◆プロフィール
2016年7月入社。
アパレル、ラーメン店、厨房機器メーカーの経験を経て銀の葡萄へ。
入社1年未満で店長に抜擢、その後エリアマネージャーへ昇進。
現在は直営店を4店舗、FC店を5店舗担当。

志水隆太と申します！

入社9年目で、今はエリアマネージャーをしております。管轄は、直営店が「麺’s room 神虎 肥後橋店」、「鶏soba座銀 住之江店」、「座銀DIVeRSITY（ダイバーシティ）」、「フラン軒」の4店舗です。加えて、東京2店舗と、横浜・石川・大阪の1店舗ずつ、計5つのフランチャイズ店舗も担当しています。

私がこの仕事において大切にしている想いは、飲食業界に対するイメージの改革です。飲食業界は今でもブラックなイメージを持たれがちですが、私はこの業界のイメージを変えていきたいという強い思いを抱いています。

その一員として、まずは最も身近な存在である家族から「飲食業界に入ってよかったね」と言ってもらえるよう、日々楽しく働くことを心がけています。

大学卒業後、ご高齢の方をターゲットとした婦人服メーカーで4年半勤務しました。その後、銀の葡萄とは別のラーメン店に転職しました。この選択は、学生時代に4年間ラーメン店でアルバイトをしていた経験から、純粋に楽しかった思い出と、そこで働きたいという気持ちが芽生えていたためです。

その後、現在の妻と出会いましたが、「結婚するならラーメン店を辞めてほしい」と言われました。

ラーメン店を辞め、3社目として厨房機器メーカーに入社しています。業務用の冷蔵庫などを扱う会社で1年半働きましたが、どうしてもラーメン店で働きたいという思いが強く残っていました。

結婚後、妻と妻の両親を説得し、4社目として銀の葡萄に入社することができました。

正直に言うとラーメン店で働けるならどこでもいいという気持ちがありましたが、家族を説得するためには何かプラスになる要素、納得してもらえるような特徴が必要だと考えました。

そこで求人サイトを見ていた際に、銀の葡萄の求人を見つけました。写真から一般的なラーメン店のイメージとは異なるおしゃれな制服や空間であることが分かり、さらに「土日も休める」という条件が明記されていたことが大きな決め手でしたね。

「これなら家族にも納得してもらえるだろう」と思い、説得した上で面接に応募しました。

現在は家族から特に何も言われなくなりましたが、入社当初は「もっと早く帰ってきて」といった要望が実際にありました。しかし今ではまったくそのような指摘はありません。

ただ、まだ周囲に自慢できるような父親にはなれていないと感じていますので、子どもが将来ラーメン業界に興味を持った時に、自信を持ってすすめられるような存在になりたいと思っています。そのためには自分の立場や役職、そして給料などの面でさらに成長し、家族により納得してもらえるようになっていく必要があると考えています。

エリアマネージャーとしての主な業務は、本部からの方針や考え、通達事項をスタッフに正確に伝達することです。また、スタッフ個人の目標達成や店舗全体の目標達成にコミットすることも重要な役割です。

さらに、QSC（クオリティ、サービス、クレンリネス）の向上に取り組み、店舗および個人のオペレーションレベルを引き上げ、基準を高めていくことも担当しています。そして、何よりも迅速に結果を出すことを常に意識しています！

タスク管理にはデジタルツールを積極的に活用しています。主にGoogleカレンダーとTo Doリストを使用し、重要な予定やタスクを管理していますね。リマインダー機能も常に設定して忘れ物を防止しています。

基本的には、タスクを溜め込まないよう心がけ、できる限りその日のうちに処理するようにしています！

一般的にエリアマネージャーは忙しいポジションだと思われがちですが、効率的に仕事を進めることで、そこまで多忙だとは感じていません。

実は、店長時代のほうが自由度は低かったと思います。

当時は人員が十分に揃っていなかったことや、労働時間も現在ほど改善されていなかったため、今よりも長時間働いていました。マネージャーになってからは、労働環境が整備され、業務の仕組みも構築されたことで、休みの日は確実に休めるようになりました。

現在の業務は、繁忙期には集中して取り組む必要がありますが、過度な負担を感じることはありません。これは各店舗のスタッフが一生懸命頑張ってくれているおかげだと感謝しています。

エリアマネージャーは裏方的な役割だと考えているため、やりがいを感じるのは他の人の成長や変化を支援できた時です。

例えば、店長を目指していたスタッフが実際に店長に昇進した時や、人間関係のトラブルで一度は心が折れかけたスタッフと一緒にがんばることで、再び信頼関係を築けた時などです。

自分が主役になることもありますが、店舗がプラスの方向に向かい、良くなっていく様子が目に見えて分かる瞬間があります。そうした時、直接的に自分の力だとは思いませんが、その過程に携わることができて良かったと感じます。

そうですね。私は自分自身の成果よりも、人が変化し成長していく姿を見ることに価値を感じています。

「自分という存在がその人の支えになれたのではないか」と思える時が、最もやりがいを感じる瞬間です。目に見えて明確に分かるものではありませんが、そうした瞬間に充実感を得ています。

結論から言うと、マネージャーや店長になるために意識的に取り組んできたことはありません。

私が一貫して大切にしてきたのは「基本の徹底」です。挨拶をきちんと行うことや決められたルールを守ることなど、基本的なことを確実に実践することを重視してきました。

こうした継続は単なる努力だけでは難しいため、強い覚悟を持って取り組んできました。どんなに忙しい状況でも、急な欠員が出ても、人手不足の時でも、店舗の決まり事を最優先で実行し、掃除なども率先して行ってきました。

特別な勉強や難しいスキルの習得ではなく、基本的なことを誰よりも真剣に実践し続けることで信用と信頼を築いてきたと思います。それ以外のことはあまり意識していませんでした。

まず「上に立つ人」としてどのような人が良いか、どのような人に言われたら納得できるかを考えました。そこから導き出されたのは、本当に当たり前のことを適当にしないことや、決められたことを守ることでしたね。

そうですね！これらの取り組みも信用を獲得するためのものです。信頼に関わることなので、一瞬でも「手を抜いている」と思われることがいやなんですよね。

人間というのはひとつの悪い部分が目立ってしまうものです。そういう生き物だと考えているので、その一日の行動が非常に相手の記憶に残る行動になってしまうのではないかと思っています。

一度手を抜いた部分は皆の記憶に残り、それが後々まで影響すると思います。人はそのような部分が記憶に残るということを理解した上で、私は手を抜いている姿を見せたくないという意地もありました。

最も重要なのは、クレドの体現です。当社はクレド経営を行っており、エリアマネージャーがクレドを実践できなければ、スタッフの見本になることはできません。

まずここが最も大切な要素だと考えています。クレドを体現できてこそ、他の業務にも良い影響を与えることができます。

仮にクレドの実践が不十分であっても、それに向けて努力する姿勢が重要です。説得力のある行動ができなければ、誰もついてきてくれないと思っています。

正直、元々飲食業が好きだったということもありますが、他の飲食店と比較して銀の葡萄は積極的に力を入れている部分があると感じています。

入社した時に最も印象的だったのは接客の質の高さでした。他店とは明らかに違う接客への取り組みを感じ、スタッフ一人一人が輝ける場所をみんなで作り上げているという環境があります。

もちろん完璧ではありませんが、常にそうした高い水準を求められるため、自分自身も成長し続けることができます。他の飲食店とは大きく異なる特徴だと思っています。

評価制度がしっかりしていて分かりやすいという点も魅力のひとつですね。

面接でも「目標が明確で取り組みやすい」「会社のプライドの高さに魅力を感じる」という声をよく聞きます。現場が中心の仕事ですが、忙しさも含めて自分の能力を向上させる環境が整っています。

飲食業界はマンネリ化しやすいと言われがちですが、銀の葡萄では何をすべきかが明確になっているため、行動に移しやすく成長しやすい環境だと思います。

忙しい店舗でメディアに取り上げられることもあり、有名店で働いているという誇りも感じられます。

しかし、最も大きいのは「人」の面だと思っています。「感じがいい人」というのが共通の価値観として浸透しており、お客様に対しても従業員同士でも、挨拶やありがとうをきちんと伝えることを大切にしています。

そのため職場でのいじめのようなトラブルもなく、何か問題があっても会社がきちんと対応してくれるので、働きにくいと感じたことは一度もありません。

好きなことを仕事にできている人は少ないと思いますが、私はそれができていると感じています！

休暇については、希望を出せば確実に休むことができます。ただし、これは会社の制度だけに頼るのではなく、日頃から困っている人を助けるなど、周囲との信頼関係を築いてきたからこそだと思っています。会社は土日休みや有給取得を保証してくれますが、その環境をより良くするのは自分自身の行動次第ですね。

私は「ギブアンドギブ」の精神を大切にしています。見返りを求めず、人のために尽くし続けることで、現在の役職や人間関係を築くことができたと考えています！

現在、直営店舗とフランチャイズ店舗の両方を担当していますが、将来的には直営店舗を他の人に引き継ぐタイミングが来ると考えています。

フランチャイズ事業については、2025年4月時点の予算で5店舗まで拡大しているので、さらに店舗数を増やし、フランチャイズ事業をメインとして会社への貢献と加盟店様の成功を実現したいと思っています。

まずは10店舗まで拡大するのが目標ですね！

月に2～3回、現場の社員と面談を行いたいと考えています。

シンプルな考えですが、各地区を回って現場に入り、経営診断を行い、スタッフと面談をする予定です。業務上の不満だけでなく、プライベートな話も含めて気軽に話せる環境を作り、スッキリした気持ちで店舗運営に取り組んでもらえればと思っています。

現在は契約業務をメインで担当している方にサポートしていただいていますが、将来的には私がフランチャイズ事業の責任者として、加盟店様と一緒に新しい価値を創造していけるような事業展開を目指しています。

私たちの会社はクレド経営を基盤としており、このクレドに心から共感いただける方でなければ、長く続けていくことは難しいと考えています。面接で「クレドに共感します」とおっしゃっても、実際に働き始めると想像以上に高いレベルを求められることに驚かれる方も少なくありません。

私自身も初出勤の日は、予想を遥かに超えるお客様の来店数に正直驚きました。「本当にここでやっていけるのだろうか」という不安を感じたことを覚えています。

ご興味をお持ちいただいた方には、まず実際に私たちの店舗を見ていただきたいです。

ブランドを問わず複数の店舗を訪れて、そこで働くスタッフの様子や店舗の忙しさを肌で感じてください。その上で私たちの会社に魅力を感じ、「一度話をしてみたい」と思っていただけるなら、ぜひお越しください。お互いにとって有意義な時間にしたいと考えています。

入社後は確実にイメージを超える厳しさがあることを理解した上で、それでも挑戦したいと思える方を求めています。職場の人間関係については心配いりませんが、接客レベルに関してはさらなる向上を求め続けていきます。

そうした環境の中でも成長したい、クレドに沿ってチーム一丸となって目標に向かって取り組みたいと思っていただける方との出会いを心よりお待ちしています。