Dinkelbrezeln (vegan)

Dinkelkleingebäck mit Sauerteig

Die veganen Dinkelbrezeln haben eine glänzende, mit grobem Salz bestreute Kruste.

Die Brezel als vegane Variante.

Zu Ehren des Bäckermeisters in Ebingen und seiner veganen Dinkelbrezeln schreiben wir ein Rezept nieder, das sich gar nicht mit seiner Brezel messen will, aber für all diejenigen ein Trost sein soll, die nicht jeden Tag Brezeln bei ihm kaufen können.

2 Kommentare

07. Oktober 2023

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Auf der Suche nach gutem Brot

zum Buch

Kommentare

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Alex

27. Oktober 2025 17:18

Hallo Lutz,

ich habe bei dem Rezept das Problem, dass mein Kühlschrank anscheinend ein extremes Temperaturgefälle von vorne nach hinten hat. Das bedeutet, dass immer nur die vorderen Teiglinge nach der angegebenen Garzeit die optimale Reife zum backen haben. Die hinteren sind zum Teil fast gefroren. Jetzt habe ich überlegt, was das optimale Vorgehen wäre, dem zu begegnen:
a) Die Brezeln gestaffelt in den Kühlschrank geben: Vordere Reihe nach den angegebenen 30 min., hintere nach 1h.
b) Das Blech nach der halben Reifezeit im Kühlschrank wenden.
(Daneben sollte ich vielleicht noch die Kühlstufe etwas senken.)

Welches Vorgehen hältst du für sinnvoller?
Viele Grüße
Alex

Lutz

28. Oktober 2025 06:46

Hi Alex :-),
ich würde glaube ich noch eine dritte Variante bevorzugen: Die Brezeln über 2-3 Ebenen im Kühlschrank verteilen und die hintere Reihe nicht besetzen. Das braucht natürlich Platz, aber wäre am sichersten. Bei Variante a) muss man ein bisschen herumprobieren, bis die perfekte Zeitstaffelung gefunden ist. Bei Variante b) ist das Kind in der hinteren Reihe schon in den Brunnen gefallen, wenn du das Blech drehst...

Viele Grüße
Lutz

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Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbrezeln-vegan/id=63f776d64b38d85ed4bce526

Abgerufen am: 26. Dezember 2025, 11:04 Uhr

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