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『新しいカレーの歴史 下』発売開始しました
amazon.co.jp/dp/B0GG5M9HCX
上巻を読まなくとも、大丈夫なように工夫しています
「日本のカレーの歴史だけを知りたい」という方は下巻だけでもどうぞ
上巻は期間限定で750円に値下げしています
以下目次です
序：捏造された海軍カレー伝説
（続く）
近代食文化研究会@『新しいカレーの歴史 下』1月11日より発売中！
近代食文化研究会@『新しいカレーの歴史 下』1月11日より発売中！
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近代食文化研究会@『新しいカレーの歴史 下』1月11日より発売中！
@ksk18681912
近代食文化研究会@『新しいカレーの歴史 下』1月11日より発売中！’s posts
150年前のイギリスのカレーレシピを再現する際に、非常に重要でありながら、必ずといっていいほど無視される要素があります
ライスです
当時のイギリスのカレー用ライスは、南インドと同じく、長粒米を湯取り法で「茹でこぼし」ていました（続く）
150年前のイギリス（ビートン夫人）のカレーレシピ、CURRIED FOWLを再現します
幕末に日本に渡来した際のイギリスのカレー、つまり日本のカレーの原点にあたるカレーです
まずは材料一覧（続く）
アメリカやイギリスでは、学校に行く子供に持たせる弁当として、ポテトチップスをもたせる親がいると聞きます。
りんごとサンドウィッチなどとポテチの組あわせ。
弁当にポテチというと、日本人は驚きますが、ちょっと待ってください。
なぜ日本人は驚くのでしょうか？
nhk.jp/p/chicochan/ts
昨晩のチコちゃんの東郷平八郎肉じゃが話は、舞鶴市の清水孝夫さんが平成７年に創作した街おこしのための架空の話。
悪く言えば「嘘の話」。
この事は清水さん本人が繰り返し認めている事実。
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＞昔は食べなかったですよ、あんな小さいエビフライは。一尺ないのは逃してた。
昔のことをよくご存知ですね！
戦前のエビフライは伊勢海老を使っていたので、一尺（約３０センチ）のエビフライも普通に存在していました
日本橋たいめいけん創業者茂出木心護の証言です
“海老フライは（続く）
Quote
近代
@OKB1917
小ぶりになったよね、エビフライがさ。昔は食べなかったですよ、あんな小さいエビフライは。一尺ないのは逃してた。
イギリス原産のリンゴ「ブラムリー」を入手したので、150年前のイギリス（ビートン夫人）のカレーレシピ、CURRIED FOWLを再現します
というのも、ネットや書籍においてビートン夫人やホームズのカレーを再現するという試みがありますが、ことごとく失敗しているからです
失敗の原因は４つ（続く）
北大路魯山人がパリのトゥールダルジャンの鴨を醤油とわさびで食べた話がTLに流れてきましたが
たまたまその場に同席した作家・大岡昇平の「巴里の酢豆腐」によると、実はこの話、魯山人が通ぶって失敗し笑いものになったという話（続く）
日本の洋食は、19世紀半ばのイギリス料理の影響を強く受けています。
従って『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』を書くにあたっては、まず19世紀半ばのイギリス料理書を解読する作業から始めました。
note.com/ksk18681912/n/
それは、巨大な暗号体系の解読に挑む作業でした。
（続く）
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嘘その１
東京では大正時代から肉屋がコロッケを揚げ始めました。
大正１２年の関東大震災後には、肉屋でコロッケを揚げる習慣が広がります。
昭和２年創業のチョウシ屋は、他の肉屋の習慣に追随したにすぎません。
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嘘その２
ポテトコロッケはチョウシ屋の創業者が発明したものではありません。
もともとはフランス／イギリスの伝統料理。
現存する日本最古の西洋料理書にも登場する、日本では明治時代からおなじみの料理。
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嘘その３
西洋料理店ではポテトコロッケを出していなかったというチョウシ屋の話は嘘。
大正時代には安洋食屋でポテトコロッケが出されていました。
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パスタを茹でるように長粒米を茹でこぼすのです
これはイギリスのカレーのルーツである南インドのライスと同じ調理法
茹でこぼすことで「おねば」を捨て、ライスの表面がサラサラ、パラパラになり、カレーとよく馴染むようになるのです（続く）
昨日、徳川家康が天ぷらを食べて死んだというのはガセネタと発言したのですが、意外とこのことは知られていない（本当と信じられている）ようなので解説します。
１．家康が天ぷらを食べた、という資料は発見されていない
２．家康が揚げ物を食べて体調を崩したという資料はあるが、死んでいない
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まず嘘その１について。
夏目漱石の息子、夏目伸六は明治４１年東京の早稲田南町生まれ。
彼が小学生の頃、つまり大正時代には肉屋がコロッケを揚げていました。
チコちゃんに叱られる！が、新年早々またデマを放送したそうですね。
bit.ly/2vRsIdn
たい焼きはなぜ鯛？という疑問に対し、答えは
”たい焼きを発明した浪花家が「食べられる鯛」をモチーフにしたから。”
これ、嘘ですよ。
昨日、大阪では明治時代に白粥を冷や飯にかける「おかゆライス」を食べていましたよ、という資料を提出したところ、大きな反響をいただきました。
そこで、なぜ「おかゆライス」なる食べ方が生まれたのか、について話をしたいと思います。
おまたせしました。
調査１０年以上、執筆１年半、嘘だらけの西洋料理の歴史を０から書き換えます。
新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売です。
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配膳法、食べ方も重要です
昨日再現したように、150年前のイギリスのカレーの多くは「とろみ」がありません
これを当時の配膳法、食べ方で食べると、口に入れる前にパラパラのライスとよく混ざり合うこととなります（続く）
安藤百福のインスタントラーメン発明話が、時間がたつにつれどのように変化していったかを、雑誌、新聞記事、安藤自身の著書からまとめました。
スプレッドシートにまとめていますので、スマホでは見にくいと思います。パソコンで開いてください。
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なので日本人はカレーに強いとろみを付け、もっちりご飯と混ざることを防ぎます
スプーンの半分にカレー、半分にライスを乗せて口に運び
口の中でもっちりご飯の感触を楽しみながら、カレーと混ぜ合わせ食べるようになったのです（続く）
dragonerさんが指摘しているごとく、東郷平八郎肉じゃが起源伝説は舞鶴の清水孝夫さんが平成７年に創作した架空のストーリーであり、事実ではありません。そして重要なことは、この伝説が作り話であることを、創作者の清水さんが事あるごとに公表していたことです。 goo.gl/Vk5YYY
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湯取り法で茹でこぼしたパラパラのライスを、とろみのないカレーとよく混ぜてから口に入れる
これはイギリスのカレーのルーツである南インドのカレーの食べ方
日本渡来当時のイギリスのカレーは、南インドの影響を強く残していたのです（続く）
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日本渡来後にカレー用ライスは劇的に変化します
日本の米を日本風に炊いた（炊き干し法）、もっちりネバネバご飯にとってかわられるのです
日本人はもっちりご飯を口中で噛みしめる、その感触が大好きです（続く）
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”今でこそ、何処の肉屋でもやって居ることだけれど、その頃は、まだまだこれが珍らしい時代であって、夕飯時ともなると、付近の内儀さん連が集って来て、いつも店頭に列をつくって居た”（『続 父・漱石とその周辺』）
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『串かつの戦前史』では、この他にも大正時代の肉屋がコロッケを揚げていた事例を取り上げ、なぜ大正時代に肉屋がコロッケを揚げはじめたのか、その理由について考察しています。
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『幕末単身赴任 下級武士の食日記』（『ブシメシ!』として漫画化）を読んだ方はご存知でしょうが、幕末の江戸では普通に豚肉が売られており、また、外食業で豚鍋も提供されていました
昨日言及した通り、その頃の近畿圏では牛肉食が広まっており、幕末に限っていえば
（続く）
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拙著『新しいカレーの歴史 上』では、海外の最新研究動向をふまえ、嘘・間違いだらけの日本のカレー史研究を全面的に刷新します
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早稲田の肉屋のコロッケがポテトコロッケであったか否かはわかりませんが、関東大震災後には、肉屋や惣菜屋がポテトコロッケを揚げる習慣が東京中に広がっていきます。
昭和２年創業のチョウシ屋は、そのような多くの肉屋の一つに過ぎなかったのです。
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日本人は、食べ物を「菓子」と「菓子でないもの」に分ける習慣があります。
ポテトチップスは菓子、フライドポテトは菓子ではない。
前者は食事として食べてはダメ、後者は食事に食べてもよい。
摩訶不思議な習慣です。
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明日は、関東大震災後の肉屋におけるポテトコロッケの普及について。
「チコちゃん」2019年4月6日放送「お寿司が２つ一緒に出てくるのはなぜ？」
答え：「華屋與兵衛が食べやすいように寿司を小さくした際に、２つ一緒に出した。」
チコちゃんに叱られる.com/5091.html
違います。
寿司を２つ一緒に出す習慣は、華屋與兵衛の死後半世紀以上経ってから生まれた習慣です。
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