特集 2015年12月3日

東京とり皮マラソン

!
塩かタレかと聞かれたら断然タレである。

そしていちばんタレが合うのはとり皮である。歯ごたえゼロの食感、そこに甘いタレ。どこまでも僕を甘やかす食べ物である。ネットのねこ動画ぐらいなにも考えなくてもいい。

なんにも考えないで食べていたとり皮にきちんと正面から向き合ってみたい。

この記事はとくべつ企画「肉」シリーズのうちの1本です。
1971年東京生まれ。デイリーポータルZウェブマスター。主にインターネットと世田谷区で活動。
編著書は「死ぬかと思った」(アスペクト)など。イカの沖漬けが世界一うまい食べものだと思ってる。(動画インタビュー)

前の記事:かえるドッグ・ちくわサラダ・ホットドッグむすび…第七の味覚、おもしろ味

> 個人サイト webやぎの目

商店街のとり皮からスタート

まずは僕が考える標準的なとり皮からスタートしたい。僕が考えるふつうのとり皮とは商店街の鶏肉屋さんの店頭で焼いているとり皮である。

祖師ヶ谷大蔵・やまじゅう
祖師ヶ谷大蔵・やまじゅう
ザ・とり皮
ザ・とり皮
近所の商店街に鶏肉屋さんがなかったため、ふたつ先の駅まできた。その場で食べようとしたがきれいにパックされていたためおとなしく持ち帰る。
!!
!!
やわやわである。そして程よく脂が落ちている。これ以上焼いたらきっとパサパサになるだろうなという絶妙なところで止まっている。きっとあそこの主人は電車でGO!をやってもうまいだろう。そんなことを思うぴったり感である。
とり皮がぎゅうぎゅうに刺さっている。密度が高い
とり皮がぎゅうぎゅうに刺さっている。密度が高い
とり皮の密度が高いので、皮のなかにはタレ味がついてない部分がある。と書くとまるでいけないことのようだがそうではない。そこがマルチョウ(焼肉のだ)のなかの脂身みたいでうまい。

このあといろんなとり皮を食べて気づくのだが、とり皮は店によって皮の大きさ・厚み、密度が違うのだ。密度が違うとタレのしみ具合(とり皮に対してのカバー率)が違って味が変わってくる。思った以上に職人技である。
この商店街のとり皮は酒よりもごはんに合う。おかず力が強い。

ではとり皮マラソン、外に出ることにする。

東京で食べられる博多とりかわ・1

博多には独特のとり皮の串があることを最近知った。それはいちど食べに行かねばなるまいと手ぐすね引いていたら東京に出店していることを知った。しかも2軒。
余計なことを…と思うが素直にはしごしてみた。

まずは1軒目、博多かわ屋である。六本木トンネルの脇の通りにあった。

ぜんぜん違う
ぜんぜん違う
かわ串を5本注文してみる。僕が知っているとり皮とぜんぜん違う。

とり皮のウェッティな感じはしない。カリッとしている。でもそのあともちっと来るのだ。どうしたらこういうことになるんだ?と疑問に思いたいが事前にネットで答えを知ってしまった。
とり皮を焼いて乾かしてまた焼いて…という工程を繰り返して作っているのだ。

凝縮された味、である。肉というか味だ。腹にたまらないのでいくらでも食べられてしまう。

味の断面図
味の断面図
ホルモンのようにどこまでも噛めてどこで食べ終えていいかわかんない~ということではなく、どこで食べて終えてもいいもちもちである。途中下車可だ。

冒頭でとり皮をどこまでも僕を甘やかす食べ物と称したが、いきなり違うとり皮が登場した。日本には違うベースボールがあったと言った元ヤクルトのホーナーの気持ちがよく分かる。

かわ以外の焼鳥は塩でザ・王道という味
かわ以外の焼鳥は塩でザ・王道という味
皮以外のやきとりもうまい。かわやという店名なのに!と思ったが、その感想まで書くと長くなるので省略。
六本木から四谷に移動して次はもう1軒の博多のとり皮の店へ。

東京で食べられる博多とりかわ 2

四谷には六本木の店とは別のとり皮の店である。こちらは博多とりかわ 長政というお店。
1日でひと月分のとりかわ食べる勢い
1日でひと月分のとりかわ食べる勢い
こちらもまたどこまでも味である。さっきのお店よりもややクリスピーな感じはする。アメリカ人が食べ物を褒めるときによく言うやつである、クリスピー。
そしておれの悪い癖。うまいとカメラが寄り過ぎる
そしておれの悪い癖。うまいとカメラが寄り過ぎる
そしてまたどこまでも味である。味がどこまでも一本道で続いている。
近眼の人はわかると思うけど、視力を測る装置を覗いたときに見える景色、一本道の先に気球が浮いているあれ、あの気球に「味」って書いてあるのがこの食べ物だ。
見える。味の気球が!
見える。味の気球が!
味って漠然と書いてるけど、うま味や甘み、脂味、塩味の連合である。味のりの味が「味」としか言いようがないように、これも「味」だ。
ねぎまもうまかった
ねぎまもうまかった
ずっとかわで来たところにねぎまがうまかった。サウナと水風呂、柿の種チョコ、ノースリーブなのにタートルネックのセーターと同じ二物衝撃の魅力である。

この2軒、興奮のあまりお店の外観の写真を撮り忘れるという失態をしているのだが、やはり最後は東京のとり皮で締めたい。立ち飲み屋のとり皮である。

立ち飲み屋のとり皮

マラソンだが日を改めて上野にやってきた。なぜなら四ツ谷の焼き鳥屋でべろんべろんになったからである。

上野で目指すのは立ち飲みの有名店、肉の大山である。メンチカツで有名な店だがここにもとり皮があるらしい。
今回は忘れずに外観撮った
今回は忘れずに外観撮った
なんという正調とり皮
なんという正調とり皮
典型的なとり皮タレである。Tシャツにしたいぐらいのいい写真だ。

皮がゆるやかに巻いてあるので全体にタレが染みている。そしてタレはややスパイシーなちょっとドミグラスソースのようなこげたような風味があって、そこにとり皮の肉布団。ここに住みたい。
「あー、なるほど。いや? はーそういうことね。いやーしかしこれは、ねえ」
「あー、なるほど。いや? はーそういうことね。いやーしかしこれは、ねえ」
本稿では比喩を多用して味を表現しているが、実際に食べているときは上の写真のキャプションのようなアホみたいなことしか言ってない。
同時にとり皮の塩を頼んだのだが。
同時にとり皮の塩を頼んだのだが。
これはこれでとり皮の味がしっかり味わえてうまい。このあとにタレを食べると、もしかしてとり皮タレの味って結局タレの味ではないのか疑惑が湧いてくる。

疑惑というか、多分そうだ。とり皮マラソンの最後に結局タレの味だということに気づいてしまった。タレマラソンだったのか。

などと葛藤を書いたりしているが、食べてるときの表情はこれ。
「ウヒヒヒ」
「ウヒヒヒ」
でも、タレをいちばん堪能できるのはきっととり皮である。タレあってのとり皮、とり皮あってのタレ、というかうまいからどうでもいい。

コーラが実はタレでしたーと言われてもうまさが変わるわけではないし、石原さとみが実はタレの塊でしたと言われても魅力が変わらないようにだ。

とり皮はひとつじゃない

とり皮を意識してしっかり食べ比べてみると、皮の厚み、食感、タレの味など店によって違うことがわかった。似ているけど違う。
とり皮は思ったよりも奥深い。

自由律俳句を詠むならこうだろうか。
「分け入っても 分け入っても 鳥の皮」
……風流のつもりがグロテスクになってしまった。でもとり皮道はそんな感じっす!
全部のとり皮をくっつけた画像を作ったらぐるなびの宴会予約のページみたいになった
全部のとり皮をくっつけた画像を作ったらぐるなびの宴会予約のページみたいになった
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ラピュタ化してない。リアル明治な横須賀・千代ヶ崎砲台跡(傑作選) 千代ケ崎砲台跡は、明治時代の砲台跡。2021年10月から公開をはじめた、まだまだマイナーな砲台跡が、これが超そのまま残っていてすごいんです。 (山田窓) (2026.01.20 18:00)

福袋の袋でプレゼント交換をすると楽しい カインズには「福袋の袋」が売っている。これでプレゼント交換をしたらかなり楽しいんじゃないだろうか。お得感があるし、おめでたさもある。 (まいしろ) (2026.01.20 17:00)

板橋生まれ、ソ連→アメリカ→サウジ→パリ→カナダ育ち、ドイツ住みのほりべさん「DPZで書けるのは、公文のおかげ」 板橋生まれ、ソ連→アメリカ→サウジ→パリ→カナダ育ち、ドイツ住みのほりべさん「DPZで書けるのは、公文のおかげ」 (岡田有花) (2026.01.20 16:00)

居抜きの仏具屋 家族でファミレスに行ったとき、こどもが「仏壇だって!」と言うので何かと思ったら向かい側が仏具屋さんでした。 (読者投稿) (2026.01.20 16:00)

パンを蒸すと食パンは飲めて、チーズ蒸しパンは萩の月に、メロンパンはプリンになる くどうれいんさんのエッセイに「パン蒸し」という料理が出てきた。蒸しパンとは違って、食パンなどを蒸し器にいれて蒸気で温めたもので、こうするとパンが飲めるようになるらしい (玉置標本) (2026.01.20 11:00)

カブをガチホする 「ガチホ」という投資用語がある。投資商品を持ち続けるという意味だ。野菜のカブのガチホなら気軽で楽しいかもしれない。単に手でカブを握り続けるのだ。 (窪田鳳花) (2026.01.20 11:00)

謎の中華スポーツ「星罗球」(2026.1.20 朝エッセイ/ほり) 最近私は星罗球 (シンルオチュウ) の配信にハマっています。 (ほり) (2026.01.20 10:00)

高知にはみそカツラーメンがある(傑作選) 高知にはみそカツラーメンというのがあるらしい。みそとカツとラーメン。そんなおいしそうなものがあるなら食べたいと思う。 (江ノ島茂道) (2026.01.19 18:00)

志の低い目標 / うっかりデイリー 2026年1月17日号 デイリーポータルZが配信しているメルマガ「うっかりデイリー1/17配信号です。 (デイリーポータルZ) (2026.01.19 17:00)

セブンイレブンの看板が外付け 東京の浜松町駅の近くにあったこちらのセブンイレブン、一見いつものコンビニに見えますが……。 (高瀬雄一郎) (2026.01.19 16:00)

書き出し小説大賞 299回秀作発表 書き出しだけで成立するミニマムな小説。自由部門と規定部門『バカ』あわせて56作品の発表です。 (天久聖一) (2026.01.19 16:00)

マクドナルドのホットコーヒーはずっと熱いと思ってた マクドナルドのホットコーヒーってずっと熱い気がする。そう思って他のホットコーヒーたちを集めて温度の変化を見ていったらいろいろ気づいたことがあった。 (北向ハナウタ) (2026.01.19 11:00)

自分ち以外で雑煮を食べた、しかも京都の雑煮を食べた 雑煮が大好きだが外で食べた記憶がない。自分のうちのじゃない雑煮も食べてみたい。 (べつやく れい) (2026.01.19 11:00)

よくそれサラダって呼んだな選手権(2026.1.19 朝エッセイ/林雄司) いまや​​スーパーの惣菜コーナーには『これよくサラダって呼んだな』と思うものが並んでいます。  (林雄司) (2026.01.19 10:00)

2026.1.18) 多摩ニュータウン、スナックホテルの電車部屋、数学の教科書~先週の記事から 先日、用賀に行ったらルーブル美術館のようなピラミッドがありました。 (林雄司) (2026.01.18 11:00)

名前負けしてない冷凍ごはん専用容器「極」(傑作選) 「極 冷凍ごはん容器」という、炊いたごはんを冷凍するためだけの容器。手に入れ、実際に使ってみたところ、そりゃあもう、僕の想像をはるかに超えて、ごはんを冷凍する性能が極まっていました。 (パリッコ) (2026.01.17 18:00)

調味料が置いてあるコンビニのイートインコーナー コンビニにさりげなく置かれている、七味唐辛子とテーブルコショー。 (読者投稿) (2026.01.17 16:00)

1月に忘年会をやる 過去を反省して未来を語る集まり「忘年会」なんていつしたっていい。1月だが敢えてやってみよう。 (トルー) (2026.01.17 11:00)

スガキヤでいつもと違うメニューを食べる スガキヤのメニューを見ると白いはずのスガキヤのスープとは別に、赤いスープのものが登場していた。 (つりばんど岡村) (2026.01.17 11:00)

海苔チーズ(2026.1.17 朝エッセイ/トルー) 夢で、レシピを検索していました。最後の工程で『海苔チーズ』を乗せると書いてあり「そんな高級な物が要るんだったら作らないよ!」と投げ出したところで目が覚めました。 (トルー) (2026.01.17 10:00)

ピーナッツバターとバナナ、ベーコンが挟まっているエルヴィスサンドを知ってほしい(傑作選) エルヴィスサンドはアメリカでは一般的なメニューだ。ピーナッツバター、バナナ、ベーコンという意外な組み合わせなので、日本人にはあまり馴染みがない。 (石井公二) (2026.01.16 18:00)

新しい尊敬語「ご懸垂」 パーソナルトレーニングジムの前に、懸垂バーが置いてありました。「ご自由に…」と書いてあるポスターが目についたのですが、その後に続いていた言葉が「ご懸垂ください」でした。 (読者投稿) (2026.01.16 16:00)

手作り551の袋に肉まんを入れて食べると美味しい 551の肉まんが好きだけど東京じゃ買えない。551の袋にコンビニの肉まんを入れて、気分だけでも味わおう。 (とりもちうずら) (2026.01.16 11:00)

弘前のスナックみたいなホテルの電車みたいな部屋に泊まってみた SNSなどで度々話題になる、青森県弘前市の歓楽街にあるスナックみたいなホテルの、電車みたいな部屋に泊まってみました。 (西村まさゆき) (2026.01.16 11:00)

ここ余ってるなら俺にくれよ!(2026.1.16 朝エイ/石井公二) 先日、目黒にある東京都庭園美術館に行きました。 (石井公二) (2026.01.16 10:00)

スパイスを蒔くと芽が出るので、その正体を確認すると楽しい(傑作選) スパイスによくある「なんとかシード」。シードってことは種、種ってことは植えたら生えるんじゃないか。 (玉置標本) (2026.01.15 20:00)

買ってよかったもの【ことりっぷ 軽井沢 など】(地主恵亮) 地主さんが買ってよかった「ことりっぷ 軽井沢」などを紹介します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.15 18:00)

クリスマスツリーをただの「木」として使用している 12月30日に近所の図書館で発見しました。クリスマスツリー本体を片付けずに乗り越えようとする意志を感じます。 (読者投稿) (2026.01.15 16:00)

外は寒いのに屋内に入ると暑くなる『冬は何を着ればいいのか問題』を考える ことし最初は「冬に何着たらええんじゃ!?」……という(答えのない)問題を、気象予報士の増田さんといっしょに考えてみます。 (増田雅昭) (2026.01.15 16:00)

ぬいぐるみを掻くと自分も気持ちがいい気がする。しかしなぜだろう?考えてみた ぬいぐるみを掻いてやると、なぜか自分も気持ちよくなっている。その感情の出所はどこなのか、どうしてそうなるのか、考察してみた。 (こーだい) (2026.01.15 11:00)

あらゆる物のスッパイマン化が止まらない スッパイマンは沖縄県民はもちろん観光客からも愛されるロングセラー商品だ。ふと気がつけば近年このスッパイマン関連商品がびっくりするほど増えていることに気がついた。 (DEEokinawa) (2026.01.15 11:00)

取り寄せてまで食べたい惣菜が俺にはある(ダイヤサラダという) 四角く成形した魚卵をわさびマヨネーズで和えた、ダイヤサラダという食べ物がある。それがとても好きだ。 (窪田鳳花) (2026.01.15 11:00)

置き去り企画でオスのキジ(2026.1.15 朝エッセイ/唐沢むぎこ) 正月気分は過ぎ去ったのに、仕事のメールではまだまだ「あけましておめでとうございます」を言うことだらけです! (唐沢むぎこ) (2026.01.15 10:00)

1ヶ月チャーハンを毎日作ってみた→マヨネーズとご飯を混ぜるとパラパラになる(傑作選) 美味いチャーハンが作りたい一心で、1ヶ月毎日チャーハンを作ってみた。その結果たどり着いた究極のレシピをご紹介します。 (megaya) (2026.01.14 18:00)

高い台座 犬養毅先生の銅像があったのですが、いくらなんでも台座部分が高すぎると思いました。 (読者投稿) (2026.01.14 16:00)

みんなで集めた「謹賀新年」の貼り紙を眺めよう!使いまわし?新作? 年末から年始にかけ、街のいろんなお店で「謹賀新年」「迎春」などの貼り紙が飾られます。写真を募集したところ、多くの写真が集まりました。みんなで眺めましょう。 (ほり) (2026.01.14 16:00)

ドンキのオリジナルクラフトビール5種飲み比べ 大手ディスカウントストアの「ドン・キホーテ」で、オリジナルのクラフトビールを発見しました。それも5種類!興味深いので飲み比べしてみましょう〜。 (パリッコ) (2026.01.14 11:00)

静岡のおでん粉を塩ラーメンに入れてみてほしい(美味いから) 静岡で売られている「おでん粉」。おでん以外にも使えるのだが、塩ラーメンに入れると最高に美味いことがわかりました。 (安藤昌教) (2026.01.14 11:00)

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