Kumachi, es la salsa preparada a partir del Yare de la Yuca. El Yare de la yuca amarga tiene cianuro, pero que con altas temperaturas, durante al menos ochos horas de cocción se anula su efecto. De este proceso químico ancestral se obtiene una melaza, una salsa que se llama en Pemon, Kumachi.

El Kumache es usado para saborear las comidas, en especial el Tuma, un hervido bien sabroso que entre sus ingredientes está el Aurosa. De estos ingredientes hablaremos en otras lecturas. El Kumache conjuntamente con el ají picante, forman uno de los ajiceros más sabrosos que existen en Venezuela.

De esta corta descripción del Kumache, sacamos la lección de que si no sabes preparar el Kumache no lo intentes, porque te puedes envenenar. Los alimentos ricos de los Pemon, son peligrosos, si no se saben preparar. Solo la sabiduría ancestral permite conocer los secretos de estos alimentos exquisitos.

Ahora viene la época de los Kaiwak, los bachacos culones. Salen muchos Pemon a recolectarlos. Y prepararlos con el Kumachi y el ají picante. Los invitamos a saborearlos en el mes de agosto, en la Feria del Tuma, en la comunidad de Kumarakapay, tierra ancestral donde se superan los desafíos del Siglo XXI.