特集 2019年7月8日

酒蒸し法・ザ・ネクスト

以前、当サイトで紹介させてもらった「酒蒸し法」が、最近、ふとしたきっかけから「第二段階」に突入しました。

 

基本「食材を日本酒で蒸し焼きにするだけ」の調理法ですが、そこからさらにほんの少しの工程を加えることにより、仕上がりに驚くほどの幅が加わることが判明したのです。

ぜひ、報告させてください。

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。

前の記事:美味しい物産品は人に聞くと確実
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きっかけは「鶏のマスタードクリームソース」

先日、妻が何気なく「久しぶりに『鶏のマスタードクリームソース』が食べたいなぁ」と言いました。
知らない料理名だったので、「何それ?」と聞くと、要するに、マスタードと生クリームを混ぜたソースで味をつけたチキンソテーのようなものらしい。
試しにネットで作りかたを調べてみていて、思いつきました。
「あれ? これ、酒蒸し法を応用すればいけるんじゃね?」と。

家に材料が一通りあったので、その晩、さっそく試してみることにしました。

まずは塩をふった鶏の手羽元を酒蒸しにします。
あ、ちなみに今回の記事中も「酒」とはすべて「一升1000円ほどの紙パックの純米酒」を指すこととします。
全体に火が通り、しかしまだ酒は蒸発しきっていない頃合いを見計らい、

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生クリーム&マスタードを投入

よく絡めれば、

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「鶏のマスタードクリームソース」らしきもの、完成

これがまぁ、超〜美味しかったんですよ!
レストランなどで実際に食べたことあるわけじゃないけど、それなりのお金を払ってこれが出てきたとしてもぜんぜん納得いくレベル。
それでいて、作り方は笑っちゃうほど簡単だったわけで、そりゃあ思いますよね。
「酒蒸し法、革命入った? 第二段階突入した?」って。

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「チキンカレー」

そもそも前回の記事でも、最後にダシ醤油を絡めた、

003.jpg
「鶏の照り焼き」

くらいは作ってたんですよね。
つまり予兆はあった。
ならば、基本的に同じ考えかた、つまり、「最終段階で味を加える」ことにより、かなり幅広い料理が作れるのではないか? と考えたわけです。

例えば、鶏手羽元、雑にみじん切りにした玉ネギ、てきとうな大きさに切ったニンジンをフライパンに詰め込み、

004.jpg
酒をヒタヒタにそそぐ

これを中強火で熱していくと、10数分くらいで、

005.jpg
あとは塩で味つけすれば間違いなくうまい状態

になりました。
ここに、

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目分量でカレー粉と塩を足す
007.jpg
熱しながら混ぜる

味見をしつつ、足りなければカレー粉や塩は追加してください。

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ちゃんとチキンカレーになった

トータルで20分もかからずに、割とちゃんとしたカレーができてしまいました。
肉も野菜も見た目以上に柔らかく、とても美味しいですし、カレールーを使っていないから、なんだかちょっと料理上手になった気すらします。
油を使っていないのもヘルシーな気がしますね。
とはいえ、物足りなさは感じません。

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「サバの味噌煮」

009.jpg
サバの切り身、刻んだショウガ、酒

酒の量はサバの身の高さの6割くらいのところでしょうか。
同様に火を通し、水分量が残り1〜2割になったところで、

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味噌と砂糖を溶かす

味を見ながら、味噌はカレースプーン2杯ぶんくらい、砂糖は1杯ぶんくらい。
信じられないことに、それだけのことで、

011.jpg
これまたちゃんとしたサバ味噌

になってしまいました。
サバの味噌煮ってこんなに簡単に作れるものなの? と、自分で驚いてしまったくらい。

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「カルボナーラ」

これだけ気持ち良く成功が続くと、さらに攻めた実験もしたくなってきます。
パスタなんてどうだろうか?

フライパンにパスタ1人前を半分に折って入れ、

012.jpg
ドボドボと酒を注ぎこむ

パスタの高さの倍くらいかな。
そこからはこれまでと同じです。
酒蒸しにしてやりましょう。
水気がなくなってきたら味見して、芯が残っているようなら酒を足して調整してください。

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ゆだったらオリーブオイルと醤油を一周ずつ回しかけて味を整える

そしたら火を止め、粉チーズをたっぷり溶いた生卵を

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スピーディーに絡めれば
015.jpg
完成!

これまでの経験から、どうせまたうまくいくんだろうと余裕な感じで実食してみると……あ、これはカルボナーラじゃない! 「酒ボナーラ」だ!
今までと比べて食材自体の風味が弱い「パスタ」の素直な性質が、酒の香りを吸収しまくっています。
もしもちょっと変わったシェフのいるイタリアンへ行って、「このカルボナーラ、ちょっとおもしろい作りかたをしてるんですよ。秘密はなんだかわかります?」とか聞かれたら、即座に「いや酒だろ!」って突っ込むレベル。
僕は美味しく食べられましたけど、苦手な人は苦手かも。
つーか、お湯で作ればいいだけかも。
最終的に、単なるパスタの時短技紹介になってしまいましたね。

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「炊飯」もとい……

パスタがああいう結果におわったので、かなり無謀な賭けだと思いつつ、最後にどうしても試したくなってしまったことがあります。
酒で米を炊く、つまり「酒炊飯」。
ちょっと酒蒸しから離れますが、まぁやっていることは似たようなもんでしょう。
そんな文字通り酔狂なこと、他にやっている人はいないだろうなと念のため検索してみると、トップに、以前ライターの馬場さんが書かれた当サイトの記事が表示されて笑いました。
なんでもやってるな! デイリーポータルZ。

その記事によると、
・日本酒独特の香りが強いので、酒が苦手な人には向いてないかもしれない
・醤油や具材などを入れて炊き込みご飯のようにしたら更に美味しかったことが予想される
とのこと。

そういえば先日、勝手に「炊き込むパリッコ」にも就任したことですし、よし! その続き、僕が引き継ぎましょう!

というわけで、酒で炊き込み御飯を作ってみることにします。
具材は、酒……さけ……鮭のダジャレから、鮭に決定。
スーパーで鮭の西京漬けが売られているのを発見し、原材料に「酒粕」の文字もあったので、ちょうどいいんじゃないかとそれにしてみました。

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米一合、酒、醤油、鮭の西京漬け一切れ

あとはいつも通り炊飯ボタンを押すだけ。
途中、台所がめちゃくちゃ酒くさくなったらどうしようとも心配しましたが、そんなことはなく、

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無事炊き上がりました

炊飯器のフタを開けた瞬間も、酒くささは感じず、漂ってくるのはふんわりとした甘い香り。

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おこげもできてる!

身をほぐしながら全体をよく混ぜ、お茶碗によそいます。

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完成! 「鮭と酒の炊き込み御飯」

これがですね〜、なんと……むっっっちゃくちゃ美味しかったんですよ!

同じ炭水化物にも関わらず、パスタの時のような酒の圧は感じない。
しかしながら、たまにいつものお米を土鍋で炊いたりすると、「お米が甘い!」って感じるじゃないですか? それに近い、米自体の美味しさを強く感じる。
酒炊飯による「旨味ブースト」効果だと思われます。
ほんのふんわりと酒由来の良い香りがするのと、若干の苦味も大人っぽいアクセントとして加わっているのもいい。
やっぱり炊き込み御飯にしたのが良かったのでしょう。
はっきり言って、最高のごちそう。
家に人を招いて宴会をするときなんか、良きタイミングでこんなものを出した日には、のちのちまで「あのときのあれ、美味しかったよね〜」と語り継がれること間違いなしな気がしますよ。


以上、今回は5品の酒蒸し派生料理を作ってみましたが、まだまだ可能性は無限に広がっている気がしますし、「酒を変えてみる」とかの視点からやってみるのもおもしろいかもしれない。

引き続き、飽きずに研究を続けてみようと思います〜。

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トラウマを払拭したいが時間がない~2026 冬の置き去り その7 九十九里 置き去り企画、最後は九十九里から太平洋を望みます。でもすぐに帰りのバスの出発してしまうので滞在時間がわずかです。 (べつやくれいと井上マサキ) (2026.01.07 11:01)

はげます会限定だったものを特別大公開!買ってよかったもの【RingConn Gen 2 スマートリング】 デイリーポータルZをはげます会の会員限定ページで公開した「買ってよかったもの」を公開します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.07 11:00)

寒い家でリモートワークしている我らに必要なものは手元ヒーター 手がかじかんでキーボードが打てないとき、手元ヒーターがあれば華麗にタイピングができます。 (林雄司) (2026.01.07 11:00)

あれのあれ(2026.1.7 朝エッセイ/べつやくれい) 年末に何らかの用事があって(忘れた)、ウェブマスター林と原宿へ行きました。 (べつやく れい) (2026.01.07 10:00)

千葉の東金で湖を見て梅を買う 大満喫の2時間47分~2026 冬の置き去り その6 東金 千葉県で置き去りにされる企画、6組目。東金で置き去りにされ、戻ってきた二人はなぜか植木を持っていた。 (北向ハナウタと與座ひかる) (2026.01.06 11:01)

はげます会限定だったものを特別大公開!買ってよかったもの【カンフーパンツ】 デイリーポータルZをはげます会の会員限定ページで公開した「買ってよかったもの」を公開します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.06 11:00)

47年前のポパイで紹介されていたパンがいまでも売っていた 1978年の雑誌で見かけたパン。いまも紀ノ国屋に売ってました。 (林雄司) (2026.01.06 11:00)

よかれと思ってDIY(2026.1.6 朝エッセイ/石川) 小学生の子供が10月頃に「イチゴを育てたい」と言い出しまして、プランターに苗を植えたんですね。 (石川大樹) (2026.01.06 10:00)

寒風吹きすさぶ房総半島の平野を3時間近くひたすら歩く〜2026 冬の置き去り その5 大網白里市 くじ引きで行き先を決めるバス旅・千葉篇。置き去りにされた大網白里市のJAのスーパーでは、巨大なアンパンマンとサイズのデカい薪が我々を出迎えてくれました。 (西村まさゆきと伊藤健史) (2026.01.05 11:01)

はげます会限定だったものを特別大公開!買ってよかったもの【レンジ鍋】 デイリーポータルZをはげます会の会員限定ページで公開した「買ってよかったもの」を公開します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.05 11:00)

空手道会館のピクトグラムは黒帯 東京メトロ辰巳駅にある「日本空手道会館」の案内は、ピクトグラムが真っ黒でした。 (高瀬雄一郎) (2026.01.05 11:00)

お年賀あこがれ(2026.1.5 朝エッセイ/佐伯) 正月に祖父母の家に行ったら、座布団みたいなユーハイムの箱がありました。お年賀です。開けると、バームクーヘンがびっしり入ってました。  (佐伯) (2026.01.05 10:00)

カラオケから始まる迷子の旅~2026 冬の置き去り その4 茂原 置き去り企画でいちばん異色のペア、とりもちうずらさんとつりばんど岡村さんが置き去りにされたのは千葉県茂原市。雨を避けるために意外な場所に移動します。 (とりもちうずらとつりばんど岡村) (2026.01.04 11:01)

はげます会限定だったものを特別大公開!新春マンガまつり2 デイリーポータルZをはげます会限定ページで掲載したマンガを誰でも見られるページに公開しました。 (デイリーポータルZ) (2026.01.04 11:00)

エレベーターの入口に合わせたマット、その工夫の歩み いわきで宿泊したホテルのエレベーター入口前に置かれたマットが扉のくぼみの形にあわせて台形で作られていました。 (伊藤健史) (2026.01.04 11:00)

世界商品(2026.1.4 朝エッセイ/林雄司) 冬の海に飛び込む祭り、山盛りのごはんを食べる祭りは各地にあるようです。思えばデイリーポータルZにもそのふたつは人気です。 (林雄司) (2026.01.04 10:00)

ふるまい豚汁、林の奥からきこえるEDM、ビンゴゲームの一等はエアサスペンション〜2026 冬の置き去り その3 長柄町 千葉県の長柄町に置き去りにされました。雨の中。霧深い林の向こう側から流れてくる、ノリノリの音楽。たどり着いた先にあった意外な光景とは...! (唐沢むぎこと文園うどん) (2026.01.03 11:01)

ケガをしたとき用のうなぎパイがあった うなぎパイで有名な春華堂に行きました。ちょっと様子の違ううなぎパイを発見しました。 (べつやく れい) (2026.01.03 11:00)

デイリーポータルZの商品紹介でめちゃめちゃ売れてるアイテムはこれ!(令和8年1月最新) ただいまAmazonが初売りセール中!ということで、デイリーポータルZで紹介した商品の中で、めちゃめちゃ売れているものを紹介します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.03 11:00)

はげます会限定だったものを特別大公開!買ってよかったもの【NSD Spinner 握力 トレーニング器具】 デイリーポータルZをはげます会の会員限定ページで公開した「買ってよかったもの」を公開します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.03 11:00)

歴史的ネーミングセンス(2026.1.3 朝エッセイ/安藤昌教) このまえDIYショップでかっこいい名前の商品をみつけちゃいました。信長、秀吉、家康です。 (安藤昌教) (2026.01.03 10:00)

直売所のオリキャラから「暮らし」が見えてしまった~2026 冬の置き去り その2 市原市 くじで引いた道の駅に置き去りにされるこの企画。引き当てたのは、千葉県市原市『あずの里 いちはら』。のんびりと散策していると、市原に住む人の『暮らし』がじわじわと身体に沁みてきた。 (佐伯と石川大樹) (2026.01.02 11:01)

小さすぎる高性能パソコン 人にすすめられて買った「MINISFORUM」(ミニスフォーラム)という中国メーカーのパソコンが、小さすぎてびっくりしました。 (岡田有花) (2026.01.02 11:00)

はげます会限定だったものを特別大公開!買ってよかったもの【オールブラン ブランリッチ】 デイリーポータルZをはげます会の会員限定ページで公開した「買ってよかったもの」を一般公開します。 (デイリーポータルZ) (2026.01.02 11:00)

年をまたいで鍋作り(2026.1.2 朝エッセイ/とりもちうずら) 大みそかはずっと鍋を作ってました。お酒を飲みながら作ってたので途中から記憶がないのですが、少なくとも8時間は作ってたと思います。 (とりもちうずら) (2026.01.02 10:00)

ウエストの生そば、そして競艇~2026 冬の置き去り その1 八幡宿 置き去り企画、雨の中でまっさきに降ろされたのは玉置標本とヨシダプロのチーム。降ろされた場所は八幡宿。迎えが来る7時間の記録です。 (玉置標本とヨシダプロ) (2026.01.01 11:01)

はげます会限定だったものを特別大公開!新春マンガまつり1 デイリーポータルZをはげます会限定ページで掲載したマンガを誰でも見られるページに公開しました。 (デイリーポータルZ) (2026.01.01 11:00)

甘ったるい歯磨き粉 近所のドラッグストアで、変わった味の歯磨き粉を買った。 (鈴木さくら) (2026.01.01 11:00)

2026年 新春企画は置き去りです(企画説明) なんの予備知識もない場所に降ろされて、迎えが来るまでの数時間のようすを記事にするハードモードな企画です。 (デイリーポータルZ) (2026.01.01 11:00)

ギバーニー(2026.1.1 朝エッセイ/林雄司) あけましておめでとうございます!林です。本年もデイリーポータルZをよろしくお願いします。 (林雄司) (2026.01.01 10:00)

ペ・ヨンジュン、ヨン様の手形だけ金色に光っていた 右下の手形だけ金色の光を放っています。この手形の正体は… (石井公二) (2025.12.31 11:00)

ドロー4マニアの子供にプレゼント、道に落ちてる謎の「ゴム輪」調査 ~ライター陣が選ぶ今年の名作記事2025 世の中編 ライター陣が選ぶ今年の名作記事。世の中にある興味深いものを取材や観察した「世の中編」です。 (デイリーポータルZ) (2025.12.31 11:00)

ドナルドのゴミ捨てを再現、VTuberの中身が実は編集長 ~ライター陣が選ぶ今年の名作記事2025 頭の中編 ライター陣が選ぶ今年の名作記事。自分の頭の中にある思い付きや疑問を記事に昇華した「頭の中編」です。 (デイリーポータルZ) (2025.12.31 11:00)

シール交換ができるハンバーグ屋さん(2025.12.31 朝エッセイ/トルー) よく行くスーパーの前で、ハンバーグ屋さんが屋台を出していました。 いかにも洋食屋のご主人という職人風の男性がまな板で野菜を切っていて、隣ではカセットコンロで大きな鍋を火にかけています。 (トルー) (2025.12.31 10:00)

大久保駅の満月にはウサギではなくクロネコがいる 夜の大久保駅のホームで、東中野駅寄りから西側の空を眺めると満月が見えました。 (玉置標本) (2025.12.30 11:00)

2025年インターネットのおもしろかった記事&動画 総集編で自分のサイトのことばかり紹介しているのは自意識過剰で恥ずかしい、という自意識過剰な考えから始めたリンク集もなんと7年目。 (デイリーポータルZ) (2025.12.30 11:00)

2025年のこれすごくない?がすごくない?(要は総集編) 宇宙一レベルの高い街ネタコーナー「これすごくない?」に掲載した400本ちかくのネタから厳選しました。ずっと見ていられます。 (デイリーポータルZ) (2025.12.30 11:00)

マジで一人歩きする資料(2025.12.30 朝エッセイ/伊藤健史) 打ち合わせで同僚が若手に企画書の書き方を指導していました。「こういう資料は一人歩きするからさ、気をつけないと」 (伊藤健史) (2025.12.30 10:00)

キティちゃんは裏側もすごくかわいい 毎年、年の瀬になると、多摩の多摩センターという街に、巨大なキティちゃんが現れる。理由は定かではないが、おそらくピューロランドがあるからであろう。 (ヨシダプロ) (2025.12.29 11:00)

「俺の最高傑作を読んでくれ」ライターが選ぶ、2025年 自分のベスト記事 「俺が書いたベスト記事を読め」という我の強いスタイルで2025年を振り返っていきたいと思います。ライターの選ぶ自薦ベスト集、どうぞ! (デイリーポータルZ) (2025.12.29 11:00)

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