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柿といえば秋の果物、というイメージを持つ方も多いかもしれません。
しかし、真冬だからこそ味わえる特別な柿があるのをご存じでしょうか。

ホテルコンチネンタル府中では、直営農場「東北牧場」で育てられた木熟柿（きじゅくがき）の提供を、2026年1月9日（金）より館内の直営レストランにて開始しました。

青森の厳しい冬の自然が生み出した、まるでデザートのようなやさしい甘さが特徴です。

青森の冬が育てる在来柿「妙丹柿」

今回提供される木熟柿の品種は、妙丹柿（みょうたんがき）。
青森県南地域で古くから栽培されてきた在来種の柿です。

一般的な柿は秋に収穫されますが、妙丹柿は秋の時点では渋みが強く、かつては干し柿として加工されるのが主流でした。

この柿が本領を発揮するのは、冬を迎えてからです。

凍って、溶けてを繰り返す「木上完熟」

冬の青森では、夜になると厳しい冷え込みで柿の実が凍り、朝になると陽ざしでゆっくりと溶けていきます。
この凍結と融解を何度も繰り返すことで、渋みが自然と抜け、妙丹柿は驚くほどやさしい甘さへと変化していきます。

吹雪や強風で枝が揺れ、実に傷がつくこともありますが、その厳しさを乗り越えた柿ほど、味わいは深くなります。
見た目の素朴さとは裏腹に、口に含むと自然の力を感じさせる味わいです。

人と自然が共存する収穫方法

東北牧場では、年を越して木の上で十分に熟した妙丹柿のみを「木熟柿」として収穫しています。収穫するのは人の手が届く範囲の実だけ。
高い位置に実った柿は、冬を越す野鳥たちのためにあえて残します。

自然と分かち合いながら育てられた木熟柿は、収穫後すぐにホテルコンチネンタル府中へ直送されます。

館内3つのレストランで提供

青森の冬が育てた木熟柿は、加糖などの加工を一切行わず、そのままの味わいで提供されます。

提供概要

• 提供開始日：2026年1月9日（金）
• 提供レストラン
  　・バイキングレストラン 東北牧場
  　・中国料理 フィリー
  　・レストラン コルト
• 提供価格
  　・単品：800円（税込）
  　・野草茶セット：1,500円（税込）

旬の時期にしか味わえない、まさに“自然が生み出したデザート”です。

旬を味わうという贅沢

旬の食材を、最もおいしいタイミングでいただくこと。
それは、古くから続く食文化の原点でもあります。

ホテルコンチネンタル府中では、直営農場「東北牧場」と連携し、季節ごとの恵みをそのまま味わえる“食体験”を大切にしています。

冬の寒さが甘さへと変わる木熟柿。
この時期だけの特別な味わいを、ぜひ館内レストランで体験してみてはいかがでしょうか。

詳しくはこちら：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000070.000021266.html