天ぷら業態が静かに広がりつつあります。これまでも天ぷらには二つの拡大期がありました。

第一は1990年前後、「てんや」に象徴されるチェーン店による大衆化の時期です。第二は2010年代、揚げたてのライブ感を強みにした専門店が台頭した時期です。そして今、第三の波が訪れようとしており、2026年に本格的な広がりを見せる予感もあります。

では、なぜ今あらためて天ぷらなのでしょうか。背景には、業態の特性と調理技術の進化によって市場が動き始めている構造変化があります。その理由を探っていきます。

ココがポイント

エキスパートの補足・見解

現在、天ぷら業態には第三の波が生まれつつあります。その背景には二つの大きな変化があります。

第一はフライヤーの進化です。油温管理や揚げ時間の自動制御が高度化し、誰が調理しても安定した品質を保てるようになりました。従来は職人の経験に依存していた工程が、アルバイトや外国人材でも補えるようになり、参入障壁が大きく下がっています。

第二は、天ぷらが原価コントロールしやすい業態であることです。野菜と魚介の組み合わせによって原価率を調整しやすく、食材価格の変動に対応できます。さらに最新フライヤーの導入によって油の劣化が抑えられ、交換頻度や使用量を減らすことができるため、油コストの負担も軽くなります。物価高が続く中で、運営会社にとっては大きなメリットです。

参入障壁が下がり、原価管理がしやすいとなれば、新規参入が増え、メニューや業態のバリエーションも広がります。新しい天ぷらメニューを提案する店など、多様なスタイルが登場する可能性があります。

こうした動きが重なることで、市場全体が活性化し、天ぷらは新たな成長期に入ろうとしています。2026年には“手軽で質の高い天ぷら”が外食の新潮流として広がる可能性があります。