2024年に『すかいらーくホールディングス』傘下になった、北九州発祥の『資さんうどん』。関東を中心に全国への出店も加速し、その人気は福岡県外でも変わることなく、過去最高の増収増益を達成しています。

　今回、資さんうどんの社長が元すかいらーくホールディングスの取締役に変わるというニュースによって、ネット上で「ソウルフードがなくなる」という声が上がり、資さんうどんが公式Ｘにて出汁についての説明をポストしました。

　なぜ資さんうどんは声明を発表したのでしょうか。その背景と内容の重要な点について考えます。

ココがポイント

資さんうどん【公式】（@sukesan1976）

エキスパートの補足・見解

　資さんうどんは今回のＸにて「出汁は毎日店で手作り」「出汁の原材料などは創業者時代と変えていない」「北九州と同じ味が出せるように数値分析し水の硬度も研究」という３点を挙げ、従来の味を守っていく姿勢を明らかにしました。これによって経営陣が変わっても味は変わらない、という姿勢が明確になりました。

　今回社長に就任する崎田晴義氏は、元すかいらーくホールディングスの取締役で現在の資さん会長でもあります。以前より資さんうどんの独立性の維持については言及しており、味は一切変えることなくマニュアルの見直しやコストの圧縮に尽力してきました。

　そもそもすかいらーくが資さんうどんを買収した理由は、ブランドポートフォリオの再構築もさることながら、すかいらーくホールディングスの谷真会長が大の資さんうどんファンであったことも大きいと言われています。北九州の人たちが資さんうどんを愛しているように、すかいらーくの人たちもまた資さんの味を愛しているのです。

　うどんで重要なのは麺、そして出汁です。シンプルだからこそ手が抜けない部分です。これまでの味を守りながらいかに効率よく展開していくか。今後のすかいらーくの取り組みに期待したいところです。