🍄 Ergothionin in Strohpilzen (Volvariella volvacea)

Laut der Studie (PMID: 23510173) enthalten Strohpilze:

⭐ 537,27 mg Ergothionin pro kg Frischgewicht

– und zwar sowohl im Fruchtkörper als auch im Myzel.

Damit sind Strohpilze in dieser Untersuchung die ergothioninreichste Art unter allen 19 getesteten Pilzarten.

Zum Vergleich:

Strohpilze liegen also mehr als doppelt so hoch wie der nächstfolgende Pilz.

🔍 Warum haben Strohpilze so viel Ergothionin?

Die Studie selbst erklärt das nicht, aber aus der Mykobiochemie weiß man:

• Ergothionin wird durch das Egt‑Gencluster synthetisiert.

• Strohpilze wachsen bei hohen Temperaturen (30–35 °C) → das erhöht oxidativen Stress → mehr Antioxidantien.

• Sie wachsen extrem schnell → hoher Stoffwechsel → mehr Bedarf an Schutzmolekülen wie Ergothionin.

🔧 Kann man den Ergothioningehalt weiter steigern (getreidefrei)?

Die Studie liefert dazu keine Daten, aber aus anderen Pilzarten ist bekannt:

✔️ 1. Schwefelreiche Substrate erhöhen Ergothionin

Ergothionin ist schwefelhaltig.
Getreidefrei möglich durch:

• Sojaschalen

• Sesampresskuchen

• Erdnussschalen

• Hülsenfruchtschalen

• Kompostiertes Laub (reich an organischem Schwefel)

✔️ 2. Leichter Stress steigert Antioxidantien

(z. B. UV‑Licht, Hitze, Trocken‑/Feuchtwechsel)

✔️ 3. Längere Myzelphase

Das Myzel enthält oft mehr Ergothionin als der Fruchtkörper.

✔️ 4. Hohe Temperaturen

Strohpilze wachsen ohnehin warm – das begünstigt die Synthese.

🎯 Fazit

• Strohpilze sind Spitzenreiter in Ergothionin: 537 mg/kg FW.

• Sie enthalten mehr als doppelt so viel wie die nächstreichsten Arten.

• Eine weitere Steigerung ist theoretisch möglich, besonders über schwefelreiche, getreidefreie Substrate und kontrollierten Stress.

• Die Studie bestätigt eindeutig: Volvariella volvacea ist ein Ergothionin‑Powerpilz.

Wenn du möchtest, kann ich dir eine optimierte Substratmischung speziell zur Maximierung des Ergothioningehalts bei Strohpilzen zusammenstellen.