね。

それでもやはり食べたいごまさば……と思った私は「ごまさばが食べられないなら、ごまさばっぽいものをつくればよいのでは！」と思ったのです。令和のマリーアントワネットと呼んでください。

というわけでこの世のごまさばになりそうなものを片っ端からごまさばにしてみることにしたのでした。

なお、以下の項目で作るごまさば「ごまさば風」の味付けは全て

を混ぜたタレで行っていますが、このタレの塩梅は割とお好みでいいと思います。日本酒いれないレシピもあるみたいです。

①アジ

鼻息荒くスーパーに乗り込み、鮮魚コーナーで見つけたのはアジ！同じ青魚でありながら、海から遠く離れていても刺身で食べることのできるありがたいお魚です。

これを早速上述のタレであえたら「ゴマサバ風アジ」の完成！タレさえ作ってしまえばあとは刺身を切って混ぜるだけなので案外はやくつくれますね。

食べてみると……うん、美味い！
同じ青魚だけあってなかなかいい線いってます。しかしながら、ごまさばを食べた時に感じる魚自体の濃厚さや、コリコリ感は幾分弱めになる感じ。ご飯のお供にしても美味しいけれど、どちらかといえば淡白な味の酒に合わせるのが良さそう。

②タイ

ごま鯛、という料理はオリジナルでもなんでもなくてすでに割と多くのお店でみる気がします。これにあっあつのお茶をかけると「鯛茶漬け」にもなる憎いやつ。

鯛の食感がたまらない。薄切りにした方がいいよというレシピもありましたが、個人的には厚めに切ってブリンブリンしてるのを食べるのが好きです。鯛茶漬けにしても火が通りにくいので半生の鯛茶漬けを楽しめます。

しかしごまさばが持つ少し野生味のあるあの感じがない。ここら辺はやはり白身の王様なのが原因でしょうか。もちろん美味しいのだけどごまさばを食べたくてこれを食べるなら、ちゃんと「ごまだいを食べるぞー！」という気持ちで食べる方がみんな幸せになれそう。

③キャベツ

ここまでは刺身で作ってみましたが、サバではない刺身で作るからこそ「ちょっと違う」が出てしまうのであって、いっそ刺身でないもので作ればいいのでは？と思い始めました。

そこで考えたのが野菜での代用。

肉が食えないから発展した精進料理があるならばごまさばが食べれない場所からスタートした野菜料理もできるはず！

というわけでゆでたキャベツをごまさばダレであえてみました。

結論としては、「美味しいけど違いすぎる」の一言。これはこれでもちろん美味しいのですが、やはり鯖の刺身の代わりとするには無理がありました。なんとなくわかってたけど気づかないふりをして作ったのでそんなにショックでもないですね。次だ、次！

④しめ鯖

やっぱりさばで作ってこそのごまさば。そして日本には「限りなく生のさばを食べたい」とハァハァと息を荒くしている人々のために作られた伝統食品があります。

そう、しめさば！

酢で締めたことによって保存性をあげたしめさばは全国の居酒屋で食べられるメニューであり、スーパーでももちろん買うことができます。

これでごまさばを開発できたら大発明なのでは！？とハァハァと息を荒くしながらしめさばを買い、ごまさばダレにつけ込みます

結果は……うーーーん。という感じ。
しめさばがしめさばであるためにはかなりの酢で締める必要があるのですが、それによってごまダレの塩気とかなりぶつかる感じになってしまいました。しょっぱいしすっぱい。かと言ってしめさばの身を水などにひたして酢を抜こうとするとボロボロになってしまって食感がどうしようもない。

これをするなら大人しくアジとかタイでするほうが幸せだし、しめさばはしめさばで食べるのがやっぱりよさそうです。カラシをたっぷりつけて食べるのがしめさばの幸せ。

⑤海近くに住む友人が買ってきたサバ

こんなことをしてると、ある日兵庫県の海沿いに住んでいる友人が「あげる」と言ってサバを買ってきてくれました。「刺身で食べられるの？」と聞いたら「そのために持ってきた」と言ってくれるじゃないですか。

はやる気持ちをおさえて早速ごまさばを作ります。あぁ、まさか福岡以外で本物のごまさばを食べられるなんて……！

本物のごまさばなのでもちろんめちゃくちゃ美味しかったです。となると、福岡の外でごまさばを食べる一番のポイントは、企画倒れかもしれないけれども
「車で行ける範囲の海沿いに住む友人を持つ」
なのかもしれません。なんという乱暴かつ本末転倒な結論……。

終わりに

ここまでのごまさばファイターズをランキング化すると

一位→タイ
二位→アジ
三位→キャベツ
四位→しめさば
参考記録→海沿いの友人にサバを持ってきてもらう

という感じで、現状ごまさば欲を一番満たせるのは（参考記録をのぞけば）タイということになりそうです。

けれど世の中にはきっとほかの組みあわせでできる「ジェネリックごまさば」があるはずなので、今後も研究は続けていきたいと思います。これ書きながら思ったんですけどじつはキクラゲとかいけるのでは……？

いつかその成功で得たお金で福岡でたらふくごまさばを食べたいです。