今朝、子供にフレンチトーストをリクエストされたので、作った時に、メープルシロッップや蜂蜜に目がとまり、そういや蜂蜜って砂糖とか入っているのかなと気になったので、AI先生に聞いてみました。今回はその結果をまとめてみます。

要点（TL;DR）

• 「はちみつ」は砂糖などの添加を一切認めない食品。Codex規格はHMF（加熱劣化指標）40 mg/kg（熱帯産由来は80 mg/kg）、ジアスターゼ活性8シュアーデ以上（低酵素の例外あり）等を明示し、花粉の有意除去は“filtered honey”表記が必要。FAOHome

• EUの協調検査（2021–2022採取、2023公表）では輸入蜂蜜の46%がシロップ混和の疑い。国別では中国由来で**74%**が疑わしい等の偏りが観察された（最先端の^1H-NMR、IRMS等の複合法でスクリーニング）。一方、試験の法執行適用には留意点があり、各国は追加調査を組み合わせて対応している。Food Safety+1joint-research-centre.ec.europa.eu

• アルゼンチン産について同報告の付録図（Annex A）をカウントすると、35件中9件が疑わしい（≒26%）。サンプルベースの結果で市場全体を断定はできないが、中国由来より低率で、「安い＝すぐ不正」とは言えない。Food Safety

• 健康面では、純粋はちみつの微量成分に価値がある一方で**“自由糖”であることは不変**。**WHOは自由糖を総エネルギーの＜10%（可能なら＜5%）**に抑えることを勧告。1歳未満には厳禁（乳児ボツリヌス症）。世界保健機関+1厚生労働省

• 日本では公正競争規約が表示を規律。「はちみつ」「純粋」等の表示は定義に適合する場合のみ。2019年の改正も含む最新の規約・施行規則を確認可能。全国はちみつ公正取引協議会+1jfftc.org

1) 何が「はちみつ」か（法規・規格の原理）

• 添加物・糖の添加は不可。Codex CXS 12-1981は「はちみつは蜂由来の自然物で、他の食品成分の添加を認めない」と定義。HMF、ジアスターゼ活性、糖組成、水分、電気伝導度などの品質基準も明示。過度な加熱・処理で本質を損なうことも禁止。FAOHome

• 花粉の有意除去＝“filtered honey”の表示が必要（一般の“はちみつ”とは区別）。FAOHome

実務の指標
HMF≤40 mg/kg（熱帯産由来やそのブレンドは≤80）、ジアスターゼ活性≥8（低酵素例外あり）。これらは加熱劣化や過度処理の目安にもなる。FAOHome

2) 安い理由（合法的な要因）

• サプライ構造：EUは自給率約60%で輸入依存。主要輸入先にアルゼンチン、中国、メキシコ等が並ぶ。大量のバルク原料はブレンドされ、小売りに供されることが多い（EUでは約8割がブレンド）。大規模・機械化生産と物流の効率が価格を下げる。Food Safety

3) 不正混和（フードフラウド）の現状

• EU協調検査（From the Hives）：2021–2022年にEU国境で320ロットをランダム抽出。46%が疑わしいと判定（添加シロップのマーカー・同位体比偏差など）。国別では**中国由来74%が疑わしい、トルコ93%、再輸出拠点としてのGBは100%**などの偏りが報告された。Food Safetyjoint-research-centre.ec.europa.eu

• 手法と法執行の位置づけ：JRCはEA/LC-IRMS、HPAEC-PAD、^1H-NMR等を組み合わせた最先端のスクリーニングを実施。ただし公定法の適用範囲や認証の問題から、各国当局は追加の現地調査・追跡と併用して違反立証を進める必要があると結論。JRC出版物リポジトリFood Safety

4) アルゼンチン産はちみつの客観データ

• EU検査の国別付録（Annex A）に、輸出者ごとの検査結果が「C（適合）」/「S（疑わしい）」で記載。アルゼンチン（AR）の該当セルを総数35、うちSが9と数え上げると約26%が疑わしい（当該調査で抽出されたロットの範囲）。これは中国由来（74%）より低率。ただし全市場の代表値ではない。Food Safety+1

• EU市場では主要輸入国のひとつとしてアルゼンチンが継続的に位置づけられている（2017–2021のCOMEXTデータに基づく本文記載）。Food Safety

5) 健康影響：はちみつは「糖」でもある

• 自由糖の扱い：はちみつは自由糖に分類。WHOは総エネルギーの＜10%（可能なら＜5%）への削減を勧告。健康目的でも摂り過ぎは不可。世界保健機関+1

• 乳児は厳禁：1歳未満には与えない（乳児ボツリヌス症）。加熱でも芽胞は死ににくい。厚労省が繰り返し注意喚起。厚生労働省+1

6) 日本の表示ルール（買うときの実務）

• 公正競争規約：商品名、原材料名「はちみつ」、採蜜国などの必須表示と、誤認表示の禁止を定める。2019年改正の告示・施行も公表済み。全国はちみつ公正取引協議会+1

• 施行規則原文：具体的な強調表示の方法、台帳整備など。購入時のラベル整合性確認の参考になる。jfftc.org

• 原産国表示：輸入はちみつには原産国表示が義務。小売品では単一原産国表記の方が（多国ブレンドに比べ）トレーサビリティが明確。ジェトロ

• Codexベースの品質指標：HMF値やジアスターゼ活性を公開している事業者はプラス材料。filtered honey相当の処理ならその旨の表示が必要。FAOHome

チェックリスト

1. 原材料名が**「はちみつ」単独**か。

2. 原産国が明記されているか（“多国ブレンド”は避けたい場合の目安）。ジェトロ

3. HMF/ジアスターゼなどの第三者分析情報が提示されているか。FAOHome

4. 価格が極端に低い場合は、ブレンド・過加熱・品質劣化の可能性を念頭に慎重に。EUの検査結果は価格差が不正の誘因になることも示す。joint-research-centre.ec.europa.eu

7) 「有機JAS」とはちみつの関係（よくある誤解）

• はちみつは有機JASの格付け対象外：ミツバチ（養蜂）は有機畜産JASの対象外のため、有機JASマークは付けられない。最新の農水省ハンドブックにも明記。農林水産省

• したがって、店頭で**「有機JASマーク付きの国産はちみつ」は原則存在しない。輸入品の有機表示ルール等はJAS制度のQ&AやJETROの解説**を参照。農林水産省ジェトロ

8) まとめ：アルゼンチン産は「安い＝不正」ではないが、選び方は重要

• 結論：アルゼンチン産はちみつは価格優位がある一方、EU検査の付録集計では約26%が疑わしい結果も（抽出サンプル範囲）。中国由来より低率だが、“安い＝即安全”でも“即不正”でもない。信頼できる単一原産国表記＋品質データ提示の製品を優先するとリスクを下げられる。Food Safety+1

• 健康面：はちみつの付加価値は微量成分にあるが、糖としての摂取量管理が最重要。乳児は厳禁。世界保健機関厚生労働省

参考・出典（主要リンク）

• Codex「はちみつ規格（CXS 12-1981）」：定義、HMF/ジアスターゼ、filtered honey表示など。FAOHome

• 欧州委員会JRC「From the Hives」（EU協調検査の概要ページ）。Food Safety

• 欧州委員会JRC「From the Hives」詳細PDF（Annex Aに国別輸出者のC/S一覧）。Food Safety

• JRCニュース解説（46%疑い、価格差がフードフラウドを誘発）。joint-research-centre.ec.europa.eu

• 日本：全国はちみつ公正取引協議会（規約ページ／2019年改正告示）。全国はちみつ公正取引協議会+1

• 同：施行規則PDF（表示の細目）。jfftc.org

• JETRO「はちみつの輸入手続」（原産国表示義務等）。ジェトロ

• WHO「自由糖」の推奨（2015ガイドライン）。世界保健機関

• 厚生労働省「ハチミツは1歳を過ぎてから」。厚生労働省