海苔
食用とする藻類の総称
海苔（のり）は、紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む食用とする藻類の総称。日本では古くは「紫菜」「神仙菜」と呼ばれた。食品として、それら藻類を加工した「生海苔」や「板海苔」などが食されており、米飯のおかず、おにぎりや海苔巻き（巻き寿司・軍艦巻）の巻き用、麺類の具（ざる蕎麦やラーメン等）などの日本料理に使われる食材となっている。
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| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 787 kJ (188 kcal) |
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44.3 g | |
| 食物繊維 | 36.0 g |
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3.7 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.55 g |
| 一価不飽和 | 0.20 g |
| 多価不飽和 | 1.39 g |
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41.4 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(288%) 2300 µg(231%) 25000 µg |
| チアミン (B1) |
(60%) 0.69 mg |
| リボフラビン (B2) |
(194%) 2.33 mg |
| ナイアシン (B3) |
(78%) 11.7 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(24%) 1.18 mg |
| ビタミンB6 |
(45%) 0.59 mg |
| 葉酸 (B9) |
(475%) 1900 µg |
| ビタミンB12 |
(2400%) 57.6 µg |
| ビタミンC |
(253%) 210 mg |
| ビタミンE |
(31%) 4.6 mg |
| ビタミンK |
(371%) 390 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(35%) 530 mg |
| カリウム |
(51%) 2400 mg |
| カルシウム |
(28%) 280 mg |
| マグネシウム |
(85%) 300 mg |
| リン |
(100%) 700 mg |
| 鉄分 |
(88%) 11.4 mg |
| 亜鉛 |
(38%) 3.6 mg |
| 銅 |
(28%) 0.55 mg |
| セレン |
(13%) 9 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 2.3 g |
| コレステロール | 22 mg |
| ビオチン（B7） | 46.9 µg |
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ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。別名： のり エネルギー： 暫定値 | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
| 項目 | 分量 |
|---|---|
| 食物繊維総量 | 26.4 g |
| 水溶性食物繊維 | 10.8 g |
| 不溶性食物繊維 | 15.6 g |
日本語の「ノリ」はヌラ（ぬるぬるするの意）を語源とする[4]。平安時代末期は「甘海苔」といい、アマノリの一種であるアサクサノリを板海苔に成形した「浅草海苔」が江戸時代以降に広まった。
海苔はタンパク質、食物繊維、ビタミン、カルシウム、EPA、タウリン、ベーターカロテン、アミノ酸などが豊富に含まれており、栄養に富んでいる。日本のほか、中国、韓国、イギリス、ニュージーランドで養殖もされている。1980年代にアメリカ合衆国でも養殖が試されたが、失敗に終わっている[5]。