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個人経営

個人事業主として開業するのが、個人経営の店舗。法人は含まれず、個人経営と法人とでは加入する保険や税金の支払いなどが異なります。

チェーン店と違って、他の店舗と雰囲気やメニューを統一する必要がないため、自分のイメージのまま自由に店作りができるのが強みです。経営はすべて自己責任ですが、上手くいくと唯一無二の魅力をもつお店を作ることができます。

チェーン店

メニューやサービス内容、店舗内装などをひとつのブランドとして統一しているのがチェーン店です。接客サービスや品質が一定のクオリティに保たれているため、メニューやサービス内容に差が出にくくなります。

チェーン店にも、「レギュラーチェーン」と「フランチャイズチェーン」、「ボランタリーチェーン」の3種類がありますが、どの形態であっても「同じ経営方針のもと、同一ブランドとして展開していく」ことに変わりはありません。

レギュラーチェーンとは直営店のことで、ひとつの企業が複数の店舗を経営。本部と各店舗は同一資本のもとで運営されるため、各店舗の売り上げが運営元である本部の収益となります。本部の資金繰りが苦しくなると、各店舗の経営も難しくなるのがデメリットです。

一方、フランチャイズチェーンは加盟店のことで、本部と加盟店が別資本であることが特徴。一般的に本部を「フランチャイザー」、加盟店を「フランチャイジー」と呼び、フランチャイザーは知名度の高い自社ブランドや商号権の使用をフランチャイジーに認める対価として使用料（ロイヤリティ）を支払ってもらいます。

加盟店は、知名度の高いブランドを借りて自身の店を構えることができるため、店舗経営の面でのメリットは大きいと言えるでしょう。しかし、契約形態によっては土地や店舗も本部から借りるケースがあり、その分の使用料を含めると高額になるのはデメリットです。

ボランタリーチェーンは、独立した小売店が組織を作りチェーン展開している形態のこと。フランチャイズチェーンとの違いは、加盟店が主体となっている点で、横の繋がりがあるのが特徴です。単独で行わなければならなかった仕入れや設備投資を共同で行えるため、コストを削減しやすいのがメリットとなっています。

様々なジャンルの飲食店

外食文化も広がりを見せ、様々なジャンルの料理を楽しめるようになりました。例えば、ひとりでも複数人でも気軽に利用できるファミリーレストランは、本格的な食事はもちろん、ちょっとした軽食や時間潰しなど、様々な用途で使われます。

また、昔は男性客が多く女性ひとりでは入りづらいイメージのあったラーメン店は、今ではデザインや構造に工夫がみられるお店も多く、おひとり様や女性客も増加。寿司店に関しても、高級寿司を提供するお店もあれば、家族連れでも気軽に行けるリーズナブルなお店まで様々です。日本の寿司は海外でも人気で、外国人観光客も多く訪れます。

さらに、焼肉店では、ひとりで気兼ねなく焼肉を楽しむ「ひとり焼肉」も増加。チェーン店も多く、比較的安価に焼肉を食べることができます。パスタやピザなどのイタリア料理も日本人に大人気。レストランでイタリア料理を楽しめる他、ピザやパスタをデリバリー・テイクアウトするスタイルも、確立されています。

さらに、居酒屋では気の知れた仲間が集まって個室でお酒を楽しむも良し、開けた空間でお客同士の親睦を深めるのにもぴったり。居酒屋はコミュニケーションの場としても広く活用されており、近年では、昔ながらの大衆酒場と昨今のお洒落居酒屋を融合させた、新しい「ネオ居酒屋」が流行しています。

寿司やファストフードは変わらず好調

コロナ禍において、変わらず好調をキープできた業種は寿司店やファストフード店。その最大の理由は、もともとテイクアウトできる食べ物として知られていたことです。

回転寿司店ではもともとネットや電話での注文を受け付けていましたし、ファストフード店では店内のみならずドライブスルーでのテイクアウトも定着していました。コロナ禍で店内飲食ができない状況となったとき、気軽にお持ち帰りができるお店として回転寿司やファストフード店がなじみ深く、利用しやすかったのです。

今後の飲食店

2022年（令和4年）ごろからは、新型コロナの感染者数が増加しても社会活動をできるだけ止めない方針が採られ、街には徐々に人が戻ってきています。

飲食店においても、一時期の様子と比べると賑わいを取り戻しつつあるため、今後の飲食業界の復活と発展に期待したいところです。