名字の世界　姓氏研究家の森岡 浩さんが日本人の名字を紹介します。あなたの意外なルーツが分かるかも？知れば知るほど面白い、名字の世界をお届けします。連載一覧はこちら＞＞

---

難読名字：杁本（いりもと）

「杁」という漢字を見たことがあるでしょうか。常用漢字に入っておらず、ほとんどの人は見たことがないと思います。

しかし、名古屋市付近に住んでいる方だと「いり」と正しく読める人が多いのではないでしょうか。というのも、名古屋市昭和区には「杁中」という地名があり、ここには名古屋市営地下鉄鶴舞線の駅や、「杁中」というバス停もあります。ただし、駅名はひらがなで「いりなか」駅となっています。

名古屋市バス「杁中」

この「杁」という珍しい漢字は方言漢字です。言葉に方言があるように、実は漢字にも方言があるのです。


江戸時代以前は、今と違って全国一律の教育が行われているわけではありませんし、全国共通の教科書もありません。そのため、地方にはその地域だけで通用している独特の漢字がありました。

「杁」という漢字は、愛知県の尾張地方付近で使われている独特の漢字なのです。愛知県内では杁ケ池公園、二ツ杁など他にも使われていますが、愛知県以外では岐阜県に少しある程度だといいます。

丘陵地の多い愛知県では、台地上に雨水をためた溜池を作り、そこに水門を作って必要に応じて水田や畑に水を供給していました。

この水の取り入れ口のことを方言で「いり」といい、尾張地方では「杁」という漢字をあてたのです。ちなみに、同じ愛知県でも三河地方では「圦」という漢字を使います。

「杁本」とは、この「いり」の近くのことで、その付近に住んでいた人が名乗った名字が「杁本」なのです。

愛知県北部の名字で岩倉市に多く、岐阜県可児市にもあります。また、愛知県愛西市には「杁江」（いりえ）という名字もあります。

---

森岡浩／Hiroshi Morioka
姓氏研究家。1961年高知県生まれ。早稲田大学政経学部在学中から独学で名字の研究をはじめる。長い歴史をもち、不明なことも多い名字の世界を、歴史学や地名学、民俗学などさまざまな分野からの多角的なアプローチで追求し、文献だけにとらわれない研究を続けている。著書は「全国名字大辞典」など多数。

---

墨アート製作　書家・越智まみ（https://esprit-de-mami.com/）

平賀大輔さん──「オン・ザ・テーブル チャイニーズ」オーナーシェフ

平賀大輔さん（ひらが・だいすけ）　脇屋友詞氏のもとで23年間研鑽を積み、グループ店の料理長を務めた後、2024年東京・渋谷に自店をオープン。上海料理をベースにした体にやさしい料理で注目されている。

厳しい選別基準をクリアしたチリ産のトラウトサーモンを、調味液に3〜4日間漬け込んで、長時間乾燥を行うことでうまみを凝縮。桜を中心としたチップを 用いて直火方法で燻製したやさしい風 味と、厚さ約3ミリにスライスした口当たりのよさが魅力。成城石井 スモークサー モンスライス130グラム1502円（※一部店舗 では110グラム1178円にて販売）成城石井　https://seijoishii.com/

「中国料理って味はもちろん、香りも大切なポイントなんです。穏やかなスモークの香りに触発されて、どんどん新しい発想が浮かびました」と話す平賀大輔さん。おもてなしの機会が多い年始にも活躍する、成城石井オリジナルのスモークサーモンスライスを使ったご馳走を教えていただきました。

中国で春の訪れを祝う縁起物とされる春巻きは、豆乳テリーヌとサーモンを具材に彩りよく。白いあんが雪景色を思わせるチャーハンは、ドーム型に盛りつけてあんとご飯を混ぜながら食べるスタイルに。どちらも伝統的な“火を入れる”調理法で、スモークサーモンの新たな魅力を引き出しました。

一方カルパッチョは、2種のソースで中国料理らしい香味を寄り添わせた、創意溢れるひと皿が完成。「サーモン自体にまろやかな塩味とうまみがあり、味も決まりやすい」のだそう。華やかな美味に集いの食卓が賑わいます。

まろやかな塩味とうまみが中国料理を華やかに

サーモンと豆乳テリーヌの春巻き（写真奥）

１）豆乳テリーヌを作る。豆乳200ml、コーンスターチ15グラム、上白糖20グラム、塩2グラムを鍋に入れて中火にかける。へらなどで混ぜながら加熱し、とろみが出たら弱火にして、湯せんで溶かした無塩バター30グラムを加える。バターがなじんだら、バットに流し込んで冷蔵庫で冷やす。

２）固まった１）を1センチ角、長さ6〜7センチにカットする。

３）小松菜の葉の部分をさっと湯がいて水気をきる。2枚分を平たく開いて2）を巻く。

4）表面の脂を拭き取ったスモークサーモンスライス4枚を天地交互に並べ、3）を巻く。

5）春巻きの皮で4）を巻き160度の揚げ油で2分ほど揚げ、半分に切って器に盛る。

泡雪あんかけチャーハン（同・中）

1）鶏ガラスープ150mlに、細かく刻んだスモークサーモンスライス65グラムを入れて1分半強火で煮る。こしょう適量を加える。

2）7〜8分立てにした卵白1個分を、３回に分けて少しずつ入れながら混ぜる。

3）水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけ、ねぎ油適量を入れる。

4）粗みじんに切ったスモークサーモンスライス65グラム、みじん切りのねぎ大さじ1、炊きたてのご飯250グラム、L玉1個分の溶き卵を用意する。

5）フライパンを強火にかけて軽く熱し、サラダ油大さじ1を入れる。4）の溶き卵、ご飯を入れ、お米に卵をコーティングするように混ぜる。

6）4）のサーモンとねぎを入れて混ぜ合わせ、塩・こしょう各適量で味をつける。

7）お椀に小さなカップを伏せて入れて型にし、6）を入れる。

8）お皿に7）を返して盛りつける。上の窪みに3）を流し入れ、スモークサーモンスライス適量をトッピングする。

チャイニーズカルパッチョ 椒ジャオ麻マソース（同・手前）

1）椒麻ソースを作る。花椒小さじ1/3、長ねぎ30グラム、しょうが15グラムをそれぞれ細かく刻み、醬油大さじ1、純米酢大さじ1、ごま油小さじ1と混ぜる。

2）にらと搾菜のソースを作る。ボウルに刻んだにら100グラムを入れて熱したごま油（白）150mlをかけ、氷水にあてる。みじん切り
の搾菜30グラムを加えてミキサーにかけて、塩で味をととのえる。

3）器にスモークサーモンスライスを並べて、1）と2）のソースをかける。

4）ラディッシュ、アンディーブ、チャービルなどの生野菜をカットしてのせる。あれば馬告（マーガオ）の粉末をかける。

---

「成城石井メンバーシップ」第2期 会員募集中

2024年3月に成城店限定でスタートした有料会員プログラム「成城石井メンバーシップ」が、2025年9月より対象店舗を6店舗に拡大し、第2期をスタートしました。ご入会いただくと、専用アプリのご提示で店頭でのお買い物が会計金額から3％オフ になるほか、ご入会時にはオリジナルショッピングバッグ（非売品）をご用意。毎日のお買い物に大変便利な保冷バッグで、ワインボトルも入るポケット付きです。そのほかにも会員様限定商品の販売やイベント開催など、さまざまな特典をお楽しみいただけます。入会金1万1000 円

対象店舗　
【東京都】成城店、柿の木坂店、自由が丘店、浜田山店、池尻大橋店　
【神奈川県】青葉台店

・詳しくはこちら→