【ご挨拶】
はじめまして。
この度、イタリア料理の巨匠、小林幸司シェフとともに、YouTubeチャンネルを立ち上げることとなりました。
私はチャンネルの管理運営、撮影、編集等を一任されました中森と申します。
まずは、小林シェフのことを簡単にご案内させていただきます。
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〜小林幸司〜
軽井沢【フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ】のオーナーシェフ。
予約は1日一組のみであり、その狭き門を通過するのは極めて困難である。
1日一組の理由としては、自身の知識や技術をもって、全身全霊を込めてコース料理を提供するため。
1980年代、イタリアで二ツ星を持つリストランテ【ヴィッサーニ】に入店。そのセンスを買われ、僅か1年ほどで料理長に就任。
1990年代に放送されていた『料理の鉄人』では、"伝説の料理人"として紹介され、カボチャ対決で陳建一氏に勝利した。
食べログのイタリアン部門では、3年連続全国1位を獲得するという快挙を成し遂げたこともあり、多くの食通から憧れのレストランとされている。
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さて、そんな素晴らしい料理人、小林シェフと私がYouTubeを始めることになった経緯は色々とあるのですが、小林シェフから「YouTubeをやろうと思っている」とお話を伺ったのが全ての始まりです。
現在、アカウント設定など諸々の準備を進めている段階で、インスタグラムのアカウントを開設したのもその段取りの一つです。
そして、撮影自体はまだこれからという。。。
言い訳になってしまいますが、チャンネルに携わるスタッフが私一人しかおらず、全ての作業を一人で行っている上、私自身、これらの作業が全くの専門外なのです。
それでも私がこうしてチャンネルのスタッフをやらせていただくことになったのは、小林シェフから「信頼できる人としかやりたくない」と仰っていただいたからであり、大変光栄な役目を担っていると自覚しております。
恐らく最初のうちは、手探り状態で何をどうすれば良いかも分からないようなことばかりが続くのだろうと覚悟しておりますが、それでも懸命に魂を込めて素晴らしいシェフの動画を皆様にお届けできるよう努めますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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こんにちは☀
先日、ようやく1本目の動画を公開することができました。
永らくお待たせしまして申し訳ありません🙇
チャンネル登録者数も早々に100人を超え、感謝致しております。
改めまして、このチャンネルに対する僕(スタッフ)の向き合い方を少しお伝えできればと思います。
正直、ピントがズレていたり声が聞き取りづらかったり画角がイマイチだったりと、自身で編集していても反省だらけでした。
加えて、これまで編集すらまともにやったことも無いのですから、もしかしたら皆様からすれば不満の残る動画だったかもしれません。
しかしながら、小林シェフの動画をずっと待っていたとのコメントを頂戴したりと、このチャンネルに携わる身としてとても嬉しく思います。
僕自身、元々は(今もですが)小林シェフの大ファンであり、「この方の思考はもっと世に広めるべきだ」という考えをずっと持っておりました。
奇跡的にこうしてYouTubeをやらせていただくことになった訳ですが、その気持ちは今でも変わっておりません。
決してビジネス的な視点ではなく、あくまで小林シェフという素晴らしい料理人が何を考え、どのような思考で料理を作り上げているのかを"正しく伝える"ことを目的としておりますし、このチャンネルに期待を寄せていただいている方の多くはそれをお望みのことと思います。
もちろん、小林シェフの思考を広めたいという気持ちがある以上、少しでも多くの方に動画を観ていただけることは嬉しいことでもあるのですが、悪戯にチャンネル登録者数や視聴数を増やすための動画作りをするつもりは一切ありませんし、意図が正しく伝わらないと判断されるような動画になってしまったならば、動画を削除することもあり得るでしょう。
それだけの使命感と責任感を持って撮影・編集等に臨んでおります。
これだけの巨匠が、撮影も編集もロクにしたことがないド素人とYouTubeをやってくださっているのは、小林シェフの善意以外のなにものでもありません。
小林シェフの心意気に感謝しつつ、これからも精一杯、皆様に素晴らしい動画をお届けできるよう努めたいと思っております。
どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。
皆さんこんにちは☀
先日、小林シェフのお店で行われたスプマンテパーティのお手伝いに行って参りました。
夏の間だけ行われるイベントですが、昨年までは僕もお客さんとして参加していました。
今月の始め、小林シェフからお店を手伝って欲しいとの要望を頂戴しまして、二つ返事でお受けすることに！
まさか自分がお手伝いをさせていただけるようになるとは、暫く震えが止まりませんでした笑
その際、営業の様子を撮影しYouTubeで上げたらどうかと小林シェフから提案いただき、お手伝いと同時に動画撮影もすることに。
そしていざ当日を迎えてみると、とても忙しい！
飲食店は本当に戦場ですね。
小林ご夫妻の手際の良さに圧倒されながら、何かしなきゃ何かしなきゃとオロオロしていました😅
とても美味しい賄いも食べさせていただき、感謝しかありません🙇
何とか動画撮影も行いましたが、あくまでお客様ファーストですので、皆さんに満足いただけるような動画をお送りできるかは分かりません。
しかしながら、少しでもパーティの様子をお届けできることはとても貴重なことですので、どうぞ楽しみにお待ち下さい😊
そして以前もお伝えしましたが、如何せん僕自身が動画撮影も編集もド素人ですので、その辺もご了承ください😂
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こんにちは🌞
本日は、都内某所で小林シェフと打ち合わせを行いました。
YouTubeの件はもちろん、東京に出店予定のカウンターイタリアンの件、小林シェフが手掛ける商品開発の件など、内容盛り沢山の５時間に及ぶ白熱した打ち合わせ！
あっという間に時間が過ぎてしまい、まだまだ話し足りないほどでした。
どの事業についても充実したお話ができまして、今後の展開がますます楽しみになりました♩
打ち合わせの様子は全て動画撮影をしながら行ったので、少しだけ皆さんにお見せしようかと思っております。
プロフィール欄にYouTubeのリンクが貼ってありますので、是非チャンネル登録をしてお待ちください😊
後日、アルベリーニの撮影も予定してますので、そちらもお楽しみに！
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こんにちは☀
暑い日が続きますが、皆さんは如何お過ごしでしょうか？
この季節になると、軽井沢のフォリオリーナは【アルベリーニ】と名を変え、テラスで食事を楽しむスタイルになります。
この時期ばかりは食材も軽井沢周辺の物なども使用し、フォリオリーナとは異なる食事と空間を楽しむことができます。
この写真は2年前にお伺いした時のものでしょうか。
さて、思ったようにインスタやYouTubeの更新ができず、歯痒い思いをしております。
小林シェフとの予定がなかなか合わずでして。。。
僕自身もなかなか忙しくしており、期待させるだけさせておいて申し訳ありません🙇
それというのも事情がありまして、その辺りも含めて、皆さんにとって興味深いであろう情報を一つ。
現在、軽井沢でリストランテを営業されている小林シェフですが、実は僕と小林シェフとで、東京でカウンターイタリアンのお店を出店する計画を立てています。
あくまで僕はオーナーという立場でして、料理を作るのは小林シェフ。
それも、目の前で小林シェフの調理をご堪能いただけるという、夢のようなお店です。
フォリオリーナを閉める訳ではありません。
「少しカジュアルで、お客様に目の前で調理風景から楽しんでいだけるようなお店をやりたい」という小林シェフの思いを、どうにか形にしたいということで計画を立てました。
現在は物件を探している最中ですが、前向きに話は進んでおります。
YouTubeやインスタを始めたのも、まずはその店舗オープンまでの軌跡やご案内を発信するためのツールとして開設した経緯もあり、本格的にレシピ動画を撮影できるのは新店舗オープン後になるかもしれません。
しかしながら、新店舗に対する小林シェフの思いや打ち合わせの様子など、少しずつ発信していければと思っておりますので、気長にお付き合いいただければと思います。
詳しくはまた改めてご案内いたしますので、よろしくお願いいたします🙇
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こんにちは☀
こちらのお料理は、先日、打ち合わせを兼ねて私がフォリオリーナにお伺いした時のものです。
小林シェフは、"同じ料理は作らない"ことを信念としているため、これらのお料理もこの時だけのもの。
それだけに特別感もひとしおです。
さて、これから本格的に始動する小林シェフのYouTubeですが、具体的にどのような動画をお届けするか、小林シェフと少し打ち合わせをしました。
例えば、カルボナーラやペペロンチーノなど、イタリア料理を代表するレシピ動画ですが、もちろん撮影予定ですので楽しみにお待ち下さい。
そして、小林シェフからご提案いただいた動画内容として、フォリオリーナの営業(調理)風景をお届けできたらと考えております。
当然、お客様や調理の邪魔にならないよう細心の注意を払いますので、手元をアップで撮影したりすることは困難かもしれませんが、調理をされる小林ご夫妻をご覧いただける大変貴重な動画になるのではないでしょうか。
本来、レシピ動画を中心にお届けしたいのですが、訳あって今はなかなか撮影が難しい面があり、少し先になりそうです。
その理由もそのうちお話しすることになると思いますが、決してネガティブな理由ではなく、常に向上心溢れる小林シェフの思いを実現させるためですので、どうぞご容赦ください🙇
皆さんはどのような動画をご覧になりたいでしょうか？
コメントで教えていただけると嬉しいです😊
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