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IMAGO / Depositphotos

Feiertagsgrüße

Erholsame Feiertage und guten Rutsch!

Unsere Redaktion von Fleischwirtschaft.de wird über die Feiertage eine kurze Veröffentlichungspause einlegen. mehr ››

Titelbild_FLW_12_2025

Aktuelle Ausgabe

IMAGO / Panama Pictures

Marktüberblick 2026

Vertrauen zahlt sich aus

Die deutsche Fleischwirtschaft steht am Scheideweg. Wachstum ist begrenzt, Präzision und Kostenkontrolle sind die relevanten Erfolgsfaktoren mehr ››

Karriere: Stimmen aus der Industrie

Qualität im Einkauf beginnt im Stall

Christian Jakob Leuthner, Einkaufsleiter Food bei der Gilde „Das Genuss Handwerk“, ist mehr als ein Einkaufsstratege. Er ist ein Handwerker mehr ››

Abschluss von Mercosur muss verschoben werden

Tierhaltungskennzeichnungsgesetz

Bundestag berät über neuen Zeitplan

BVE-Konjunkturreport

Ernährungsindustrie steigert Umsatz

Märkte

Markt News

Das EU-Parlament sagt Ja zur Verschiebung.

DLMcK/iStock by Getty

Entwaldungs-Verordnung

EU-Parlament verschiebt EUDR

Die Lieblings-Geflügelgerichte der Deutschen im afz Trendradar. Tastewise scannt jeden Tag Milliarden von Datenpunkten: Social-Media-Beiträge, Rezepte, Speisekarten, Online-Bestellungen und Lebensmittelbestände von Einzelhändlern und E-Food-Lieferanten. Dabei werden nicht nur Erwähnungen einer Zutat gezählt, sondern auch interpretiert.

IMAGO / Westend61

Geflügelzeit in Deutschland

Ein Großteil des Hähnchenfleischs wird bei Storteboom zu Convenience-Artikeln für den Lebensmittelhandel und die Gastronomie verarbeitet.

Sander Boer Fotografie/Storteboom Food Group

Geflügelvermarkter

Storteboom drängt in die deutschen Kühlregale

mehr

Produktion

Die allflex EX ist eine formstabile 11-Schicht-Folie mit Hochbarriere.

Neue allflex-Folien stoppen Durchstöße

Am Standort Vilsbiburg plant die Hiller GmbH für 2026 weitere Investitionen in Personal und moderne Fertigungstechnik.

Hiller GmbH festigt Marktposition

Auf der jährlich Anfang Dezember stattfindenden Dresdner Verpackungstagung treffen sich Teilnehmer aus Industrie, Wissenschaft und Forschung sowie Studierende relevanter Fachbereiche.

Verpackungstagung

Verpackungsbranche stellt Weichen für 2026

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Forschung + Entwicklung

Rohes Hähnchenbrustfilets soll konsequent von Speisen getrennt werden. Um schwer verlaufende Lebensmittelinfektionen zu vermeiden, soll es stark erhitzt werden.

Lebensmittelinfektionen bei der Zubereitung vermeiden

Freiland-Haltung von Mastgänsen (artgerechte Weidemast) auf einem Bauernhof. Traditionell werden zu Feiertagen wie St. Martin oder Weihnachten Gänse als Braten angerichtet.

Imago / Panama Pictures

Resistente Erreger

Antibiotika-Einsatz in der Nutztierhaltung

Durch Lebensmittel übertragene Infektionen mit dem Bakterium Listeria monocytogenes treten zwar vergleichsweise selten auf, sind aufgrund der Schwere des Krankheitsverlaufs und der hohen Letalität aber von großer Bedeutung.

Forschung und Entwicklung

Listerienreduktion mit Hochdruck und Bakteriophagen

mehr

Forschung + Entwicklung Beiträge

Forschung und Entwicklung

Beiträge

Durch die Zusammenarbeit mit deutschen und internationalen Experten erreicht die FLEISCHWIRTSCHAFT höchste Kompetenz und weltweite Geltung im Bereich Forschung. Zudem ist der wissenschaftliche Part „Forschung und Entwicklung“ peer reviewed. »

Management

Jens Pohlmann wird neuer Geschäftsleiter Vertrieb & Export bei Metten Fleischwaren im sauerländischen Finnentrop.

Metten Fleischwaren

Jens Pohlmann neuer Vertriebschef bei Metten

Dr. Albert Hortmann-Scholten beim Forum der Fleischwirtschaft 2025 in Quakenbrück. Jetzt tritt der Agrarökonom in den Ruhestand.

Hermann Pentermann

Landwirtschaftskammer verabschiedet Dr. Hortmann-Scholten

In Rajasthan, Haryana, Punjab und Gujarat liegt der Vegetarieranteil bei über 60 bis 75 Prozent, während er in Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh und Westbengalen auf unter drei Prozent sinkt.

IMAGO/ZUMA Press Wire

Serie: Fleisch-Mythen Teil 9

Vegetarismus – Erst Indien, dann die ganze Welt?

mehr

Kommentare

Von
Patrick Pesta

Momentum der neuen Generation

Während die Fleischwirtschaft dem Jahresende entgegensieht, liegt die wahre Transformation nicht in der Robotik, sondern im menschlichen Faktor. Die Wertschätzung junger Talente entscheidet über die Produktionssicherheit. mehr ››

Carolin Cartano

Von
Carolin Cartano

Fachkräftemangel

Verbraucherschutz in Gefahr

Der Fachkräftemangel macht auch vor dem Veterinäramt nicht halt. Mit etwas Umdenken kann hier gegengesteuert werden. mehr ››

Carolin Cartano

Von
Carolin Cartano

Hightech putzt nicht alles weg

Wenn Mensch und Maschine zusammenarbeiten, wird aus Sauberkeit echte Sicherheit. Der Kommentar von Carolin Cartano. mehr ››

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Nachrichten

Meist gelesen

In Korea kommt vor allem Schweinebauch auf den in den Tisch eingelassenen Holzkohlegrill. Im Zusammenspiel mit dem Inhalt der vielen Schälchen wird das Grillgut zum wahren Genuss.

Derstappen / Thies

Das beste Stück

Glückliche Schweine, gesunde Konsumenten

Alternativen zur CO2-Betäubung von Schlachtschweinen

Projektabschluss: Projekt TIGER untersuchte tierschutzgerechtere Alternativen zur CO2-Betäubung von Schlachtschweinen

VDMA warnt vor Abwanderung von Innovation

Auf seiner Jahrespressekonferenz schlägt der VDMA Alarm. Investitionen und Innovationen wandern ab. VDMA-Präsident Bertram Kawlath

Besserer Schutz bei Mercosur

Das Europa-Parlament will die Schutzklauseln für das Mercosur-Abkommen mit Blick auf Marktverwerfungen nachschärfen.

Statistisches Bundesamt

Deutscher Export tritt auf der Stelle

Die deutsche Industrie konnte im Oktober ihre Ausfuhren nur minimal steigern. In zwei zentralen Absatzmärkten sind die Exporte sogar

Die Universität Hohenheim hat im November 2025 zum 14. Mal ihre Deutschlandstipendien verliehen.

Universität Hohenheim / Wolfgang Kuhnle

Universität Hohenheim verleiht 54 Deutschlandstipendien

Alle News

IFFA 2025

IFFA 2025 Video

Zu Besuch bei EFA Schmid & Wezel

Zu Besuch bei EFA Schmid & Wezel

IFFA 2025 Video:

Zu Besuch bei EFA Schmid & Wezel

Zu Besuch bei MIVEG Spießsysteme

IFFA 2025 Video:

Zu Besuch bei MIVEG Spießsysteme

Zu Besuch bei Beck Gewürze

IFFA 2025 Video:

Zu Besuch bei Beck Gewürze

Zu Besuch bei Soy Austria

IFFA 2025 Video:

Zu Besuch bei Soy Austria

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Save the dates

Die nationale und internationale Messe-, Veranstaltungs- und Terminliste für die Fleischwirtschaft rund um Ernährung und Betriebsführung bietet eine umfassende Übersicht über relevante Themen, Trends und Kontakte. Dadurch können sich neue Möglichkeiten für Ihr Business ergeben. »

Bildergalerien

Das Butcher Wolfpack freut sich über den Vize-Titel (v.l.n.r.): Jürgen Reck, Ina Endraß-Lacher, Matthias Endraß, Kathi Bertl, Dirk Freyberger und Sabrina Minkenberg.

Die Köpfe des Jahres

afz 5/2025: Gut gerüstet in die Grillsaison starten.

Adobe Stock/zi3000

Die Titelfotos des Jahres

Alles außer gewöhnlich ist der neue Markt von Edeka Maaß im Bremer Stadtteil Horn-Lehe. Die abgespeckte Version des ehemaligen Kaufhaus Lestra hat vor allem an den Frischetheken, aber auch beim Wein und im Trockensortiment noch immer einiges zu bieten.

Reinhard Rosendahl

So sieht Bremer Understatement bei Feinkost aus

Podiumsdiskussion Scale-Up: Scale-Up Insights aus der Praxis: Simone Poppe moderiert die Diskussion (v.l.) mit Ulrich Strünck (MATR Foods), Friedrich Büse (Irodima), David Petuzzi (Revo Foods), Hendrik Kaye (Esencia Foods), und Dr. David Schmelzeisen (Project Eaden) über Skalierungserfolge und -herausforderungen.

NewMeat Akademie

Vor Ort bei Multivac

Alle Bildergalerien

Das Beste aus der afz

Der Snack-Counter präsentiert weithin sichtbar die kalten Snacks in einer Vitrine. Die Heißtheke ist direkt daneben und lockt mit verführerischem Duft.

Das Kundenverleitsystem

Seit fast 20 Jahren ist die Fachfleischerei Korch mit einer Filiale im Kaufpark Dresden-Nickern vertreten. Doch ein Um- und Neubau zwang zum Umdenken – und Umlenken. mehr ››

Auf die Bratwurst gekommen

Thomas Barthelmes zeigt mit seiner "Wilden Wurst", wie er als Koch die Kreation von Bratwürsten aus regionalem Wildbret angeht – und wie er mehr ››

Das war der Deutsche Fleisch Kongress

Jubiläumsveranstaltung in Mainz: Fleischwirtschaft diskutiert Tierwohl, KI und Markttrends – wohin steuert die Branche? mehr ››

Personalführung

Führen lernen, Führung leben

Wer Verantwortung trägt, muss vorbereitet sein – fachlich, menschlich und strategisch. Max Bräuer erläutert, wie die Metzgerei Hennche ihre mehr ››

Zur afz

Top 30 Changemaker

Top 30 Changemaker

Der Countdown geht weiter. Heute porträtieren wir drei neue Top 30 Changemaker: Den Arzt und Ernährungsexperten Felix Bernd, der als "Doc Felix" über Gesundheit, Ernährung und Sport bloggt und auf seinen Social-Media-Kanälen inzwischen über eine Million begeisterte Fans erreicht. Den Food-Experten und ehemaligen Rügenwalder-Mühle-Manager Godo Röben, der heute REWE, LIDL, Billie Green und Follow Food berät. Sowie Cathy Hutz, die Mitgründerin von Infinite Roots (Mushlabs) und dort heute als Vice President of Product tätig. »

NEWMEAT

Livekindly hat vor fünf Jahren die Marke Likemeat übernommen und vermarktet sie inzwischen unter dem Namen Like.

Silke Steinraths / LIKE-Livekindly

Fleischalternative

Livekindly kauft bei Tindle ein

Der Plant-Based-Hersteller Livekindly baut sein Geschäft im Foodservice und Onlinehandel aus. Dafür übernimmt er Produktion und Vertrieb vom Hähnchenersatz-Spezialisten Tindle. Mehr ›

Szene aus dem Werbespot von Intermarché

Screenshot Intermarché

Vegetarischer Wolf aus Supermarkt-Werbespot geht viral

In Bewegung: Der Markt für pflanzenbasierte Produkte ist dynamisch und stark unter Druck – das spürt auch Greenforce.

Greenforce kämpft um Fortbestand

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Taifun führt Tofu Bratfilet Black Forest für Profis ein

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Wir haben die wichtigsten Unternehmen, Organisationen und Institutionen rund um die Novel-Food-Landschaft in der DACH-Region für Sie zusammengetragen. Klicken Sie sich durch die verschiedenen Branchen und Bereiche und tauchen Sie in Segmente wie Kultivierung, Fermentierung oder Ingredients ein. »

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newFOODeconomy

begleitet die Transformation der Ernährung und informiert die gesamte Lebensmittelwertschöpfungskette über neue Technologien, Produkte, Hürden, Chancen und neue Akteure am Markt. Hier geht es zur Online-Präsenz. »

Karriere

Der "Förderpreis der Fleischwirtschaft" 2025 geht dieses Jahr an (von links): Moritz Zimmermann, Niklas Imorde und Jasmin Heinz.

Förderpreis der Fleischwirtschaft

Die Zukunft der Branche

Drei junge, ambitionierte und motivierte Talente aus der Fleischbranche wurden mit dem „Förderpreis der Fleischwirtschaft“ ausgezeichnet. mehr ››

David Hilpert holt bei den EuroSkills Gold.

David Hilpert ist Europameister der Fleischer

In Chur in der Schweiz ermittelten die „Independent Skills Championships Europe“ jetzt den Europameister der Fleischer. Der Sieger kommt aus mehr ››

Wissbegierig: Joanna Koltunska will den gesamten Prozess vom Tier bis zum Produkt nachvollziehen können.

Wie Joanna ins Handwerk kam

Vom Spielwarenladen hinter die Wursttheke: Joanna Koltunskas kreativer Weg als Fleischerei-Fachverkäuferin. mehr ››

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Specials

Top 100 der Fleischwirtschaft

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Kommende Veranstaltungen

25.11.2025 | 09:00 Uhr

Rheingoldhalle Mainz

Förderpreis der Fleischwirtschaft

03.12.2025 | 09:00 Uhr

MULTIVAC Sepp Haggenmuller SE & Co. KG, Wolfertschwenden

NEWMEAT Akademie

28.04.2026 | 09:00 Uhr

Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, Schwäbisch Hall

afz AKADEMIE BESH

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Gewürze-Gewürzpräparate

Entkeimungstechnik

Gebrauchtmaschinen

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Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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Fachinformationen von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zur Vermarktung von Fleisch – in einem Magazin. Durch die Zusammenarbeit mit deutschen und internationalen Experten erreicht die FLEISCHWIRTSCHAFT höchste Kompetenz und weltweite Geltung, vor allem im Bereich Technologie und Forschung. jetzt abonnieren

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IFFA 2025

Die IFFA Champions 2025 (von links): DFV-Vizepräsident Eckhart Neun, Michael Gärtner, Max Winterhalter, Wendelin Winterhalter sowie Dr. Farina Mieloch vom DFV.

Das sind die Champions

Immer häufiger im Einsatz: Kollege Roboter.

Messe Frankfurt / Pietro Sutera

Das waren die Trends der IFFA

Große Freude (von rechts): Markus Leggedör bedankt sich mit Ehefrau Bärbel Leggedör für die Auszeichnung „Fleischer des Jahres 2025“ bei afz-Chefredakteur Jörg Schiffeler.

Felix J. Holland

Preisverleihung

Gala zum "Fleischer des Jahres"

Prof. Manfred Winkler und Barbara Zinkl-Funk mit dem neuesten Buch der 1. BFS und dem ältesten von Schulgründer Max Schöner.

Sehen, schmecken, probieren, erzählen

Prüfungsleiter Rüdiger Pyck freute sich über das hohe Qualitätsniveau der eingesandten Proben.

Produkte werden immer besser

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Umfrage

Allein aufgrund ihrer regionalen Wertschöpfung leisten handwerkliche Fleischereien ihren Beitrag zur nachhaltigen Unternehmensführung. Oft geht das Engagement noch weit darüber hinaus.

Ist Nachhaltigkeit auch ein Thema an der Theke?

Ja, die Kunden stellen Fragen, wir haben gute Antworten.

30 %

Das Interesse an regional erzeugten Lebensmitteln steigt.

23 %

Nein, es muss schmecken.

47 %