これさ、常識なの？ 私は知らずにずっと損してたってこと？ 昨日はそぼろ作って最高に美味しくて、今日はこれで焼いた挽肉でカレーしたら、最高に美味いんだが。子ども達が４合のご飯を夕食だけでぺろりと平らげたのだが？
麦ライス(シェフ)
 @HG7654321
Nov 18
カレーを作るときのテクニックで挽肉を焦げる手前ぐらいまでしっかり焼くと旨味が何倍にもなり本当に美味しくなります。 お試しあれ。

Nov 20, 2025 · 9:12 AM UTC

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中学生が部活がないと、ご飯も早く終わるし本当いいわぁ‥ゆっくり出来る
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いい情報！
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ボロネーゼ的な
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ミートスパゲッティとか麻婆〜とかガパオとかひき肉使う料理は少し焼いてから作ると美味しい。鶏そぼろはこの工程はいらないけど。
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ナチュラル_ヒス構文だ
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ボロネーゼスパもこれが美味いですね
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ハンバーグはちょっと焦げてるほうが旨いっていうのはみんな知ってるのにね
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肉と玉ねぎはしっかり炒めたほうがよいね… 水入れる前に、カレー粉ひとかけ入れてさらに炒めると、具材に少し下味入るしカレー粉が炒まさって香りが良くなるってカフェ勤務のとき教わった 合い挽き肉と玉ねぎカレーのときはそうしてる🍛
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メイラード反応を信仰するのだ…
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これに限らず挽肉はしっかりメイラード反応させた方がいい。
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それはそれで大正解でございますよ
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カレーだけじゃなくて、ボロネーゼ（ミートソース）や麻婆茄子など、ひき肉使う料理に使えるテクニックですね
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ミートソースのパスタの時もしっかり焼くようにってあった そして挽肉はバラバラにせずに多少塊が残るぐらいにバラす 食感が良くなる 麻婆豆腐とかの時も意識するようにしている
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ワイも初めて知ったから晩飯のミートグラタンでやってみたらミンチ肉噛んだ時の味わいがめっちゃ良かった
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メイなんとか反応
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やってみる～
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アッシパルマンティエという料理を作る時、挽肉をこのようにすると美味しくなる、読んだことがありました。実際作り比べると全然違う。常識ではないと思いますが知っておくと楽しくなる技法の一つだと思います。優しい味と強い味で使い分けると良いかと。
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挽肉に関しては効果が2つあって1つは160度以上の温度で肉を焼くと旨味が増幅されます（メイラード反応）もう1つは挽肉はどうしても臭みがあるのでしっかり焼く（理想は浮いてきた脂が透明になるまで）とこれが無くなります。常識かどうかはわかりませんが、料理が捗りますねよね、すばらしい。
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センスありますね！
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肉は鉄フライパンでメイラード反応起こすんだ！！！！
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これカレーの具材煮込んだりしないのかね これだけで完結かよ
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私も数年前に料理人の友達にこれ教わってから「ひき肉は焦げる手前まであまり触らない」を徹底してます！！本当に美味しいし、なんでこれもっと早く知らなかったんだ！小学校の家庭科の教科書に載せといてくれ！って思いました🙋🏻‍♀️
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そもそも我が家はカレーをひき肉で作らないからな〜 今度ためしてみます
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若いと最高だけど、歳を取るとこの脂が胃に直撃するんですわ.... 灰汁取りの時に、適度に油も取らないとキツイ😨 若いっていいな
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自分の家が満足してならそれで良いのでは？#作る人が決めれば良い
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一般的ではないけど料理界隈や科学的には美味しいと感じる成分がまさにこれやからなぁ
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まあ脂だと思う。 脂はうまいからね (デブるから注意)
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貴方は最先端の主婦だよってこと！ いつも美味しい料理を作ってるって事だよ、お疲れ様
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この通りに作りなさい これが一番です って明示されないと何もできないの？
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焦げる手前まで焼くと本当に旨味が増しますよね！家族も喜ぶのが分かります。
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キーマカレーは正しい。子供をアルファオスにしたいなら思春期に大量のたんぱく質と糖質食わすべし
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旨みがどーのこーのはわからんけの普通に焼いてから煮た方がいいよね 牛肉はアクすごいし
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Replying to @kurosuke_makuro @oguraumauma
挽肉の煮込みは大抵、そぼろ状にするんじゃなければちょっと塊残るくらいでこんがり焼いたほうが美味いゾ メイラード反応とか肉汁とか色々あって科学的に大正解デスネー
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ミートソースとかひき肉を使った味噌チゲ鍋とかも最強においしくなりますよ！
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We keep learning everyday
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うまみが何倍にもなる。←　無知の小学生レベルのウソ
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