Cette bĂ»che glacĂ©e marron clĂ©mentine au Thermomix est le fruit de lâunion merveilleuse de la clĂ©mentine acidulĂ©e et du marron rĂ©confortant.
Son visuel raffinĂ© et chaleureux est trĂšs reprĂ©sentatif de ce qui se passe en bouche Ă la dĂ©gustation. Impossible dâimaginer son extrĂȘme simplicitĂ© de rĂ©alisation !
Cette recette de bûche glacée au Thermomix offre des saveurs harmonieuses, un visuel trÚs élégant et une texture parfaite pour des glaces maison, le tout avec une incroyable facilité de réalisation.
Une bûche glacée marron clémentine au Thermomix 100% maison
Difficile Ă croire en la voyant, mais câest un fait : cette bĂ»che est vraiment facile Ă rĂ©aliser.
Croyez-moi, elle ne présente absolument aucune difficulté technique.
Par ailleurs, elle ne demande que peu dâinvestissement en temps. Il suffit dâanticiper pour laisser le temps au temps de congeler les diffĂ©rents Ă©lĂ©ments.
Raffinée mais facile à réaliser !
Elle se compose de 3 éléments, tous réalisés ultra facilement au Thermomix :
Une crÚme glacée marron merveilleusement onctueuse
Premier élément de cette bûche : une trÚs belle crÚme glacée marron maison à la texture merveilleusement onctueuse.
Techniquement, on réalise simplement :
- une crĂšme anglaise (un jeu dâenfant avec le Thermomix) sans sucre (pour compenser la crĂšme de marrons)
- on ajoute de la crĂšme de marrons et, si on le souhaite, une larme de rhum
- on congÚle ça sous forme de glaçons, et
- quand câest pris, on mixe avec un blanc dâoeuf avant de tasser dans le moule Ă bĂ»che.
Ultra simple !
Un sorbet clémentine extra fruité
DeuxiÚme élément de ma bûche glacée marron clémentine au Thermomix : un sorbet clémentine extra fruité dont vous ne trouverez aucun équivalent dans le commerce. On est à 88% de clémentine !
Sa texture est trĂšs satisfaisante pour un sorbet sans additifs.
En prime, il est incroyablement facile à faire. Un vrai plaisir à réaliser ! On va simplement :
- congeler des quartiers de clĂ©mentine la veille (ou plus longtemps Ă lâavance), puis
- les mixer avec un tout petit peu de sucre glace et un blanc dâoeuf, avant de
- tasser dans un moule Ă insert.
En option, je propose de poser des morceaux de marrons glacĂ©s en surface, pour avoir des inclusions de marron entre lâinsert et la partie crĂšme glacĂ©e marrons. TrĂšs raffinĂ© !
Un socle croustillant feuillantine
Finement croustillant et résolument gourmand, le socle croustillant feuillantine donne des airs de grande pùtisserie à votre bûche glacée maison au Thermomix.
Son petit goût praliné se marie fort bien avec la fraicheur acidulée de la clémentine et le cÎté terrien du marron.
Et en toute honnĂȘtetĂ©, je suis ravie dâavoir craquĂ© le code pour que ce socle croustillant feuillantine ne soit ni trop dur, ni trop sucrĂ©. Une vraie fiertĂ© !
à vous la divine bûche glacée marron clémentine
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Bûche glacée marron clémentine au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crÚme glacée aux marrons et l'insert sorbet clémentine
- 700 g clémentines corses (dont au moins une bio pour son zeste)
- 3 oeufs (vous utiliserez 2 blancs et 3 jaunes)
- 300 g lait entier (ou alternative végétale pour une bûche sans produits laitiers)
- 450 g crÚme de marrons (de bonne qualité : au moins 50% de chùtaignes)
- 1 c à café rhum (facultatif)
- 30 g sucre
- 4 marrons glacés (pour des inclusions sur l'insert clémentine, facultatif)
Le socle croustillant feuillantine
- 80 g chocolat pĂątissier pralinĂ© (type "Pralinoise" de Poulain ou "NestlĂ© dessert pralinĂ©" â voir notes pour version sans produits laitiers)
- 60 g crĂȘpes dentelle (type "Gavottes")
- 60 g purée d'amande (ou de noisette)
DĂ©cor (facultatif)
- 50 g crĂšme de marrons
- 5 marrons glacés
- 1 clĂ©mentine confite (ou Âœ clĂ©mentine en quartiers)
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Instructions
Congélation des clémentines (la veille du montage de la bûche)
- Ăpluchez et dĂ©taillez en quartiers des clĂ©mentines corses jusqu'Ă en obtenir 450 g (poids de dĂ©part Ă prĂ©voir : 700 g). Enlevez bien les petits filaments blancs centraux (sans toutefois faire de zĂšle).
- Glissez-les dans un grand sachet congélation et congelez bien à plat pendant au moins 12h.
CrÚme glacée aux marrons (au moins 8h avant le montage de la bûche)
- Placez 3 jaunes dâĆufs dans le bol, en conservant les 3 blancs dans 3 petits rĂ©cipients diffĂ©rents.
- Ajoutez dans le bol 300 g de lait entier. Faites chauffer 8 minutes/85°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Ajoutez 450 g de crÚme de marrons et 1 c à café de rhum (facultatif) et mélangez 30 secondes/vitesse 4.
- Congelez cette préparation dans des moules à glaçons (prévoyez 3 voire 4 moules à glaçons standard).
Insert sorbet clémentine (au moins 5h avant le montage de la bûche)
- Pulvérisez 30 g de sucre 10 secondes/vitesse 10.
- Ajouter les clĂ©mentines congelĂ©es, 1 blanc dâĆuf (gardez le jaune !) et le zeste d'une clĂ©mentine finement rĂąpĂ© (idĂ©alement, Ă la Microplane). Mixez 1 minute/vitesse 6 (TM31 : 1 minute/vitesse 9, en aidant avec la spatule).
- Tassez bien ce sorbet dans votre moule à insert. Facultatif : ajoutez en surface de l'insert 4 marrons glacés ouverts en deux dans l'épaisseur ou des brisures de marron glacé, pour créer des inclusions de marron glacé. Glissez pour minimum 5h au congélateur.
Montage de la bûche (au moins 6h avant dégustation)
- Lorsque le temps de repos au congĂ©lateur de l'insert clĂ©mentine et des glaçons de crĂšme glacĂ©e aux marrons est Ă©coulĂ©, placez dans le bol propre 1 blanc dâĆuf et les glaçons de prĂ©paration aux marrons, puis mixez 1 minute/vitesse 5 (TM31 : 1 minute/vitesse 9, en aidant avec la spatule).
- Insérez le fouet et fouettez 30 secondes/vitesse 3.
- Versez les â de cette prĂ©paration dans le moule Ă bĂ»che.
- Démoulez l'insert clémentine et installez-le dans le moule à bûche en appuyant bien, puis recouvrez du reste de crÚme glacée marrons en veillant à laisser 0,5 cm libre en haut du moule (pour accueillir ensuite le socle de croustillant feuillantine). Lissez soigneusement la surface et glissez au congélateur pour 40 minutes (ou beaucoup plus, si ça vous arrange dans votre organisation).
Le socle croustillant feuillantine (au moins 5h avant dégustation)
- Rincez et séchez le bol du Thermomix. Placez-y 80 g de pralinoise et faites fondre 3 minutes/60°C/vitesse mijotage.
- Ajoutez 60 g de crĂȘpes dentelles et 60 g de purĂ©e de noisettes ou d'amandes et broyez 7 secondes/vitesse 5.
- Répartissez cette préparation en couche réguliÚre sur la surface (congelée) de la bûche. Tassez et arasez à l'aide d'une spatule ou du dos d'un grand couteau.
- Replacez la bûche au congélateur pour au moins 5h.
DĂ©cor (simple suggestion Ă adapter Ă vos envies !)
- Placez 50 g de crÚme de marrons (soit ce qui vous reste, si vous avez utilisé une boite de 500 g) dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 ou 2mm, ou dans un sac congélation dont vous couperez à peine le coin de façon à créer une ouverture de 1 mm.
- Préparez 5 ou 6 quartiers de clémentine confite (ou fraßche, à défaut).
- Démoulez la bûche et créez des zébrures de crÚme de marrons à l'aide de votre poche, puis décorez de marrons glacés et de quartiers de clémentine confite (ou fraßche). NB : placez plutÎt les marrons au sommet de la bûche plutÎt que légÚrement en quinconce comme je l'ai fait pour ma photo, sinon ils ont tendance à glisser quand la glace se réchauffe en surface !
- Servez sans tarder, ou remettez la bûche ainsi décorée au congélateur le temps de passer à table. Inutile de sortir la bûche avant dégustation : elle a la bonne consistance dÚs la sortie du frigo.
Notes
Pas assez de moules à glaçons ?
Vous pouvez vous dépanner avec de petits moules en silicone type moules à cannelés, que vous ne remplirez pas trop.Version sans produits laitiers
Remplacez le lait de la crĂšme anglaise par une alternative vĂ©gĂ©tale (boisson de noisette, de soja, dâavoine ou tout autre que vous apprĂ©ciez) et le chocolat pĂątissier pralinĂ© par lâinspiration chocolat amandeâ de chez Valrhona, ou tout simplement un chocolat noir peu corsĂ©.Restes de prĂ©parations
Il est fort possible que vous ayez des restes de crĂšme glacĂ©e et sorbet, mĂȘme si vous utilisez le mĂȘme moule que moi. Ne considĂ©rez pas ceci comme un dĂ©faut de la recette, sâil vous plait. Dâune part, je veille Ă crĂ©er des recettes avec des proportions cohĂ©rentes avec les packagings les plus frĂ©quents, ce qui impose des contraintes sur les quantitĂ©s. Dâautre part, je prĂ©vois un peu large car la quantitĂ© exacte nĂ©cessaire de chaque prĂ©paration va varier en fonction de la taille de chaque moule Ă bĂ»che, mais aussi de celle de chaque insert, et ce serait dommage quâil faille impĂ©rativement possĂ©der tel moule Ă bĂ»che et un tel moule Ă insert prĂ©cis pour faire la recette. Accessoirement, câest le quotidien en pĂątisserie. Personne ne sâoffusque que la totalitĂ© de la crĂšme pĂątissiĂšre prĂ©parĂ©e avec x Ćufs nâentre pas intĂ©gralement dans tel gĂąteau. NâhĂ©sitez pas Ă les congeler dans un ramequin ou dans des moules Ă esquimaux, ils feront des heureux Ă un moment ou Ă un autre !VidĂ©o
Bonjour, oh mince je suis en train de faire la bĂ»che donc pour lâ instant clemtine et crĂšme de marron au congĂ©lateur, mais hĂ©las j avais lu poudre d amande alors qu il faut de la purĂ©e d amande , mais je n en ai pas , par quoi je peux remplacer ? Ou ne pas en mettre ?
Merci
Bonjour
Je découvre votre recette que j aimerais essayer. Le temps est trop court pour commander le moule adéquat. Comment puis je faire ? Je vous remercie pour vos conseils
Bonjour Ghislaine, je comprends tout Ă fait votre contrainte de temps !
Si vous avez une boutique spĂ©cialisĂ©e en accessoires de cuisine prĂšs de chez vous, li est probable quâils aient des moules Ă bĂ»ches Silikomart similaires au mien, qui sont trĂšs pratiques.
Et mĂȘme sans le moule Ă bĂ»che spĂ©cifique, vous pouvez tout Ă fait utiliser une gouttiĂšre Ă bĂ»che voire un moule Ă cake classique chemisĂ© de deux couches de papier cuisson (pour faciliter le dĂ©moulage). Pour lâinsert, vous pouvez utiliser un petit moule Ă cake plus Ă©troit ou mĂȘme façonner le sorbet clĂ©mentine en boudin dans du film alimentaire avant de le congeler. Le rĂ©sultat sera moins Ă©lĂ©gant visuellement mais tout aussi dĂ©licieux en bouche. NâhĂ©sitez pas Ă revenir partager votre expĂ©rience !
Bonjour, est-il possible de la faire plusieurs jours Ă lâavance ?
Bonjour MĂ©ly, oui absolument ! Cette bĂ»che glacĂ©e se prĂȘte parfaitement Ă une prĂ©paration plusieurs jours Ă lâavance. Une fois le montage terminĂ© et le socle croustillant ajoutĂ©, vous pouvez la conserver au congĂ©lateur sans problĂšme. Elle nâen sera que plus pratique le jour J. Vous pourrez simplement la dĂ©corer au dernier moment si vous le souhaitez, ou mĂȘme dĂ©corer Ă lâavance et remettre au congĂ©lateur. Câest dâailleurs tout lâintĂ©rĂȘt des bĂ»ches glacĂ©es : elles libĂšrent du temps le jour du repas de fĂȘte !
Bonjour,
Est-il possible de la faire la veille ( montage ) ou quelques jours avant et la sortir le jour J ? Merci beaucoup đ
Bonjour Celine,
Oui, absolument ! les temps de congĂ©lation indiquĂ©e dans la recette sont des minimum, mais ça peut ĂȘtre beaucoup plus Ă chaque Ă©tape si ça vous arrange. Et vous pouvez tout Ă fait rĂ©aliser le montage, voire mĂȘme une partie du dĂ©cor (les zĂ©brures de crĂšme de marrons, par contre pour les marrons glacĂ©s et clĂ©mentines du dĂ©cor câest plus sympa si ça nâest pas gelĂ© au moment de la dĂ©gustation)
Il suffit de la sortir du congélateur et de déposer quelques marrons glacés et morceaux de clémentines dessus au moment de servir.
Câest trĂšs pratique pour sâorganiser pendant les fĂȘtes !
Au top !
Bonjour Lyse
Une question : que pensez vous de congeler du jus de clĂ©mentine fraĂźchement extraite au lieu de clĂ©mentine entiĂšre afin dâĂ©viter lâamertume des membranesâŠ
Merci beaucoup!
Bonjour Axelle,
LâidĂ©e est bonne, mais ça compliquerait la recette et vous perdriez la texture pulpeuse que donnent les quartiers entiers au sorbet. Or il nây a pas du tout de problĂšme dâamertume avec ce sorbet clĂ©mentine. Câest pour la texture que je recommande dâenlever (sans zĂšle excessif) les filaments blancs les plus Ă©pais.
Le seul truc qui donne un tout petit peu dâamertume, câest le zeste que jâai ajoutĂ© pour intensifier le goĂ»t clĂ©mentine. Cette amertume est ultra ultra discrĂšte et trĂšs bien contrebalancĂ©e par la richesse de la crĂšme glacĂ©e marron, mais si vous craignez beaucoup lâamertume, vous pouvez tout simplement lâoublier.
Bons préparatifs !
Bonjour Lyse quel cĂŽtĂ© de lâinsert correspond Ă la recette svp ? Petit ou grand ?
Merci dâavance et merci pour toutes vos recettes sachant le travail que ça demande
Bonnes fĂȘtes
Christiane
Bonjour Christiane et merci pour votre gentil message ! Pour cette recette, le sorbet clĂ©mentine est tassĂ© dans le cĂŽtĂ© le plus large du moule Ă insert double Silikomart que jâai rĂ©fĂ©rencĂ© dans la section ustensiles de la recette.
Bonnes fĂȘtes Ă vous aussi et bonne rĂ©alisation de cette bĂ»che !
AprĂšs la bĂ»che tiramisu et la bĂ»che ..je sais plus (avec de la coco et mangue? ) je âmen vais tester celle ci mais jâai une question , est ce que ça fonctionne avec une crĂšme de marrons maison , trĂšs simple Ă faire au momo , ce sont juste des chataignes + sirop , oĂč yâĂ t-il dâautres ingrĂ©dients dans la version industrielle qui serait essentiels Ă la recette selon vous ? Ah et par quoi puis je remplacer la purĂ©e dâamande ou de noisette ⊠( qui ne mâaiment pas) , dans le croustillant ? Merci
Bonjour Tatiana,
Pour la crÚme de marrons maison, si elle est bien onctueuse et sucrée de façon à peu prÚs comparable à une crÚme de marrons du commerce, cela fonctionnera sans souci.
Les versions industrielles contiennent gĂ©nĂ©ralement de la vanille, ce qui est un ajout agrĂ©able, mais rien dâindispensable au fonctionnement de la recette. Lâimportant est dâavoir une texture lisse et un niveau de sucre pas trop bas puisque la crĂšme anglaise est faite sans sucre pour compenser et que la teneur en sucre joue beaucoup dans texture de la glace une fois congelĂ©e.
Pour remplacer la purĂ©e dâamande ou de noisette dans le croustillant feuillantine, vous pouvez essayer de la pĂąte de pralinĂ©, ou du chocolat fondu (mais dans ce dernier cas la socle sera plus dur). Ou peut-ĂȘtre du beurre Je nâai pas testĂ© ces alternatives donc je reste rĂ©servĂ©e sur le rĂ©sultat final, mais cela devrait donner un rĂ©sultat acceptable.
Bonne rĂ©alisation et hĂąte dâavoir votre retour !
Bonjour Lyse .
Doit -on retirer la totalitĂ© de la petite peau des quartiers de clĂ©mentines afin de nâobtenir un sorbet sans amertume ?
(Mésaventure rencontrée avec un gùteau ,cuisson des clémentines ).
Les clémentines corses et bio utilisées,et fraiches.
Merci pour votre avis,en panne dâinspiration cette annĂ©e pour le dessert,mais le voilĂ !
Bonne journée.
Sylvie B.
Bonjour Sylvie B.,
Merci pour votre message et ravie que cette bĂ»che vous inspire pour votre dessert de fĂȘtes !
Pour rĂ©pondre Ă votre question : non, il nâest pas nĂ©cessaire de retirer la petite peau des quartiers de clĂ©mentines. Je prĂ©cise simplement dans la recette dâenlever les petits filaments blancs centraux, sans toutefois faire de zĂšle. Cette peau fine qui entoure chaque quartier ne pose pas de problĂšme dâamertume dans un sorbet, contrairement Ă ce qui peut se produire lors dâune cuisson prolongĂ©e oĂč les peaux peuvent libĂ©rer de lâamertume.
Avec vos belles clĂ©mentines corses bio et fraĂźches, vous devriez obtenir un sorbet parfaitement fruitĂ© et Ă©quilibrĂ©. Bonne prĂ©paration et bonnes fĂȘtes !
Bonjour,
Est-ce que vous auriez la référence du moule à insert svp (je ne trouve pas le lien dans votre recette) ?
Merci et bonne journée
Bonjour vous avez le lien dans la rubrique ustensiles bonne journée
Merci Karine pour cette aide apportée à Steve !
Vous prenez un rouleau de sopalin (le carton) que vous coupez en transversale (+ ou â ) afin dâen faire une forme en demi cercle et vous le tapissez de papier cellophane avant de le remplir de votre prĂ©paration đ
Merci pour cette astuce ingĂ©nieuse Tatiana ! Pas testĂ© mais ça me semble une excellente idĂ©e de rĂ©cupĂ©ration pour ceux qui nâauraient pas de moule. Le rouleau de sopalin coupĂ© en demi-cercle et tapissĂ© de film alimentaire peut effectivement dĂ©panner. Belle crĂ©ativitĂ© !