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Conversation

いつき@食品メーカーの中のひと
@itsuki26_labo
減塩のために一番やりやすいことは、調理時点での味付けは控えめにして、口に入れるタイミングで塩分をつけること。 人間は表面の塩分しか知覚出来ないので。
Quote
鈴木隆一(OISSY, 味博士の研究所)
@ajihakase
塩分量と"しょっぱさ"は必ずしも一致しないという理解を深めるのも1つの手かなと思います。フライドポテトとビスケットのように、塩が表面か全体かで感じ方違いますからね。 x.com/itsuki26_labo/…
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