私が今からエンジニアになるなら、「AIを作る人」ではなく「AIに食わせるデータを整備する人（データエンジニア）」を目指します。
多くの企業が「AIを使いたい」と言いますが、現実は「データが汚すぎる」か、そもそも「必要なデータがない」ことで失敗します。
だからこそ、データサイエンティストと調整しながら、泥臭くデータを整備する人が必要になります。
具体的にやることとしては、
・他部署との仕様調整
・SQL/Pythonでのデータ加工
・パイプラインの構築・保守
華やかなAI活用の裏で「絶対に欠かせない」このポジションを狙うのが、オススメです。