創業した天保１０（１８３９）年といえば、米国の黒船が浦賀沖に現れる１４年前ということになる。当初は江戸前で取れる魚を使ったすしを出していたが、２代目が高野山をお参りした際、いなりずしに出合って感銘を受け、ラインアップに加えられた。
他店では見かけない細長い形が印象的だ。７代目社長を務めた松本東明さん（７５）によると、油揚げは７×１４センチで、もともと関東ではこのサイズが主流だったという。「昔は一般的だったものをずっと使っているうちに、逆にウチの方が珍しくなったのでしょうね」と松本さん。
温度管理ができなかった当時の製法を受け継ぎ、油揚げはしょうゆ、砂糖、ザラメを材料に約３０分煮込んだ後、２０時間ほど煮汁に浸される。味はかなり濃いめだ。松本さんは「時代に合わせて、薄めの味付けにしようと考えた時期もあったが、お客さまから『それでは泉平のいなりずしではなくなってしまう。のれんを守ってくれ』と、お声がかかりました。極力、昔と同じものを、と努力しています」と明かす。
ご年配が親しんだ味が、今度は子や孫へ。老舗中の老舗には今日も老若男女の利用客が訪れる。
メモ
泉平の馬車道本店は横浜市中区尾上町５の６２。問い合わせは０４５・６８１・１５１４。売れ筋の「まぜパック」（いなり４個、かんぴょう巻き４切れ）は９５０円。いなりにカラシをつけて食べてもおいしいという。
