生きたままゆでるの禁止 ロブスターにも苦痛 英
時事通信配信
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「料理の鉄人」という番組の最終回、フレンチの鉄人・坂井シェフは何匹ものオマールエビを生きたまま鍋に投入して、スープを入れて、ぐつぐつ煮たあげく、焼いた石ころを投入して、鍋を沸騰させるという荒業を見せてくれた。 私は忘れない。ありがとう鉄人。
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実はズワイガニ（越前ガニ、松葉ガニなど）を茹でるときは真水につけて生理活性を下げてから塩水で茹でる。活きの良い状態で茹でるとカニは暴れて足が折れ旨味が逃げて価値が落ちるから。 ズワイガニが深海性のカニだから使える方法で、淡水耐にも棲むモズクガニや浅い海を泳ぐワタリガニには無理なので、縛った状態で茹でたりする。 ロブスターがどうなのかよく知りませんが、ヨーロッパの料理人はご参考にｗ
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これで思い出すのが、日本の活〆。これは動物福祉とおいしさを両立させる優れた技術。活〆では、まず脳を一瞬で破壊して即死させ、心臓が動いているうちに血を抜き、さらに神経を破壊して死後硬直を遅らせる。苦痛を感じる間もなく意識が消失するため、ストレスホルモンや乳酸が筋肉に溜まりません。 魚が苦しむとストレス物質が分泌され、肉質が悪化して生臭さの原因になる。逆にストレスなく即死させると、うま味成分のイノシン酸が生成され、熟成も効くようになります。 英国で問題になっているロブスターの生茹では、沸騰した湯の中で数分間もがき苦しむことになる。一方、日本の活〆は「一瞬で終わらせる」思想に基づいており、結果的に動物福祉の観点からも理にかなっている。 日本では「おいしさのため」に発達した技術が、動物の苦痛を最小限に抑える方法でもあったのです。味と倫理が一致する好例と言えるでしょう。
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「いただきます」。という言葉は、生きている命をいただくことを表すと同時に、命を育ててくれた人にも感謝するために使われていると僕は思います。いつもご飯を食べる前には必ず声を出します。 どんな食べ物もそこまで育ててくれた人がいます。魚だろうがお肉だろうが関係ありません。苦痛を言い出したらきりがありません。人間が生まれてくる時も苦痛を感じながらも、必死に頑張って産んでくれた母親にはとても感謝しています。それだけは絶対に忘れてはいけないと思います。
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他の方も色々な意見を述べていらっしゃるが、自分は船釣りをするので大型の青物が釣れた時はエラを切って血抜きをしたり、脳締めをしたりして自宅へ持ち帰るために保存状態をよくしたり、おいしく食べるために処理をしたりします。確かに残酷なことをしているな、と思ったりしますが命をおいしく頂く為にしていると割り切って処理をしています。生きて船を降りるまでと言う方法もありますが魚自体の体温が上がり刺身にしたときは味が落ちるそうです。英にいたら魚釣りも禁止になるのかも知れないですね。
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確かにゆでる時に同じことは思っていた。ただあれが悲鳴を上げるようだとめっちゃ罪悪感あるだろうな。それがないからまだ見ていて赤くなったとか変化を見れるが。タコもイカも白魚も声を出さないから。 でもまあ人類もいつか捕食される側になる時代が来るかもしれない。いや熊にはもうされているか。英国の言いたいことは分かるが、今回のは言い過ぎかなと。むしろきちんと血肉になるための感謝を食べる前にすべきです。それが一番の供養というか。日本のいただきますは素晴らしいってことですよ。
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水からじわじわと茹でるなら残酷にも思うが、 ぐらぐらと沸騰した湯にロブスターを投入したなら、長くてもせいぜい数秒で死なないまでもショック状態になるんじゃないかなあ。 それって電気ショック等で気絶させるのと苦しみはそんなに変わらないんじゃないかと思うが。 冷凍処理ならなおさら気絶するまで時間かかるだろうし。
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自然界の食物連鎖では丸呑みや生きたまま捕食するのが当たり前なんだけど。 行き過ぎた措置だと思うのだけど、どうなんだろうか？ ま、魚の場合、しめて血抜きしたほうが美味いってこともあるから、なんとも言えない。 イルカが魚を丸呑みしたり、ペンギンが魚を丸呑みするのも、ダメなら動物園や水族館では新鮮な活き餌はもはや与えられないと言う事なのかもしれない。
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最近の研究では植物も傷つけられたり、虫に食べられたりすると危険を伝える物質を放出すると分かったらしい。 つまり、植物もそれが嫌なこと、危険なことと感じてるわけで。 果実を収穫したり、芝を刈ったりする時にも当然それを感じさせない処置をするんだよね？ …というかその前に、針が刺さる釣りも駄目だし、水がないと苦しいから網ですくってもいけない（水から出してはいけない）みたいな法律も作ろうぜ！
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「動物は感覚を持ち、痛みや恐怖、楽しみ、喜びを感じることができる」生きたままだと痛みを感じるから禁止となれば殺してからって事かな？殺される時にも痛みは感じるものだと思うが。家畜の牛や豚、鶏は良いわけ？まさかいずれも自然に死んだものを捌いて食すって事ではないでしょう。いずれにしても命を落とす時は大なり小なり苦しむ訳だし、そこまで禁止にするのは如何なものかと思いますね。
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