「味が変わった」『資さんうどん』二の舞の心配声、『CoCo壱』傘下の“夜パフェ”に抱く懸念
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建物は簡単に作れても、店員を育てるのには時間が掛かるんだよな。 もともとの資さんうどんの特色は、おばちゃん店員のアットホームな接客。 北九州人同士の気安さもあるのだろう。 これを東京のベッドタウンに持ち込んだら、配膳とかはマニュアル化できても、あの親しみやすさはマネできないし、東京の客が望まないかもしれない。 ココイチ傘下に入った夜パフェ屋にしても、2千円のパフェは相応の精巧さが求められる。 アルバイトが作るにしても、その店で働く矜持みたいなものを持っていないと、技術は習得できないだろう。人手不足の時代、そこまでの意欲があるアルバイトを集められるだろうか。 価格に見合ったパフェを出せなければ失速は早い。
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北九州市民です。４０年以上前から通っていますが、久々に行って相当がっかりしました。以前の資さんとは別物です。店の活気がなくなり、客も少なく、麺の滑らかさがなくプチプチ切れてしまう。ツユも生ぬるく、資さんてこの程度の味かと思われてしまうと非常に残念です。最近、こちらでも資さんの味が変わったという人が多い様です。
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自分の資さんの利用法は、昔からカツ丼や丼物を食べたい時に利用、うどんの味はわかりません。おでんは前の方が確かに美味しかったなー、餃子天、もつとか美味しかったのに今はないからね。うどん食べたい時は、いわゆるドギドキうどん食べに行ってます。小倉ではポピュラーなうどんですが、お店ごとにこだわりが違うので、是非北九州に来た際は食べてみてください。真っ黒おだしに、頬やスジ肉、生姜たっぷりで美味しいですよ
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味の変化は、スタッフの変化によるものかな。 地方ローカルな味と言うのは、その土地の人が調理してこそ、維持される文化みたいな物だよ。 それをマニュアル化しても、数字化できなかったり、漏れたりした所が、差となって出てしまう。それは全国チェーンでは、仕方が無いこと。 時間が経てば、ある程度はマシになるのでは無いかな。人が育つのには手間暇が必要だからね。
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広島に出店したある場所2か所で思ったことは間違いなかったんですね 味がどうのこうのもありますが、出すタイミングでの注文したものの熱さや、九州では資さんにしかなだろうイリコ加減とかいいところがなくなった感はありますね 丸亀で電子マネーの残高不足やクーポンが使える使えないですったもんだを前に並ぶ複数組がいて、後ろ並んでいるが茹で麺が冷え切り作り直してという状態と似たような腹立たしさが まあ、もう九州外地ではわざわざゆく価値がないかと残念でした おでんも…残念無念
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資さんうどんは確かに昔の方が美味かった。 特にこの数年でかなり落ちたと思う。 奈良県に新店舗が出来たから喜んで行ったけれど、あれ、こんなだったっけ？と思うくらい懐かしさがなかったし、知ってる資さんうどんの味じゃなかった。 今の資さんうどんは昔から北九州市民が愛してきたうどんじゃない。 店員も愛想なくなったし。おばちゃんが席ついた途端注文聞きに来てた頃の資さんが好きだったなあ。 ココイチは値上げが酷くなってから行ってないけど 、あの値段で味変わったら行く価値ない。
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買収によるシナジー効果ではなく、改悪、逆効果ですね。 ココイチも、２、３年に１度の限定メニューであるグランドマザーカレーを楽しみにしていましたが、先日食したのは似て非なる味と具材でした。 具材には薄切り豚肉を使っていますが、とても少なく、硬かったです。 ご飯も炊いてだいぶ時間が経って硬いものでした。 とても残念です。
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人気店を買収。その後の変化は大きいです。残念な場合が多いです。 味が落ちた菓子屋さんや飲食店を、調べてみると経営がかわっていることは、よくあります。 成功している例もあるとは思いますが。
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当方、去年大阪に転勤で来て初めて資さんうどんを食べた昔の味を知らない人です。 自分からしたら丸亀、はなまるより安い。 テーブル注文。 サイドからご飯物まで豊富。 天かすだけでなくとろろ昆布も入れ放題。 じゅうぶん満足する味と値段です。
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外食業界って、何故やたらと店舗数を増やしたがるのだろうか？いきなりステーキしかり。 売り上げアップを目指しているのだろうけど、店舗数が増えればコスト、その他の手間も増える。 そこそこ順調なら、その調子をキープしていこうとか全く思わないのかな？ 例えば、牧のうどんは、出汁の配送ができる範囲しか出店しない（できない）から、店舗数は増えない。 このような経営がベターではないのかな。
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