おうちで中華 - 白水煮青菜（雲南式茹で青菜）
今日ご紹介するのは、かつて雲南の農村で出合った白水煮青菜（雲南式茹で青菜）。
最初に食べた時は戸惑った。大きな鉢に茹でた青菜と汁がたっぷり盛られているだけなのだ。しかも、青菜が浸っているのはスープかと思いきや、ただの茹で汁で、塩気すらないのである。「白水」とはお湯のことだから、名前の通りではあるが、あまりにもそのままではないか。
しかし、これがまた妙に旨いもののだから困った。いや、別に困らないが、驚いた。
白水煮青菜
báishuǐ zhǔ qīngcài
もっとも、さすがに茹でた青菜を全くの味付けなしで食べるわけではない。
「蘸水」と呼ばれるつけダレで食べる。「蘸水」は雲南料理に欠かせないもので、料理に合わせて様々な組み合わせがある。
この料理の場合、小さな碗に粉唐辛子と刻んだ香菜や小葱を入れておいて、そこに青菜の茹で汁を注いで蘸水にする。ダシは一切加えず、野菜に野菜をからめて食べるだけなのだが、これが妙に旨い。様々な香りが青菜の甘味を引き立てるのだ。
青菜は、好みのものでいい。今回はチンゲン菜。茎のパキッとした食感が、この料理に向いている。日本で気軽に買える野菜なら、小松菜、菜の花あたりがそれっぽいが、白菜やレタスでも旨いと思う。
「これでいいんだ」「これだからこそ美味しいんだ」という驚きを、是非味わって頂きたい。
用料（材料）
・チンゲン菜…３株
・香菜…１株
・小葱…１本
・塩…小さじ1/2
・辣椒粉（粉唐辛子）…適量（お好みで）
做法（手順）
１）下準備をする
・チンゲン菜は根元を切り落とし、一枚一枚はがす。
・香菜はみじん切りに、小葱は小口切りにして、小碗に入れる。
・小碗に塩と粉唐辛子を加える。
２）茹でる
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜を入れ、３分ほど茹でる。
３）仕上げる
・チンゲン菜の茹で汁を小碗に注ぎ、よく混ぜる。
・チンゲン菜を残りの茹で汁ごと器に盛る。
温馨提示（アドバイス）
・しっかりめに茹でる
あまりシャッキリのままより、少しクタッとした方が美味しい。
・塩は強め
その方が味が決まる。
大功告成（できあがり）！
さあ、もりもり食べてくださいな。
＜2024年11月＞
励ましの「スキ」を頂けると、次のレシピを書く原動力になります！
ここから先は
季節を問わず活用できる本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも300円で買えますが、マガジンだと１本あたり20円未満と大変お得です！
よろしければサポートをお願いします！頂いたサポートは食材と酒徒のやる気に姿を変え、新たなレシピとなって皆さまに還元される寸法です。
購入者のコメント